Cioccolato da copertura fondente in pastiglie Excellence
55% cacao
500 g
Cacao Barry

Riferimento : 121050rec
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Cioccolato da copertura fondente in pastiglie Excellence - 55% cacao - 500 g - Cacao Barry
Cioccolato da copertura fondente in pastiglie Excellence - 55% cacao - 500 g - Cacao Barry
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Descrizione

Cioccolato fondente da copertura "Excellence" in pastiglie per:

  • Cioccolaterie:modellature fini, ganache all'interno di bonbon, rivestimenti
  • Pasticceria: ganache per pasticceria, biscotti, mousse, decorazione
  • Gelateria:: salse, gelati e sorbetti

  • Ingredienti: pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, lecitina di soia, vaniglia naturale.
  • Contenuto minimo di cacao: 55%
  • Peso netto: 500 g
Più informazioni

Conservazione:
In luogo secco e temperato; meno di 70% di umidità, temperatura tra i 17-18 °C. Sensibile agli odori e all'umidità.
Per una cristallizzazione rapida e facile:
Nella temperatrice o in forno, sciogliere il cioccolato da copertura tra 45 e 50 °C. Una volta fuso, aggiungere circa 1/3 di copertura non fusa. Mescolare con una spatola.
Questo abbasserà la temperatura a 27 °C, che è la temperatura ideale per l'uso della copertura (la temperatura di copertura deve essere mantenuta a 31/32 °C per tutta la durata del lavoro).
Microonde: utilizzare lo stesso metodo in un contenitore appropriato. Attenzione: tecnica veloce ma che richiede grande vigilanza durante la fusione.

Pioniere da oltre 160 anni
Innovatore, fu nel 1842 che Charles Barry, un commerciante di tè e caffè, decise, spinto dalla passione per il cioccolato, di cercare in Africa una selezione di fave di cacao che gli permettesse di produrre il suo primo cioccolato eccezionale.
Unici e appassionati dal 1842
Ritroverai questa esigenza nelle ricette di copertura Barry, frutto della visione, creatività ed eccellenza dei loro Meilleur ouvrier de France. All'origine di innovazioni come pailleté feuilletine, cioccolato in pastiglie o burro di cacao MyCryo®, cacao Barry ti permette di affermare l'originalità delle tue creazioni.
Spinto da una forte passione, CACAO BARRY condivide ogni giorno l'amore del mestiere nelle sue accademie di cioccolato e club di ambasciatori attraverso cui fornisce una risposta specifica alle aspettative degli artigiani più esigenti. Come custode di questa tradizione, mantiene la padronanza degli ingredienti più nobili, sottili e complessi.

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