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Panier
Petit pain viennois
Pour : 15 petits pains
Durée : 3 heures
Difficulté :
Publiée le :
12 mars 2003
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Ingrédients pour 15 petits pains :
- 500 g de farine
- 250 g d'eau
- 50 g de beurre
- 30 g de sucre
- 10 g de sel
- 250 g de lait en poudre
- 25 g de levure de boulanger
- Matériel utilisé :
- Chambre de pousse Brod & Taylor
Phases techniques pour Petit pain viennois :
1
Préparer tous les ingrédients.
2
Préparer un levain avec 50 g de farine, la levure et la moitié de l'eau.
3
Laisser fermenter une dizaine de minutes.
4
Mélanger au batteur le levain, le reste de farine, le reste de l'eau, le sucre, le sel et le lait en poudre.
5
Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.
6
Ajouter le beurre...
7
...lisser la pâte.
8
Couvrir d'un linge et laisser pousser 1 heure à température ambiante.
9
Rompre la pâte et peser des boules de 50 g.
10
Façonner les boules et les placer dans un moule en silicone de type "cake".
11
Laisser lever à une température avoisinant les 30/35°C. Pour cela, vous pouvez placer le moule dans une chambre de pousse.
12
Cuire 15 minutes à 220°C...
13
...jusqu'à ce que la surface des pain soit bien dorée.
14
Au terme de la cuisson, retirer du four...
15
...et démouler.
16
Laisser refroidir.
Avis des internautes :
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Réponse par
ChefPhilippe
4 avril 2017
Non, pas d'erreur ici.
baguettes viennoises
Je voudrais réaliser des baguettes viennoises. J ai trouvé des tas de recettes toutes différentes les une des autres... Je souhaiterais connaître votre procédé au kitchenaid. Merci par avance pour vos précieux conseils.
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
NANOU66
27 février 2017
bonne recette
Tres bonne recette, je l ai façonné en deux baguettes personnellement, une au congelateur apres cuisson et apres décongélation au four a 130ºC, cest niquel.
Que conseillez vous comme lait en poudre? Entier, 1/2 écrémé ou écrémé?
Que conseillez vous comme lait en poudre? Entier, 1/2 écrémé ou écrémé?
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
corentin1211
17 février 2017
Réponse par
ChefPhilippe
19 février 2017
Entier ou demi-écrémé.
Un peu décevant mais ...
Je viens de réaliser cette recette en suivant les instructions à la lettre. J'ai pesé strictement les proportions. J'ai bien mis mes 250 g de lait en poudre demi écrémé.
Je suis un peu déçue ! Le goût en est délicieux, salé et sucré juste à point, mais pour ce qui est de la consistance, ces petits pains sont très compacts, une mie très dense, très lourde. Je m'attendais à ce que ça se rapproche de la brioche plutôt. Mais ça se laisse manger quand même !
Que faudrait-il faire pour alléger la pâte et que le pain soit plus "souple" ?
Merci de votre réponse (ou de votre expérience)
Je suis un peu déçue ! Le goût en est délicieux, salé et sucré juste à point, mais pour ce qui est de la consistance, ces petits pains sont très compacts, une mie très dense, très lourde. Je m'attendais à ce que ça se rapproche de la brioche plutôt. Mais ça se laisse manger quand même !
Que faudrait-il faire pour alléger la pâte et que le pain soit plus "souple" ?
Merci de votre réponse (ou de votre expérience)
5 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Mimilinda
19 août 2015
bonjour chef avant de faire la recette pouvez-vous m'expliquer dans l'étape n° 6 si le beurre est incorporé froid ,température ambiante, ou fondu Que conseillez-vous merci de votre réponse
1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
noelghislaine
18 mai 2017
Réponse par
ChefPhilippe
19 mai 2017
température ambiante, donc mou.
Je n ai pas encore essayer votre recette ms en farfouillant en recherche de recette je me suis questionnée. Ms je vais la tester ce matin
Y a t il une erreur sur le dosage du lait en poudre? 250g c est enorme? N est ce pas 25g?
Merci de votre reponse