La migration de l'huile à travers le chocolat est un phénomène naturel et normal car contrairement à ce que l'on pense, le beurre de cacao (la matière grasse) contenu dans le chocolat n'est pas étanche. La migration de l'huile, outre l'aspect esthétique détérioré, entraine un rancissement, à l'air, de la matière grasse et une détérioration rapide du goût. J'explique cela dans mon blog de confiserie (même nom) pour les amandes et les noisettes au chocolat - Faîtes un double enrobage : d'abord chocolat au lait (la matière grasse animale contenue dans le lait en poudre à 26% MG, elle est étanche) puis au chocolat noir -
Petite demande de conseil. Savez-vous comment faire pour éviter que mon praliné noisettes maison ne suinte au travers sa couverture de chocolat ? J'ai ce soucis quelques heures après les avoir préparé et ce malgré un double enrobage...
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