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Cuisine moléculaire
La cuisine moléculaire résulte d'un savoureux mélange issu de la recherche scientifique et de son application culinaire. Cette technique de transformation physico-chimique des aliments induit l'utilisation d'ingrédients et de matériels spécifiques.
Certains produits sont substitués par l'usage d'additifs alimentaires (ex : l'oeuf par l'). Comme vous pourrez le découvrir, nous avons scindé ce thème en deux rubriques distinctes :
1) le matériel nécessaire à la cuisine moléculaire (ex : , , râpe, , ...)
2) la qui rescence les agents de texture (, aga agar), les épaississants (, et autres...), les émulsifiants (aro-lecithine_soja_poudre_500), les ou les .
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Lot de 5 grilles de rechange pour pipe-fumoir Aladin. 3.30 Euro TTC
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Cloche ronde en verre permettant d'isoler un aliment et de concentrer le fumage sur un aliment bien spécifique. 59.90 Euro TTC
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Lot de 5 grilles de rechange pour pipe-fumoir Aladin pro. 5.00 Euro TTC
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La pipe fumoir Aladin permet de parfumer la fumée avec des aromates, des fleurs, de la sciure neutre aromatisée avec des huiles essentielles.
Offre spéciale
69.95 Euro TTC 62.90 Euro TTC
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La pipe fumoir Aladin permet de parfumer la fumée avec des aromates, des fleurs, de la sciure neutre aromatisée avec des huiles essentielles. 293.70 Euro TTC
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Cloche ronde en verre permettant d'isoler un aliment et de concentrer le fumage sur un aliment bien spécifique. 42.90 Euro TTC
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Cet aromatiseur permet de générer des vapeurs aromatisées de façon immédiate à partir d'huiles essentielles, d'essences, d'extraits d'alcools etc... 84.90 Euro TTC
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Sachet de sciure neutre aladin pour pipe-fumoir Aladin. 6.40 Euro TTC
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Le film Carta Fata résistant jusqu'à 230°C permet de cuire sans graisses au four, à la poële, plancha... en préservant les arômes naturels de vos recettes.
Offre spéciale
29.90 Euro TTC 24.90 Euro TTC
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Liens en silicone thermorésistant pour parfaire vos réalisations culinaires réalisées dans du papier Carta Fata®. 29.90 Euro TTC
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Lacet de cuisson en silicone, remplaçant avantageusement la ficelle pour fagotter asperges, poireaux... 11.40 Euro TTC
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Le film Carta Fata résistant jusqu'à 230°C permet de cuire sans graisses au four, à la poële, plancha... en préservant les arômes naturels de vos recettes. 49.90 Euro TTC
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Le Gastrovac sert à enlever les mollécules d'air qui se trouvent dans tous les aliments, végétaux, viandes ou poissons... 4999.00 Euro TTC
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Le diffuseur à perles d'alginate permet de préparer 96 perles d'un coup. 133.80 Euro TTC
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Superbag est un filtre poreux construit en matériel inerte, flexible et anti-calorique qui convient qui s'adapte parfaitement dans différents récipients. 37.90 Euro TTC
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Double cuillère ronde et ovale en acier inoxydable. 21.50 Euro TTC
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Kit pour la réalisation de spaghettis en alginate. 22.50 Euro TTC
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Superbag est un filtre poreux construit en matériel inerte, flexible et anti-calorique qui convient qui s'adapte parfaitement dans différents récipients. 32.90 Euro TTC
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Cuillère micro-billes en acier inoxydable. 22.80 Euro TTC
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Support pour cuillère de dégustation. 7.80 Euro TTC
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Mini-racloir en acier inoxydable. 14.90 Euro TTC
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Mini-fourche de trempage plate en acier inoxydable. 14.90 Euro TTC
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Superbag est un filtre poreux construit en matériel inerte, flexible et anti-calorique qui convient qui s'adapte parfaitement dans différents récipients. 49.90 Euro TTC
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Doseur mini spatule double en acier inoxydable. 8.00 Euro TTC
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Les pastilles silicasec préserve les aliments de l'humidité. 49.60 Euro TTC
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Cuillère micro-billes en acier inoxydable. 21.50 Euro TTC
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Superbag est un filtre poreux construit en matériel inerte, flexible et anti-calorique qui convient qui s'adapte parfaitement dans différents récipients. 46.00 Euro TTC
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Pince de cuisine en acier inoxydable. 12.15 Euro TTC
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Superbag est un filtre poreux construit en matériel inerte, flexible et anti-calorique qui convient qui s'adapte parfaitement dans différents récipients. 46.00 Euro TTC
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Superbag est un filtre poreux construit en matériel inerte, flexible et anti-calorique qui convient qui s'adapte parfaitement dans différents récipients. 32.90 Euro TTC
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Mini-spatule en acier inoxydable. 14.90 Euro TTC
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Les tubes à remplir vous permettrons d'audacieuses présentations et surprendront vos clients. 8.50 Euro TTC
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Les tubes à remplir vous permettrons d'audacieuses présentations et surprendront vos clients. 4.60 Euro TTC
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Les tubes à remplir vous permettrons d'audacieuses présentations et surprendront vos clients. 7.20 Euro TTC
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Voici les fausses boites de conserve avec couvercle qui vous permettront des présentation à l'assiette très originale. 390.00 Euro TTC
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Ces pipettes en plastique PVC vous permettront de sublimer vos recettes en associant différentes saveurs tels que des vinaigrettes, huiles, réductions... 45.90 Euro TTC
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Pipettes à sauces en polyéthylène pour mises en bouche. 12.40 Euro TTC
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Permettent d'apporter dans un réservoir une touche de saveur particulière (sauce, liqueur, vinaigrette, coulis...) que le consommateur libère lui-même au dernier moment sur son plat ou son dessert. 23.80 Euro TTC
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Permettent d'apporter dans un réservoir une touche de saveur particulière (sauce, liqueur, vinaigrette, coulis...) que le consommateur libère lui-même au dernier moment sur son plat ou son dessert. 41.20 Euro TTC
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Boite support en carton pour 12 tubes à essai. 11.90 Euro TTC
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Porte tube à essai "Bruxelles" en acier inoxydable. A clipser sur le bord d'une assiette? 27.20 Euro TTC
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Support en hêtre pour tubes à essai. 19.90 Euro TTC
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Tubes à essai en verre borosilicate : très bonne résistance thermique. 15.00 Euro TTC
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Cylindres rhodoïde à garnir. 299.00 Euro TTC
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Cylindres rhodoïde à garnir. 342.40 Euro TTC
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Cylindres rhodoïde à garnir. 320.00 Euro TTC
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Lot de 25 plateaux support pour 35 cylindres rhodoïde. 29.90 Euro TTC
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