Il guindilla de Ibarra è un ecotipo del peperoncino rosso sviluppato nei Paesi Baschi, nella zona di Ibarra in Gipuzkoa.
La sua rarità lo ha reso famoso tra gli amanti dei guindillas. Il suo sapore e la sua tenerezza hanno portato a chiamarlo con il patronimico di "vascas".
Saint-Jacques ha sviluppato un guindilla eccezionale grazie alla qualità del suo aceto di Sagarno (sidro basco).
Nei Paesi Baschi i guindillas si mangiano in diversi momenti del pasto: come aperitivo, con prosciutto crudo e altri salumi, con carne alla griglia o pesce, con formaggio fresco di pecora o capra.
Saint-Jacques è un acetificio artigianale dei Paesi Baschi, nato dalla passione del suo creatore per la gastronomia. Oltre alla sua gamma di aceti di alta qualità, ha sviluppato altre specialità locali: cetriolini extra fini prodotti intorno al suo paese e peperoncini. L'acetificio è diventato, in poco tempo, uno dei dieci produttori artigianali nazionali riconosciuti per la qualità e l'originalità dei suoi prodotti.
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