Name: Macaron chocolat au poivre de Séchuan
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 480 g de sucre glace; 280 g de poudre d'amande; 40 g de poudre de cacao; 200 g de blancs d'œufs (7 environ); 250 g de crème fraiche; 250 g de pistoles de chocolat noir à 70% de cacao; 30 baies de baies de Séchuan rouge; poudre de cacao

Macaron chocolat au poivre de Séchuan

Pour : 8 personnes

Durée : 1 h 45

Difficulté :

Publiée le : 22 sept. 2012

Auteur : L'atelier du chocolat

7 notes

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Phases techniques pour Macaron chocolat au poivre de Séchuan :

Pour réaliser cette recette de macaron chocolat au poivre de Séchuan, commencez par préparer tous les ingrédients.
Macaron au chocolat :
Mélanger 280 g de sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao.
Monter très fermement les blancs d'œufs avec le restant du sucre glace (200 g).
Verser en pluie le mélange amandes/sucre glace/cacao sur les blancs en neige.
Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir un mélange très brillant.
Dresser à la poche à douille sur du papier de cuisson.
Laisser crouter environ 45 minutes.
Préchauffer le four à 150°C.
Faire cuire 10 à 12 minutes en laissant la porte du four entre-ouverte.
Ganache chocolat au poivre Séchuan :
Chauffer la crème fraîche.
Ajouter le poivre préalablement fumé à la crème et laisser infuser.
Verser sur le chocolat à travers une passoire.
Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir un mélange uniforme.
Mettre au frais une nuit environ.
Dressage :
Remplir une poche à douille de ganache (laisser la détendre à l'air libre si elle trop ferme à la sortie du frais), puis garnir une demi coque généreusement. Poser une deuxième demi-coque dessus.
Saupoudrer de poudre de cacao avant de déguster.

Avis des internautes :

poivre de sichuan

Bonsoir chef je voudrais savoir pour les baie de poivre sichuan il faut les quelles les rouge ou les verte et peut-on préparé la ganache la veille.
cordialement

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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jeanpierre07 8 novembre 2017

Réponse par ChefPhilippe 8 novembre 2017

Préférez le rouge ici.

Réponse par jeanpierre07 6 décembre 2017

Bonjour chef je voudrais savoir comment fait fumé le poivre .

Réponse par ChefPhilippe 6 décembre 2017

L'usage d'une pipe fumoir aladin est préconisée.
Sans ce matériel, utilisez le poivre sans l'avoir préalablement fumé.

Réponse par jeanpierre07 6 décembre 2017

merci chef

Ganache chocolat

Bonjour chef le gras de ma ganache est devenu blanc et dur c est un manque de mélange c est sa ? Que dois je faire la refaire chauffer et la remelangee?
Merci

2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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manonlanh 15 décembre 2015

macarons presque parfaits!

Bonjour,j'ai très bien réussi ces macarons sauf que je n'ai pas obtenu de ''couronne'' (partie proche de la ganache,en contact avec la plaque de cuisson et qui a beaucoup de petits trous). À quoi cela peut-être dû ?
Merci d'avance!

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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rouge14 17 février 2015

ganache

bonjour chef,
j'ai préparé ma ganache la veille conservation au réfrigérateur.
Mon problème à température ambiante au bout de 3 heures ma ganache
est toujours aussi solide.
Quelle est la solution ?
Merci Chef

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harmonie75 30 octobre 2018

Réponse par ChefPhilippe 6 novembre 2018

Bonjour,
Je pense que votre ganache paraît solide, mais qu'elle est tout de même plus souple. Elle ne va pas se liquéfier hors du réfrigérateur, elle va s'assouplir.

bonjour chef
je vais essayer la recette car les macaron n'est pas facile a reussir, d'autre part peut on realisé des macarons avec de l'isomalt!!!!si oui en quel quantité, ou l'utiliser a 50% de sucre et 50% d'isomalt
lydia

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lydialanzone 23 mars 2017

Réponse par ChefPhilippe 23 mars 2017

Je ne saurais vous dire oui ou non, je n'ai jamais essayé.

Réponse par lydialanzone 24 mars 2017

bonjour Philippe
j'ai essayer, ça n'a pas marcher,mais une chose qui m'interpelle, lors de l’émission, du meilleurs pâtissier un professionnel avais évoqué, isomalt pour rendre les macarons moins sucrés,et ils ont réussi
je n'y comprend rien
je vous aie donné peut etre une astuce (je n'en sait rien)
a bientot chef
Lydia

Collerette très fine.

Je suis allé à un atelier macarons hier, et les macarons réalisés ont une collerette très fine. D'où cela provient-il? Ils ont cuit à 155° pendant 12 mn.

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Angesse 21 février 2016

Macarons. Bonjour chef.

Je vais testée je vous direz ça. Surtout que j'adore le chocolat et bon pour remonter le moral. Le chocolat noire est bon pour la santé. 2 Carrés par jours c'est très bon et conseillé.

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astelle72orange.fr 28 juillet 2015

Bonjour Chef

J'aurais voulu savoir s'il était indispensable de laisser croûter les macarons avant de les cuire?
A quoi sert exactement cette phase de la préparation?
Merci Chef et bonne continuation.

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denisalcaraz 10 juin 2015

Réponse par ChefPhilippe 10 juin 2015

Comme son nom l'indique pour qu'une petite croute commence à se former en surface et ainsi faciliter la cuisson et l'aspect lisse du macaron.

Macaron chocolat au poivre de Séchuan

Ingrédients pour 8 personnes :

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