Agar-agar E406
100 g
Meilleur du Chef

Riferimento : aga100
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Agar-agar E406 - 100 g - Meilleur du Chef
Peso :
50 g
100 g
500 g
1 kg
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Descrizione
Prodotto in Francia

Naturale e vegetale

Agar-agar èun agente gelificante vegetale naturale da utilizzare come addensante e stabilizzante per un uso limitato.
Per l'uso portare l'opera ad ebollizione, versare l'agar-agar e mescolare (circa 3 minuti), quindi lasciar raffreddare.
Solubile a caldo, il gel si ottiene dopo il raffreddamento.

Aggiungere da 0,2 a 1,5% di agar-agar per ottenere una preparazione gelificata. È importante sapere che l'agar-agar è molto più potente della gelatina: 1 foglio di gelatina, che corrisponde a 2 grammi di polvere di gelatina, equivale a soli 0,6 grammi di agar-agar.

Chef Philippe consiglia:
Per misurare correttamente l'agar-agar è necessario utilizzare una bilancia elettronica di precisione.

  • Peso netto: 100 g
  • Conservazione: fino a 18 mesi nel contenitore chiuso originale, lontano da luce e umidità
  • Senza OGM
Più informazioni

L'agar-agar fu scoperta nel XVII secolo in Giappone. Questo potente e naturale gelificante viene estratto dalle pareti cellulari di un'alga rossa. È la principale alternativa alle gelatine di animale a base di maiale, di pesce o di manzo.
Tradizionalmente usato nei dolci giapponesi, è considerato 8 volte più potente di gelatine animali.

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