Moule chocolat
tulipe

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Description

Moule pour chocolat en tritan composé de 8 empreintes forme tulipe.

Ces moules injectés présentent de nombreux avantages :

Brillance , démoulage aisé, entretien facile à l'eau tiède savonneuse sans abrasif (évitez le lave-vaisselle), très grande résistance, transparence facilitant la décoration couleur.

Si vous rencontrez quelques difficultés au démoulage de vos pièces en chocolat, c'est que la courbe des températures, lorsque vous tempérez votre chocolat, n'a pas été respecter.
Nous vous conseillons plusieurs méthodes de tempérage pour y parvenir :

Le choix du chocolat est aussi très important. Pour réaliser des enrobages ou des moulages, vous devez utiliser des chocolats de couverture très fluides, comme le chocolat blanc Ivoire, le chocolat noir Tanzanie ou le chocolat au lait Papouasie par exemple (la fluidité des chocolats Cacao Barry est indiquée sur l'emballage en nombre de gouttes pleines).

Dimensions de la plaque : 27,5 x 17,5 cm
Dimensions d'une empreinte : 5,4 x 5,9 x ht 3,7 cm
Nombre d'empreintes : 8

Conseils de Chef Philippe : De part sa forme spéciale (en forme de pétales) ce moule à chocolat ne peut pas être ébarbé avec un spatule. Je recommande d'appliquer le chocolat tempéré au pinceau, en fine couche sur les pétales de chacune des empreintes, puis laisser cristalliser le chocolat avant d'appliquer une seconde couche, cette fois en remplissant les cavités, puis en retournant le moule pour les vider. L'excédent de chocolat sera retiré en tapotant le bord du moule avec le manche d'une spatule.
Possibilité aussi de faire la finition des pétales en ébarbant avec le bout du doigt, en contournant les pétales.

Tritan est un copolyester amorphe avec une excellente apparence et clarté.
Tritan contient un démoulant dérivé de sources végétales.
Les caractéristiques les plus remarquables sont l'excellente ténacité, la stabilité hydrolytique et la résistance à la chaleur.
Ce copolyester de nouvelle génération peut également être moulé dans diverses applications.
Résiste dans l'environnement du lave-vaisselle, une chaleur élevée, l'humidité et les détergents de nettoyage agressifs.
Le copolyester Tritan™ TX1001 peut être utilisé en contact avec des aliments à usage répété en vertu du règlement de la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis.
Le copolyester Tritan™ TX1001 est certifié NSF/ANSI Standard 51 for Food Matériel d'équipement et est également certifié conforme à la norme NSF/ANSI 61.

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Moule chocolat - tulipe

moule chocolat tulipe

très difficile a réaliser car l'on ne peut pas ébarber le moule

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boulangerie50 19 mars 2024 Achat vérifié

Réponse par ChefPhilippe 21 mars 2024

Bonjour,
Comme je vous ai répondu dans votre espace personnel, ce moule est un cas particulier du fait que les pétales des tulipes dépassent. Je conseille une application du chocolat tempéré avec un pinceau pâtissier (laissez cristalliser). Ensuite vous venez remplir les cavités du moule. Puis il faudra retourner le moule pour le vider et tapoter le côté de celui-ci à l'aide d'une spatule afin que l'excédent de chocolat s'écoule. Les bordures des pétales pourront être ébarbées du bout du doigt.
Cordialement

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