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Produits Texturas
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DVD comprenant 84 recettes en vidéo et une version texte au format PDF. Durée : 150 minutes. 24.90 Euro TTC |
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DVD comprenant 63 recettes en vidéo et une version texte au format PDF. Durée : 122 minutes. 24.90 Euro TTC |
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Ce kit vous permettra de vous initier à la cuisine moléculaire et d'obtenir des raviolis et autres élaborations sphériques à la membrane très subtile au palais. 109.50 Euro TTC |
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Ce kit vous permettra de vous initier à la cuisine moléculaire et d'obtenir des raviolis et autres élaborations sphériques à la membrane très subtile au palais. 153.90 Euro TTC |
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Avec ce mini kit, vous pourrez obtenir des sphères de différentes tailles (caviar, billes, raviolis...) aux saveurs de votre choix. 151.60 Euro TTC |
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Émulsifiant sous forme de flocons, obtenu à partir de la glycérine et des acides gras. 15.10 Euro TTC |
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Émulsifiant naturel à base de lécithine ayant le surprenant pouvoir de lier des sauces impossibles. 23.70 Euro TTC |
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Émulsifiant dérivé de la saccharose, vendu sous forme de poudre. Il a un pouvoir émulsifiant adapté aux préparations grasses. 66.90 Euro TTC |
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L' épaissisant Xantana est vendu sous forme de poudre raffinée. 43.60 Euro TTC |
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Crumiel est formé de petits granulés irréguliers, fait de miel cristallisé. 30.59 Euro TTC |
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Crumiel est formé de petits granulés irréguliers, fait de miel cristallisé. Il permet désormais d'incorporer le goût du miel à de nombreux plats. 47.50 Euro TTC |
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La Maltodextrine possède un pouvoir sucrant très faible et n'apporte aucune calorie. 59.90 Euro TTC |
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Gélifiant sous forme de poudre raffinée permettant d'obtenir un gel ferme avec une découpe nette pouvant supporter une température allant jusqu'à 80°C 47.00 Euro TTC |
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Gélifiant sous forme de poudre raffinée permettant d'obtenir un gel ferme avec une découpe nette pouvant supporter une température allant jusqu'à 90°C 96.40 Euro TTC |
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Gélifiant à base d'algues rouges, vendu sous forme de poudre raffinée, il fournit un gel d'une texture molle qui se forme que lorsque l'on cesse d'agiter. 37.90 Euro TTC |
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Gélifiant à base d'algues rouges, vendu sous forme de poudre raffinée. Il faut le dissoudre à froid, puis le chauffer jusqu'à frémissement. 55.20 Euro TTC |
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Gélifiant extrait de la cellulose des végétaux. Il a la particularité de gélifier au contact de la chaleur, contrairement aux autres gélifiants. 44.70 Euro TTC |
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L'Algin est une poudre raffinée à base d'extraits d'algues brunes qui à la particularité de se gélifier en présence de Calcic. Texturas 48.00 Euro TTC
Texturas (DLC 01/07/2015) 28.80 Euro TTC
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Le Calcic Texturas est indispensable pour produire une réaction avec l'Algin qui est utilisée pour garantir une sphérification parfaite . 13.40 Euro TTC |
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Le Citras réduit le taux d'acidité des aliments. il permet d'obtenir des préparations sphériques faites d'aliments très acides. 13.80 Euro TTC |
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Une parfaire sphérification requiert des ustensiles appropriés à chacune des opérations (cuillères, seringue, écumoire adaptées à la sphérification). 52.40 Euro TTC |
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Poudre à base de sels de calcium, soluble à froid, servant à éviter les problèmes de dissolution dans les applications de la cuisine moléculaire. 33.60 Euro TTC |
Nous vous proposons la ligne de produits Texturas afin de vous permettre d'intégrer certaines des techniques « El Bulli » à votre propre création culinaire : gélatines chaudes, raviolis et gnocchis sphériques, airs....Découvrez l'infinité de possibilités que propose cette gamme de produits, apprenez à réussir ces élaborations grâce à la ligne de produits sélectionnés par El Bulli Taller et apportez une touche de magie à votre cuisine.
Les produits TEXTURAS sont composés de 5 familles :
1 - SPHERIFICATION :
- Calcic => permet la réaction de ALGIN
- Algin => gélifiant en présence de CALCIC
- Citras => réducteur d'acidité
- Eines => ustensiles indispensables
- Gluco => évite les problèmes de dissolution
- Kit sphérification => pour bien débuter
2 - GELIFIANT :
- Gellan => donne texture ferme, découpe nette
- Iota => donne texture molle
- Agar => donne texture ferme pouvant être chaufée => 80°C
- Kappa => sert de nappage. Peut être chauffé => 80°C
- Metil => se gélifie en chauffant et se liquéfie en refroidissant
3 - EMULSIFIANT :
- Lecite => liant pour sauces impossibles à lier
- Sucro => liant adapté aux préparations grasses
- Glice => pour lier milieu aqueux et milieu gras entre eux
4 - EPAISSISANT :
- Xantana => grand pouvoir épaissisant
5 - SURPRISES : Peut être consommé tels quels.
- Malto => pour formulation de boissons, laitages, bonbons
- Crumiel => granulés de miel cristalisés
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