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et en espagne pas moyen d'en trouver, donc je peux pas faire de matons!!!!
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et, fait amusant, le lait battu est pratiquement inconnu par les français...!
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Oh là là, le lait battu c'est toute mon enfance. Belge, d'origine flamande vivant en France depuis plus de 48 ans maintenant le lait battu était le menu du vendredi, jour sans viande. Ma grand-mère préparait du kadul, du babeurre avec de la purée de pommes des terre, je dois vous dire que ça tenait au corps
Il y avait aussi " du Pap" c'est du lait battu avec du riz dedans,cela se mange avec de la cassonade, une sorte de soupe que l'on mangeait souvent le soir. Que de souvenirs ......
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et si ça se trouve les ferment de ton yahourt ils ons pas un gueulle terible...
sinon quand y'en a qui dise que un fromage bien fait il court tout seul...
!a médité!
psyco_mantis
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b'en là ,j'aurais appris un truc!! terrible!
lééééééééééééégèrement effrayant, mais interressant!
merci de ton offre, mais je vais essayer de commencer sans... lol !
c'est vrai que ça doit avoir une super utilité...
mais j'imagine la tete de madame si je lui montre ça!!! lol
et si ça se trouve, la levure qui fait sa bulle, ça doit pas etre merveilleux non plus!
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salut la paille de blé ça marche aussi mais il la faut bien droite et pas plié si possible
les artisons ça revient a la mode
http://www.futura-sciences.com/comprendre/d/dossier626-6.php il y en avais beaucoup dans les campagnes et c'étais très aprécié je croyais qui étais en train de disparaitre
quand je retournerais habiter pas loin de chez mes parent (la campagne autour de st étienne) je te le si t'en veux je t'en enverais,
mon père ma dit qu'on lui en avais proposer chez le fromager avec de la tome de haute loire
psyco_mantis
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salut psyco
pour les artisons(?) et la paille de seigle, c'est pas joué joué à vitry... par contre, la paille de blé, ça marche aussi?
la "cave" dont j'ai besoin, c'est "coffrage " recouvert d'un fin grillage afin d'eviter l'accés aux bestiolles!! et comme ça non plus, ça court pas les rues par chez moi (ce qui court est plutot recouvert d'une capuche ou cagoule...), je vais recouvrir un cageot d'un linge et hop!
jp
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salut J.P.
essaie de trouver des artisons pour tes fromages
c'est des petite bête (entre 1et 2mm) qui seche et conserve le fromage, ça se mange mais faut pas y craindre
et pour ta "cave " le truc pour bien secher les fromage c'est sur de la paille (de seigle (bon ça se trouve pas a tous les coins de rue... mais bon!))
psyco_mantis
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debuts prometteurs...
pour le "fromage frais", c'est pratiquement maitrisé!!
maintenant, j'affine, mais je n'ai pas encore trouvé de "cave à fromage" pour pouvoir l'affiner en cave!!
mais les premiers essais sont concluants (je me suis meme surpris à trouver ca bon!!)
par contre, à moins d'avoir son propre lait, ce n'est pas économique; 1L de lait frais (carr...) donne un fromage de 150gr...
mais ca fait plaisir de mettre ce qu'on veut dedans (j'en ai un qui "murit" aux fines herbes, un autre aux noisettes...;)
...
jp
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Alors jean.philippe tes tommes sont a point ?????
plus serieusement comment vont tes essais ca ?m'interresse beaucoup.
@+
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salut baguettin, robinet et carined
d'abord, grand merci pour vos reponses!!!
j'ai pu confirmer ce que je pensais sur un des site qu'a cité robinet (ou est-ce que tu as trouvé tout ça!!)
c'est en effet un lait ensemencé de ferments lactiques!!
cela va m'etre utile car je cherche (depuis longtemps)à comprendre comment fabriquer le fromage;
sur les conseils d'une personne super, claude de belgique, qui donne de bons conseils sur le forum"boissons", j'ai connu un magasin en belgique qui vend tout ce qu'il faut pour réaliser soi mème son fromage, en "kit" complet (ils vendent surtout tout ce qu'il faut pour vinifier, fabriquer sa propre bière...)
donc, il faut que j'ensemence un lait de ce fameux "lait battu" d'abord, puis ensuite, la présure...
voila l'histoire..
et je vous tiendrai au courant
jp
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que dois-tu faire comme recette?
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cest un produit laitier. En Hollande, et en Belgique, il se trouve en grande surface. C'est du lait caillé, en hollandais cela s'appelle du kernemelk.
Tu peux en trouver entre autre chez METRO.
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Selon google:
Le lait battu est la partie non grasse de la crème obtenue par le barattage de celle-ci lors de la fabrication du beurre.
http://www.google.com/search?sourceid=navclient&hl=fr&ie=UTF-8&rls=GGLD,GGLD:2005-29,GGLD:fr&q=lait+battu mais aussi
Le lait battu est préparé à partir de lait (la plupart du temps pasteurisé) au moyen de la fermentation avec des bactéries lactiques
http://www.yakult.be/assets/documents/mars2004_differences_bact.doc J.P. cette page devrait aussi t'interresser
http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/Cheese.html entre autre il parle du buttermilk comme base de ferments
E:\SwissGourmet\Fromages\Fromages Buttermilk.mht
bon app
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oh!lala!, Je dois t'avouer que je n'y connais pas grand chose!
j'ai un livre sur la fabrication des fromages ,je me renseigne et je te réponds demain
amitié
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salut carined et merci de ta reponse
mais j'ai compris que pour la realisation de ce que j'entreprends, fabriquer mes fromages, c'était un resultat ou un dérivé de lait ensemencé de ferments lactiques...penses-tu que ce soit le petit lait du beurre? alors, issu d'une crèle elle mème ensemencée?
jp
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lait battu ou petit lait,
Il est le reste du lait après extraction pour le beurre et les fromages.
Petite ,j'allais tous les jours dans la ferme voisine en chercher 1l,(il restait a peine 1/2 l quand je rentrais.
J'adore toujours ce gout un peu surelé mais tu peux en trouver dans les grands commerces déjà sucré (ou nature).Bien loin d'être équivalent à celui de ferme!!!!.
En plus c'est excellent pour la digestion et le transit(désolé),un peu comme tout ce qui est à base de bifidus
amitié
carine
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si je vous dit "lait battu", ça évoque quelque chose pour vous? ça vient d'un bouquin traduit de l'allemand, pour la fabriquation des fromages...
j'ai bien ma petite idée, mais je doute, alors si quelqu'un detiens l'info...
jp