Sauté de crevettes au Cédrat, mousse d'épinards à la Coriandre, salsa de saison au Géranium rosat

Pour : 4 à 6 personnes

Durée : 2 heures

Difficulté :

Auteur : Aymeric Pataud

2 notes

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Mousse d'épinards :
250 g d'épinards
3 œufs frais
15 cl de crème entière liquide à 30% de MG
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
10 à 15 gouttes de concentré d'arôme grand cru Coriandre
sel

Salsa de fruits :
1 poire (Williams ou Conférence)
1 petite betterave rouge cuite (100 g)
1 pomme acidulée (Elstar ou Reine des Reinettes)
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 à 2 pincées de piment de Cayenne
10 à 15 gouttes de concentré d'arôme grand cru Géranium Rosat

Sauté de crevettes :
400 g de crevettes crues décortiquées et éveinées
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
10 à 15 gouttes de concentré d'arôme grand cru Cédrat

Le Chef a utilisé pour cette recette :

Coupe oignon Alligator® 27,90 € / 31,78 US$

Mandoline japonaise 6,5 cm 35,00 € / 39,87 US$

14 notes

Phases techniques pour Sauté de crevettes au Cédrat, mousse d'épinards à la Coriandre, salsa de saison au Géranium rosat :

Mousse d'épinards à la Coriandre :
Faites revenir les épinards 3 à 4 minutes dans une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive. Mixez-les avec les œufs et la crème fraîche liquide. Versez la préparation dans un grand bol en verre. Placez le bol au four à micro-ondes et faites cuire 15 minutes puissance maximum, en fouettant la préparation toutes les 5 minutes. Une fois la cuisson terminée, mixez une nouvelle fois pour obtenir une préparation onctueuse en ajoutant les gouttes de concentré d'arôme grand cru CURRY. Dosez selon votre goût. Réservez à température ambiante.
Salsa de saison au Géranium Rosat :
Epluchez et évidez les fruits. Coupez-les en petits cubes. Coupez la moitié de la betterave en petits cubes également. Mixez l'autre moitié afin d'obtenir un coulis. Ajoutez le vinaigre de cidre puis le piment de Cayenne et les gouttes du concentré d'arôme grand cru GERANIUM ROSAT. Dosez selon votre goût. Réservez à température ambiante.
Sauté de crevettes au Cédrat :
Coupez les crevettes en 3 dans le sens de longueur. Préparez la marinade. Dans un cul de poule, mélangez la sauce soja, le miel liquide, l 'huile d'olive et le vinaigre de cidre. Versez les crevettes et laissez reposer pendant environ 1 heure pour que les saveurs se mêlent. Dans une poêle très chaude, versez les crevettes en gardant environ une cuillère à soupe de marinade de côté. Faites cuire les crevettes à feu très vif 3 à 4 minutes en remuant régulièrement.
Versez 8 à 12 gouttes de concentré d'arôme grand cru CEDRAT dans la marinade. Dosez selon votre goût. Versez les crevettes cuites (sans le jus) dans cette marinade. Mélangez délicatement.
Dressage :
Dans un grand verre, déposez la salsa de fruits, puis la mousse d'épinards en terminant par les crevettes. Servez immédiatement. Répétez l'opération pour chaque convive.