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Compotée de rhubarbe et son espuma vanille Bourbon
Pour : 4 personnes
Durée : 2 heures
Difficulté :
Publiée le :
4 juin 2013
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Ingrédients pour 4 personnes :
- Compotée de rhubarbe :
- 1 kg de rhubarbe
- 150 g de sucre en poudre
- eau
- Espuma vanillé :
- 1/2 litre de lait
- 6 jaunes d'œufs
- 125 g de sucre
- 1/2 bâton de vanille Bourbon
- Finition :
- vanille en bâton
Phases techniques pour Compotée de rhubarbe et son espuma vanille Bourbon :
- Espuma vanille bourbon à préparer la veille :
- Réaliser une crème anglaise avec les ingrédients cités ci-dessus.
- Passer la crème anglaise à la passoire fine et la verser dans un siphon avec une cartouche de gaz.
- Bien secouer de haut en bas et réserver au frais plusieurs heures.
- Compotée de rhubarbe :
- Effiler et éplucher les tiges de rhubarbe.
- Les tailler en morceaux de 1 cm.
- Saupoudrer les morceaux de rhubarbe de sucre en poudre et laisser macérer 1 heure.
- Dans une casserole verser la rhubarbe, le sucre et le jus qui s'est formé.
- Ajouter 10 cl d'eau et faire cuire 30 à 40 minutes à feu doux. Les morceaux de rhubarbe doivent se mettre en compote.
- Au terme de la cuisson, débarrasser et laisser refroidir.
- Dressage :
- Répartir la compotée de rhubarbe froide dans 6 verrines individuelles.
- Garnir les verrines d'espuma à la vanille Bourbon, en prenant soin au préalable de bien secouer le siphon de haut en bas.
- Piquer une gousse de vanille séchée dans chacune des verrines.
- Servir immédiatement.
Avis des internautes :
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Je voudrais savoir si on peut remplacer le lait , dans la Compotée de Rhubarbe , par du lait d'amandes .. je n'ai pas droit au lait !
Merci beaucoup :-)