Amandes caramélisées au chocolat et au piment d'Espelette

Pour : 8 personnes

Durée : 45 minutes

Difficulté :

Publiée le : 22 Sept 2012

Auteur : L'atelier du chocolat

3 notes

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Phases techniques pour Amandes caramélisées au chocolat et au piment d'Espelette :

Pour réaliser cette recette d'amandes caramélisées au chocolat et au piment d'Espelette, commencez par préparer tous les ingrédients.
Cuire l'eau, le sucre et le piment d'Espelette à 125°C.
Verser les amandes tièdes, remuer afin d'enrober les amandes de sucre et de les faire sabler.
Baisser le feu et continuer à remuer jusqu'à ce que le sucre caramélise.
Arrêter le feu, mettre le beurre et mélanger rapidement.
Verser sur une plaque et séparer les amandes chaudes.
Faire fondre et tempérer le chocolat.
Mettre les amandes au frais. Lorsqu'elles sont bien froides, verser le chocolat en mince filet sur les amandes et remuant.
Recommencer l'opération jusqu'à ce que les amandes soient complètement enrobées.
A la dernière couche de chocolat, saupoudrer abondamment de cacao en poudre.
Remuer légèrement et laisser reposer 1 heure au frais.
Tamiser légèrement avant de déguster.