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Produits Texturas
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Ce kit vous permettra de vous initier à la cuisine moléculaire et d'obtenir des raviolis et autres élaborations sphériques à la membrane très subtile et magique au palais. 99.90 Euro TTC
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Ce kit vous permettra de vous initier à la cuisine moléculaire et d'obtenir des raviolis et autres élaborations sphériques à la membrane très subtile et magique au palais. 140.00 Euro TTC
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Grâce aux produits et aux ustensiles de ce mini kit, vous pourrez obtenir des sphères de différentes tailles (caviar, billes, raviolis...) aux saveurs de votre choix. 149.90 Euro TTC
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Émulsifiant sous forme de flocons, obtenu à partir de la glycérine et des acides gras. Il a été choisi en raison de sa grande stabilité comme émulsifiant entre un milieu aqueux et un milieu gras. 14.90 Euro TTC
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Émulsifiant naturel à base de lécithine ayant le surprenant pouvoir de lier des sauces impossibles. 18.80 Euro TTC
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Émulsifiant dérivé de la saccharose, vendu sous forme de poudre. Il a un pouvoir émulsifiant adapté aux préparations grasses. 49.90 Euro TTC
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il peut épaissir des milieux alcoolisés et possède de bonnes propriétés suspensives. Il permet donc le maintien en suspension dans un liquide, d'éléments sans qu'ils retombent. 36.70 Euro TTC
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Crumiel est formé de petits granulés irréguliers, fait de miel cristallisé. Il permet désormais d'incorporer le goût du miel à de nombreux plats tout en apportant une touche de croustillant absolument unique. 24.90 Euro TTC
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Crumiel est formé de petits granulés irréguliers, fait de miel cristallisé. Il permet désormais d'incorporer le goût du miel à de nombreux plats tout en apportant une touche de croustillant absolument unique. 49.90 Euro TTC
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La Maltodextrine possède un pouvoir sucrant très faible et apporte aucune calories. Il est utilisé dans la formulation de boissons, laitages, bonbons, soupes, etc... 49.90 Euro TTC
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Gélifiant sous forme de poudre raffinée permettant d'obtenir un gel ferme avec une découpe nette pouvant supporter une température allant jusqu'à 90°C, pour la réalisation d'une gélatine chaude par exemple. 49.90 Euro TTC
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Gélifiant sous forme de poudre raffinée permettant d'obtenir un gel ferme avec une découpe nette pouvant supporter une température allant jusqu'à 90°C, pour la réalisation d'une gélatine chaude par exemple. 77.90 Euro TTC
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Gélifiant à base d'algues rouges, vendu sous forme de poudre raffinée, il fournit un gel d'une texture molle qui se forme que lorsque l'on cesse d'agiter. 33.90 Euro TTC
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Gélifiant à base d'algues rouges, vendu sous forme de poudre raffinée. Il faut le dissoudre à froid, puis le chauffer jusqu'à frémissement. Sa gélification rapide permet de napper un produit. 45.90 Euro TTC
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Gélifiant extrait de la cellulose des végétaux. Il a la particularité de gélifier au contact de la chaleur, contrairement aux autres gélifiants. 39.90 Euro TTC
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L'Algin est une poudre raffinée à base d'extraits d'algues brunes qui à la particularité de se gélifier en présence de Calcic. Il est utilisé dans la mise en œuvre de certaine application de la cuisine moléculaire. 34.90 Euro TTC
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Le Calcic Texturas est indispensable pour produire une réaction avec l'Algin qui est utilisée pour garantir une sphérification parfaite dans la mise en œuvre de certaine application de la cuisine moléculaire. 11.50 Euro TTC
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Le Citras réduit le taux d'acidité des aliments. il permet d'obtenir des préparations sphériques faites d'aliments très acides. 15.90 Euro TTC
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Une parfaire sphérification requiert des ustensiles appropriés à chacune des opérations (cuillères, seringue, écumoire adaptées à la sphérification). 44.00 Euro TTC
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Poudre à base de sels de calcium, soluble à froid, servant à éviter les problèmes de dissolution dans les applications de la cuisine moléculaire. 34.90 Euro TTC
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Nous vous proposons la ligne de produits Texturas afin de vous permettre d'intégrer certaines des techniques « El Bulli » à votre propre création culinaire : gélatines chaudes, raviolis et gnocchis sphériques, airs....Découvrez l'infinité de possibilités que propose cette gamme de produits, apprenez à réussir ces élaborations grâce à la ligne de produits sélectionnés par El Bulli Taller et apportez une touche de magie à votre cuisine.
Vous trouverez plus d'informations sur ces produits en cliquant sur ce lien.
Les produits TEXTURAS sont composés de 5 familles :
1 - SPHERIFICATION :
- Calcic => permet la réaction de ALGIN
- Algin => gélifiant en présence de CALCIC
- Citras => réducteur d'acidité
- Eines => ustensiles indispensables
- Gluco => évite les problèmes de dissolution
- Kit sphérification => pour bien débuter
2 - GELIFIANT :
- Gellan => donne texture ferme, découpe nette
- Iota => donne texture molle
- Agar => donne texture ferme pouvant être chaufée => 80°C
- Kappa => sert de nappage. Peut être chauffé => 80°C
- Metil => se gélifie en chauffant et se liquéfie en refroidissant
3 - EMULSIFIANT :
- Lecite => liant pour sauces impossibles à lier
- Sucro => liant adapté aux préparations grasses
- Glice => pour lier milieu aqueux et milieu gras entre eux
4 - EPAISSISANT :
- Xantana => grand pouvoir épaissisant
5 - SURPRISES : Peut être consommé tels quels.
- Malto => pour formulation de boissons, laitages, bonbons
- Crumiel => granulés de miel cristalisés
- Fizzi => pépites effervescentes
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