Name: Amandes caramélisées au chocolat et au piment d'Espelette
Total time: 45 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 250 g d'amandes blanches grillées; 125 g de sucre en poudre; 40 g d'eau; 25 g de beurre; 150 g de pistoles de chocolat noir à 70% de cacao; 100 g de poudre de cacao; 5 g de piment d'Espelette

Amandes caramélisées au chocolat et au piment d'Espelette

Pour : 8 personnes

Durée : 45 minutes

Difficulté :

Publiée le : 22 sept. 2012

Auteur : L'atelier du chocolat

2 notes

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Ingrédients pour 8 personnes :

250 g d'amandes blanches grillées
125 g de sucre en poudre
40 g d'eau
25 g de beurre
150 g de pistoles de chocolat noir à 70% de cacao
100 g de poudre de cacao
5 g de piment d'Espelette

Matériel utilisé :

Phases techniques pour Amandes caramélisées au chocolat et au piment d'Espelette :

Pour réaliser cette recette d'amandes caramélisées au chocolat et au piment d'Espelette, commencez par préparer tous les ingrédients.
Cuire l'eau, le sucre et le piment d'Espelette à 125°C.
Verser les amandes tièdes, remuer afin d'enrober les amandes de sucre et de les faire sabler.
Baisser le feu et continuer à remuer jusqu'à ce que le sucre caramélise.
Arrêter le feu, mettre le beurre et mélanger rapidement.
Verser sur une plaque et séparer les amandes chaudes.
Faire fondre et tempérer le chocolat.
Mettre les amandes au frais. Lorsqu'elles sont bien froides, verser le chocolat en mince filet sur les amandes et remuant.
Recommencer l'opération jusqu'à ce que les amandes soient complètement enrobées.
A la dernière couche de chocolat, saupoudrer abondamment de cacao en poudre.
Remuer légèrement et laisser reposer 1 heure au frais.
Tamiser légèrement avant de déguster.

Avis des internautes :

A l'avance

Bonjour,

Combien de jour a l'avance peut on preparer ces amamdes? et comment les conserver?

Merci

2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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bouclette2002 30 novembre 2014

Réponse par ChefPhilippe 1 décembre 2014

Vous pouvez les faire jusqu'à 5 à 6 jours à l'avance.

remplacement

merci chef j essai demain

0 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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tyaninou 20 décembre 2014

Réponse par ChefPhilippe 21 décembre 2014

Supprimez-le tout simplement sinon on peut y mettre de la cannelle par exemple.

Amandes caramélisées au chocolat et au piment d'Espelette

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