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    Petit pain viennois

    Petit pain viennois
    Pour : 15 petits pains
    Durée : 3 heures
    Difficulté :
    Publiée le : 12 mars 2003
    Auteur : Chef Philippe
    6 notes
    10 commentaires
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    Ingrédients pour 15 petits pains :

    • 500 g de farine
    • 250 g d'eau
    • 50 g de beurre
    • 30 g de sucre
    • 10 g de sel
    • 250 g de lait en poudre
    • 25 g de levure de boulanger
    • Matériel utilisé :
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    Phases techniques pour Petit pain viennois :

    1

    Préparer tous les ingrédients.

    2

    Préparer un levain avec 50 g de farine, la levure et la moitié de l'eau.

    3

    Laisser fermenter une dizaine de minutes.

    4

    Mélanger au batteur le levain, le reste de farine, le reste de l'eau, le sucre, le sel et le lait en poudre.

    5

    Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

    6

    Ajouter le beurre...

    7

    ...lisser la pâte.

    8

    Couvrir d'un linge et laisser pousser 1 heure à température ambiante.

    9

    Rompre la pâte et peser des boules de 50 g.

    10

    Façonner les boules et les placer dans un moule en silicone de type "cake".

    11

    Laisser lever à une température avoisinant les 30/35°C. Pour cela, vous pouvez placer le moule dans une chambre de pousse.

    12

    Cuire 15 minutes à 220°C...

    13

    ...jusqu'à ce que la surface des pain soit bien dorée.

    14

    Au terme de la cuisson, retirer du four...

    15

    ...et démouler.

    16

    Laisser refroidir.

    Avis des internautes :

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    Lait en poudre
    Bonjour
    Je n ai pas encore essayer votre recette ms en farfouillant en recherche de recette je me suis questionnée. Ms je vais la tester ce matin
    Y a t il une erreur sur le dosage du lait en poudre? 250g c est enorme? N est ce pas 25g?
    Merci de votre reponse
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Pierroetmela 4 avril 2017
    Réponse par ChefPhilippe 4 avril 2017
    Non, pas d'erreur ici.
    baguettes viennoises
    Je voudrais réaliser des baguettes viennoises. J ai trouvé des tas de recettes toutes différentes les une des autres... Je souhaiterais connaître votre procédé au kitchenaid. Merci par avance pour vos précieux conseils.
    3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    NANOU66 27 février 2017
    bonne recette
    Tres bonne recette, je l ai façonné en deux baguettes personnellement, une au congelateur apres cuisson et apres décongélation au four a 130ºC, cest niquel.

    Que conseillez vous comme lait en poudre? Entier, 1/2 écrémé ou écrémé?
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    corentin1211 17 février 2017
    Réponse par ChefPhilippe 19 février 2017
    Entier ou demi-écrémé.
    Petit pain viennois
    Bonjour est ce normal qu'il n'y ait pas d'oeufs dans la recette de petit pain viennois
    Merci pour votre réponse
    Cdlt
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Minou26 21 mai 2021
    Réponse par ChefPhilippe 25 mai 2021
    Bonjour,
    Il n'y a pas d'oeuf dans la recette du pain viennois, sauf si vous souhaitez réaliser une dorure.
    Cordialement
    Un peu décevant mais ...
    Je viens de réaliser cette recette en suivant les instructions à la lettre. J'ai pesé strictement les proportions. J'ai bien mis mes 250 g de lait en poudre demi écrémé.

    Je suis un peu déçue ! Le goût en est délicieux, salé et sucré juste à point, mais pour ce qui est de la consistance, ces petits pains sont très compacts, une mie très dense, très lourde. Je m'attendais à ce que ça se rapproche de la brioche plutôt. Mais ça se laisse manger quand même !
    Que faudrait-il faire pour alléger la pâte et que le pain soit plus "souple" ?
    Merci de votre réponse (ou de votre expérience)
    5 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Mimilinda 19 août 2015
    bonjour chef avant de faire la recette pouvez-vous m'expliquer dans l'étape n° 6 si le beurre est incorporé froid ,température ambiante, ou fondu Que conseillez-vous merci de votre réponse
    1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    noelghislaine 18 mai 2017
    Réponse par ChefPhilippe 19 mai 2017
    température ambiante, donc mou.
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                • À base de fromage
                • À base d'œufs
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    Rabattre une pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même de façon à la ramener à son volume initiale. Cette opération chasse le gaz carbonique formé durant la fermentation.