Glucose deshydraté
1 kg

Meilleur du Chef

Name: Glucose deshydraté - 1 kg - Meilleur du Chef
Brand: Meilleur du Chef
SKU: aro-gluc1000
Price: 15.9 EUR
Availability: InStock
Rating: 3.3 (3 reviews)

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Référence : gluc1000

Glucose deshydraté - 1 kg - Meilleur du Chef

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Description

Le sirop de glucose déshydraté est une poudre blanche provenant de la déshydratation par atomisation d'une solution acqueuse purifiée de saccharides nutritifs, obtenue par hydrolyse d'amidon.
Le glucose atomisé peut être incorporé dans les mixes pour crèmes glacées ou pour glaces en remplacement partiel du sucre.
Il entre aussi dans le procédé de fabrication des pâtes de fruits, de la nougatine...
Il a un pouvoir anti-cristallisant, apporte souplesse et texture aux desserts, aux confiseries délicates, et permet de réduire la teneur en sucre.

Applications:

Sucre tiré : 350 g de glucose pour 1 kg de sucre.
Glace et sorbets : 100 g de glucose pour 1 litre de lait ou 1 kg de fruits.
Nougatine : 500 g de glucose pour 1 kg de sucre.

Ingrédients : glucose déshydraté 100%
Conservation : à l'abri de la chaleur et de l'humidité
Poids net : 1 kg
Marque : Meilleur du Chef

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Avis des clients

Glucose deshydraté - 1 kg - Meilleur du Chef

produit

bonjour est ce que cela peut remplacer le sirop de glucose? si oui par quelle proportion?
merci :)

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dinouche019 16 mars 2017

Réponse par Azur06 26 juin 2017

Bonjour, Je pose également la même question ?
Merci pour une réponse.

Réponse par ChefPhilippe 27 juin 2017

Pour quelle application ?

Glucose deshydraté - 1 kg - Meilleur du Chef

bon produit

peut t-il se substituer en parti au sucre glace qui me sert à faire mon glaçage royale et en quelle proportion ? mon glaçage sera t-il plus brillant avec une meilleur tenue?

0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.

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Bernard.V 19 janvier 2017

Réponse par ChefPhilippe 19 janvier 2017

Non absolument pas.

Glucose deshydraté - 1 kg - Meilleur du Chef

le stabglace

Malgres les doses bien respectées, je n'obtiens toujours pas des glaces consommables autrement quand les faisants rechauffer légèrement, si vous avez une idée de ce que je dois faire, merci de bien vouloir me donner votre astuce.

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prescott 26 juin 2017 Achat vérifié

Réponse par ChefPhilippe 27 juin 2017

Ca ne va rien changer, votre congélateur est trop froid. Il doit être normalement à -17°C. Un conservateur à glace est à -8°C (comme chez le glacier) pour conserver une glace malléable. Utiliser des produits (améliorants) est utile, mais si vous conservez votre glace dans un congélateur trop froid, vous ne verrez pas de différence.

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