Bonjour, je trouve assez facilement du lait caillé basque aux rayons yaourts et produits laitiers des supermarchés, mais je voudrais les faire moi même.
Est-ce que l'on peut s'acheter des sachets de présure pour faire du lait caillé en France (hors du Pays Baque français)? Où? Comment?
Merci.

tu peus en trouver en pharmacie à la campagne (liquide, en fiole)...!!!
j'ai essayé d'en avoir sur paris, et je n'en ai pas trouvé...
mais tu peus aussi en faire , comme les yaourts, en incorporant un bon verre de lait caillé dans un litre de lait...à 23/25°C (de mémoire.. ) et laisser ta bouteille 24h dans un local à la meme température...

mais... tu parle de présure... la presure va te donner un fromage blanc (ou fromage frais).... si tu recherche un lait "caillé", ou lait fermenté, genre lait ribot, il te faut un ferment lactique (cousin du ferment lactique qui transforme le lait en yaourt), pas de la présure..??

jp

Merci. C'est pour faire du lait caillé (une sorte de yaourt), et des mousses et tartes au lait mais sans gelatine. Comment vous faites votre lait caillé?

en incorporant un verre de lait caillé dans un litre de lait.frais entier (ou 1/2ecreme) tiédi à 23/25°C et laisser ta bouteille dans un local à la meme température. (je place la bouteille a coté du seche linge en fonctionnement..).. par contre, je ne me souviens plus combien de temps, tu peus verifier au bout d'une heure la consistance, puis toutes les heures , en en prelevant un peu de ton recipiend, (il vaut mieux eviter de remuer le lait pendant le processus de gellification)
jp

Mmm... ça ne va me faire du ayran?
Merci pour votres commentaires et pour votre aide.

qu'est-ce que du "ayran"?

Cette boisson turque, c'est du lait fait tourné. C'est liquide et il faut le battre de temps en temps, sinon ça se separe en deux phases.

alors non, ça ne va pas te donner ce "lait tourné", mais un lait battu, ou lait fermenté.
les ferments contenus dans la petite quantité de lait deja fermenté que tu va sincorporer dans ton lait frais (et tiédi) vont "consommer" les sucres du lait (pendant la phase de repos)et le "transformer" en reseau "gellifié"*; si la température de "fermentation" est chaude (40°C), cela donne une gélification plus ferme (yaourt). si la température est plus basse (23/25°C) la gellification est plus faible
jp

Merci, je ne savais pas le truc des temperatures, je le trouve très interesant. J'ai découvert de mon coté que les sachets basques pour faire du lait caillé (solide comme un yaourt) à aussi de la gelatine, donc du fait c'est un peu pieger... mais c'est très pratique ! et c'est vraie que l'on l'utilise en chaud.
Bon, je vais faire des expériments...
Merci encore et desolé si j'ai été un peu chiante.

mais de rien!! les fermentations (alcoolique, lactique...) sont des sujets qui me passionnent..
jp

Merci encore... je prends note, hi, hi...
Bonne journée.

le produit "présure " se trouve dans n'import qu'elle pharmacie.


bonne fermentation..........

En pharmacie tout simplement

Pour du fromage blanc 4 gouttes par litre
pour du fromage mini 10 gouttes par litre
avec du lait pasteurise ajoute un yaourt nature pour refertilise le lait

bonjour vous pouvez l'acheter an pharmaci j'ai vu sa sur mon livre de l'apareil yaourtiere

En Pharmacie , moi j'en achète parfois mais en liquide c'est plus facile a doser par gouttes ! Le lait je l'achète à la ferme quand il vient juste d'être tiré de la vache et il est surtout meilleur si les vaches sont à l'intérieur et nourries au foin .

Robert

contrairement à ce qu'on lit ici la présure ne fait pas de la "fermentation" mai provoque un gélification des protéines de lait. C'est un initiateur de gélification . On obtient donc qyalque chose ressemblant à un Flan (comme si on avait msi une gélatine ou de l'agar ou des carraghénates) . Cela préserve le goût du lait, aucun acide n'est généré; seul le alit constitue la géle obtenue (contrairement ux algues qui elle CONTIENNE le principe qui gélifie, ce qui est vrai pour la gélatine animale aussi).

Quand à l'AYRAN ce n'est pas un lmait tourné! c'est la boisson nationale de Turquie constiué de Yaourt dilué avec de l'eau et salé!

Le lait tourné est le Laben algérien ou l'ELBEN, qui traditionelement, était fait dans un estomac de chèvre ou de mouton ...

Ce n'est pas bien d'induire les gens en erreur en écrivant des inepties ;-(

vous mélanger le processus de fermentation lactique du Yaourt, avec l'emprésurage qui est une gélification ! c'est incohérent!

bonjour. Tout simplement en pharmacie;Je sais que maman qui en faisait des kilos par semaine , l achetait liquide (devait y avoir presque 1 litre) mais je sais que ca existe en plus petite quantité.
Exigence indiscutable et non négociable de maman etait que le lait utilisé etait celui a peine traie et non chauffé c'est à dire que nous étions à la ferme a attendre car le paysan le chauffe tres peu de temps aprés.
Me reste à vous saluer et merci de m avoir fais revivre ces souvenirs