Pour donner une forme particulière à une préparation de cuisine ou de pâtisserie cuite, le moule s'est révélé depuis des siècles comme une nécessité absolue : c'est une sorte de négatif qui présente en creux la forme à obtenir en relief.
Les moules destinés au chocolat existent dans les formes les plus diverses. Il faut distinguer le moule à chocolat pour un usage intensif et le moule à chocolat à usage limité.
C'est dans le matériau utilisé, son épaisseur, sa rigidité que l'on jugera de la qualité du moule.