Petit pain viennois

Pour : 15 petits pains

Durée : 3 heures

Difficulté :

Publiée le : 12 mars 2003

Auteur : Chef Philippe

5 notes

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Ingrédients pour 15 petits pains :

500 g de farine
250 g d'eau
50 g de beurre
30 g de sucre
10 g de sel
250 g de lait en poudre
25 g de levure de boulanger

Matériel utilisé :
Chambre de pousse Brod & Taylor

Phases techniques pour Petit pain viennois :

Préparer tous les ingrédients.

Préparer un levain avec 50 g de farine, la levure et la moitié de l'eau.

Laisser fermenter une dizaine de minutes.

Mélanger au batteur le levain, le reste de farine, le reste de l'eau, le sucre, le sel et le lait en poudre.

Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

Ajouter le beurre...

...lisser la pâte.

Couvrir d'un linge et laisser pousser 1 heure à température ambiante.

Rompre la pâte et peser des boules de 50 g.

Façonner les boules et les placer dans un moule en silicone de type "cake".

Laisser lever à une température avoisinant les 30/35°C. Pour cela, vous pouvez placer le moule dans une chambre de pousse.

Cuire 15 minutes à 220°C...

...jusqu'à ce que la surface des pain soit bien dorée.

Au terme de la cuisson, retirer du four...

...et démouler.

Laisser refroidir.

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bonne recette

Tres bonne recette, je l ai façonné en deux baguettes personnellement, une au congelateur apres cuisson et apres décongélation au four a 130ºC, cest niquel.

Que conseillez vous comme lait en poudre? Entier, 1/2 écrémé ou écrémé?

Entier ou demi-écrémé.

Un peu décevant mais ...

Je viens de réaliser cette recette en suivant les instructions à la lettre. J'ai pesé strictement les proportions. J'ai bien mis mes 250 g de lait en poudre demi écrémé.

Je suis un peu déçue ! Le goût en est délicieux, salé et sucré juste à point, mais pour ce qui est de la consistance, ces petits pains sont très compacts, une mie très dense, très lourde. Je m'attendais à ce que ça se rapproche de la brioche plutôt. Mais ça se laisse manger quand même !
Que faudrait-il faire pour alléger la pâte et que le pain soit plus "souple" ?
Merci de votre réponse (ou de votre expérience)

bonjour chef avant de faire la recette pouvez-vous m'expliquer dans l'étape n° 6 si le beurre est incorporé froid ,température ambiante, ou fondu Que conseillez-vous merci de votre réponse

température ambiante, donc mou.

Lait en poudre

Bonjour
Je n ai pas encore essayer votre recette ms en farfouillant en recherche de recette je me suis questionnée. Ms je vais la tester ce matin
Y a t il une erreur sur le dosage du lait en poudre? 250g c est enorme? N est ce pas 25g?
Merci de votre reponse

Non, pas d'erreur ici.

baguettes viennoises

Je voudrais réaliser des baguettes viennoises. J ai trouvé des tas de recettes toutes différentes les une des autres... Je souhaiterais connaître votre procédé au kitchenaid. Merci par avance pour vos précieux conseils.