Il existe une très grande variété de poêles et les poêles de bonne qualité coûtent cher, alors avant d'acheter, réfléchissez bien au type d'aliments que vous voulez préparer et sur quel type de feu.
Pour une batterie de cuisine de base, ayez deux ou trois poêles rondes à fond épais pour une utilisation courante : une de 25-28 cm de diamètre, une de 20-23 cm et une troisième de 18 cm. Pensez à regarder si la poêle passe sur toutes les plaques de cuisson. Par exemple si vous avez des plaques induction, il vous faudra une poele induction. Vous pouvez également acheter une large sauteuse à parois hautes, équipée d'un couvercle, pour faire sauter les gros morceaux de volaille et les pommes de terre. Une petite poele cuisine à parois inclinées est indispensable pour faire les omelettes ou une petite poele a pancake pour raviver vos petits déjeuners. Une poele a crepe de 26 cm de diamètre est idéale pour réaliser des crêpes bretonnes. Si vous aimez les aliments cuits dans la friture, il vous faudra aussi un wok, encore qu'une poêle à fond épais fasse aussi l'affaire. Pour cuire des viandes sans qu'elles baignent dans l'huile et la graisse, optez pour une poele grill.
Quand vous achetez une poêle cuisine, assurez-vous que le manche est solidement soudé ou riveté. Si la poêle est très grande, une anse placée à l'opposé du manche s'avérera fort utile pour la soulever.
Pour frire les aliments, la poêle doit chauffer vite et de façon régulière. Les meilleures poêles sont donc faites de métaux denses et pesants qui permettent une bonne distribution de la chaleur.
Les poêles en cuivre doublées d'étain ou d'acier inoxydable sont superbes. La fonte d'aluminium annodisé est l'un des meilleurs matériaux. La poele inox est imbattable lorsqu'il est associé avec une épaisse couche de cuivre ou d'aluminium. De plus, une poele a induction est généralement en inox.
La poele ant iadhésives a beaucoup progressé. Elles valent l'investissement, non seulement parce qu'elles sont faciles à nettoyer, mais parce qu'elles permettent d'utiliser moins de matière grasse.
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