Trucs et Astuces

Siphon et gélatine

OK j'ai compris, merci beaucoup !

oui, toutes les 20mn, ou toutes els 10 mn.. mais dés que la mousse obtenue sera de la bonne texture, ça sera le moment de la servir; si tu remets au frais, cette mousse va coaguler et donner un resultat spongieux et élastique type bonbon gelifié!

Ah ok, donc il faut faire des essais toutes les 20 minutes environ, et dès que c'est assez solide pour tenir, je siphonne et je mets au frigo, c'est bien ça ?

il t'aurait fallu syphonner avant que la gélatine ne prenne, avant qu'elle ne fige, alors que le mélange est encore à peine tiéde..

Bonjour,

Hier soir j'ai voulu faire une espuma d'ananas, mais cela s'est transformé en échec cuisant!
J'ai mixé 1/2 ananas avec 30cl de jus d'ananas que j'ai ensuite chauffé et y ai ajouté 3 feuilles de gélatine. Après avoir passé au tamis le mélange, je l'ai versé dans le siphon 0.5L puis j'ai percuté une cartouche de gaz.
J'ai maintenu le siphon couché au frigo pendant environ 4h.
Au moment fatidique, tout le gaz s'est échappé et rien n'est sorti: la préparation était toute gélifiée à l'intérieur.
Des conseils ? Mauvaises proportions ? Comment dois-je faire ?