Aceto artigianale di mirtillo

invecchiato in botti di rovere

Vinaigrerie St Jacques

L'aceto di mirtilli dell'acetificio Saint-Jacques può essere utilizzato per deglassare carni bianche come maiale e vitello, si sposa molto bene anche con anatra, frattaglie e selvaggina.

Ricetta dello chef Philippe per una salsa originale come accompagnamento di carni bianche:
In una casseruola preparare un caramello con 60 g di zucchero. Non appena assume un bel colore ambrato, deglassare con l'aceto di mirtilli, mescolando a risultato ottenuto. Aggiungere 25 cl di panna e un cucchiaino di senape, salare e pepare con il pepe viola di Antalaha prima di lasciare ridurre per qualche istante.
Aggiungere alcuni mirtilli freschi per gusto e decorazione.

• Ingredienti: mele, mirtilli, cavolo rosso.
• Volume: 20 cl