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Bonjour,
Je dois cuire trois pâtes sucrées à blanc(pour des tartes au citron meringuées) avec un four à gaz hors je n'ai jamais utilisé ce genre de four.
J'ai vu avec la cuisinière des lieux où je suis et elle m'a dit que le four chauffait très fort. J'ai cherché sur internet et n'ai trouvé que des résultats peu encourageant (toute les personnes on cramé leur préparation) du coup j'ai peur de complément carboniser mes fonds de tarte.
Avez-vous des conseils pour réussir une première cuisson avec ce type de four? Quel thermostat? Quelle hauteur? D'autres astuces?
Je précise que les fonds de tarte seront présentés devant 30 personnes et que je devrais cuisiner avec un groupe de débutant. Je n'ai donc pas le droit à l'erreur.
Merci!