Mousse au caramel

Bonjour,
Oui vous pouvez remplacer les feuilles de gélatine par de la gélatine en poudre. Et il est possible de remplir des sphères en chocolat avec cette mousse au caramel, mais il faudra absolument placer le tout au congélateur, pour un démoulage optimal.
Bonne continuation !

Bonjour,
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Concernant la quantité de mousse au caramel pour votre moule, je pense qu'en les divisant par deux cela devrait convenir.
Bien cordialement

Il faut bien que votre mousse tienne. Ecoeurant d'un point de vue texture vous voulez dire ?

Oui on appel ça "masser". Votre sucre redevient solide.
Les raisons : impuretés dans le sucre
Les solutions : utiliser du sucre en morceaux qui est plus pur que le sucre en poudre ou bien veillez à avoir une casserole parfaitement propre. La moindre saleté peut faire masser un sucre.

Pensez-vous qu'il serait préférable d'utiliser de l'eau chaude?
Merci beaucoup.

Elle peut servir en verrine et également pour un entremets, mais pas de moulage dans un cercle, il faut un moule avec un fond car l'appareil est assez liquide avant gélification.

Oui bien sur, la quantité ne change pas, restez sur 250 grammes pour cette recette.

Si le caramel a été décuit avec l'eau, celui-ci est liquide. Il n'a donc pas la possibilité de se solidifier dans la crème anglaise.
L'avez-vous décuit comme indiqué dans la recette ?
...suite...Essayez de la façon suivante... faites d'abord votre crème anglaise, puis tout de suite après le caramel. Lorsque celui-ci sera décuit et donc encore liquide, rajouter dessus la crème anglaise chaude en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à complète dissolution du caramel dans la crème anglaise.