Gomma d'Acacia (Arabica) E414
500 g
Meilleur du Chef

Riferimento : gommeaca500
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Gomma d'Acacia (Arabica) E414 - 500 g - Meilleur du Chef
Peso :
1 kg
100 g
500 g
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Descrizione

Questa gomma è prodotta naturalmente o come risultato di un'incisione sul tronco e ai piedi degli alberi della famiglia delle acacie. Commestibile, è raccolta principalmente nell'Africa sahariana (Maghreb, Mali, Senegal, Ciad, Egitto, Sudan, Algeria ecc.).
Viene utilizzata principalmente come emulsionante, in particolare per gli oli di agrumi, come colloide protettivo nelle emulsioni e come supporto per gli aromi.
In polvere o granuli di varie forme e dimensioni, tinta leggera, sapore inodore, blando o amaro.

  • Peso netto: 500 g
  • Marca : Meilleur du Chef
Più informazioni

Impiego:
Legante e addensante: addensante per prodotti dietetici.

  • In enologia impedisce la perdita di omogeneità dei vini.
  • Nelle bevande: su soluzioni instabili, può prevenire la sedimentazione di elementi torbidi, ma non il suo aspetto, deve essere aggiunta dopo la chiarificazione perché previene la flocculazione.
  • Stabilizzanti per bevande alcoliche aromatizzate a base di uve o di mele
  • Prodotto di rivestimento per caffè e derivati del caffè.
  • Utilizzato nella creazione dello strato esterno dei confetti a causa della sua impermeabilità e durezza.
  • Capacità di legatura utilizzata nella fabbricazione di pastiglie.
  • Supporto dell'aroma grazie agli effetti adesivi legati alla sua velocità di ramificazione.

Dosi raccomandate:

  • Latte e gelato: da 0,4% a 0,7%%
  • Bevande: 0,02%
  • Biscotti e pasta : 0,008% a 0,02% del prodotto finale.
  • Sciroppi di gomma alimentare: 20 g di gomma arabica per 1 litro di sciroppo di zucchero
  • Resistenza: dal 30 al 50% in soluzione

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