Sauce madère

Pour : une viande rouge

Durée : 45 minutes

Difficulté :

Publiée le : 6 Août 2000

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Ingrédients pour une viande rouge :

Nettoyer et émincer les champignons de Paris et les faire rissoler dans une noix de beurre.
Ajouter la sauce demi-glace, réduire légèrement et ajouter le madère.
Monter au beurre et rectifier l'assaisonnement.
UTILISATION :
Filet de bœuf
A SAVOIR :
La demi-glace ou la glace sont des réductions de fond, fumet, jusqu'à l'obtention d'un jus très concentré. Ce jus sera glace ou demi-glace en fonction du temps de réduction qu'il aura subit. On peut faire de la glace avec du fond de veau brun ou blanc et du fumet de poisson.