Trucs et Astuces

pizza

Bonjour. Doughboy, tu dis "Mahalo". Serais-tu un habitué de Hawaii? Je ne peux pas m'empêcher de réagir - positivement - à celà. Ono ono mahalo.

tout daborbs boujours et merci pour tout les conseil mais un question stp
entre un verre et un autre petit ou grand pas la meme contenence;
tu peut me dire en cl qu il faut pour 350g de farine pour une piz merci

bonsoir merci pour ses marques de politesse qui se perdent et merci pour les conseils de la pâte à pizza bonne soirée

merci beaucoup tu es tres gentil bonne soiree

Boujour, elle est très simple mais franchement très bonne
Tu peux la faire épaisse ou fine
350 grs de farine
1 c à c de sel
1 c à c d'huile d'olives(ou normale)
1/2 cube de levure boulangere dans un grand verre d'eau

Tu peux faire une ou deux pizza selon l'épaisseur

Pour la sauce Tomate :
deux gousses d'ail écrassées
Tomate en bouteille
1/2 boite de sauce tomate concentré
1 sucre
2 c à s d'huile d'olives
du thym du laurier (qui vont bien parfumé la pizza)
faire cuire quelques minutes le tout

Quand tu as fini de garnir ta pizza avec ton fromage mettre encore un filet d'huile d'olives sur toute la pizza qui donne une couleur et un gout exquit
bonne dégustation

bonsoir pourrais tu nous donner ta recette ce serait sympa merci et bonne soirée

Bonjour Non,je fais une fois par semaine une pizza, je n'ai pas ce problème, je petris la pate ensuite je laisse reposer 3 heures je la repétris, je laisse reposer 10 ou 15 mn, il faut fariner ton plan de travail, et tu forme ta pizza avec un rouleau à patisserie tu laisses une minute tu tournes ta pate, tu mets de la farine sur ton plan et tu formes un cercle et tu garnis ta pate. Ma pate est lisse et très maniable
Bonne degustation

Bonjour Caramelo,

je ne suis particulièrement spécialiste de la pizza, mais comme j'ai rencontré ce proobléme, je me suis renseigné..voilà tout.

La farine contient des grains d'amidon, mais aussi des protéines, notamment celle du gluten, qui forment un réseau élastique quand la farine est travaillée longtemps avec de l'eau. Ce réseau de gluten retient utilement les bulles de gaz carbonique dans la pâte à pain, mais il provoque la rétraction des autres pâtes. Le repos permet à ces protéines, analogues à des pelotes élastiques qui auraient été étirées, de reprendre lentement une configuration relâchée. Par ailleurs, les grains d'amidon ne gonflent et ne se soudent les uns aux autres qu'assez lentement, à température ambiante. Le repos favorisera la soudure, qui donnera sa cohésion à la pâte.

voilà ce que j'avais trouvé à l'époque..sur le net

Bonne journée

Ikyo

salut calikyo (bonjour, merci et toute les politesses en usage sur nternet ). J'ai le même problème que doughboy et j'aimerai savoir si ta façon de procéder est sûre. Je connais des pizzaiolos par chez moi que j'ai vu travailler, qui m'ont fourni les mêmes ingrédients qu'ils ont. Pourtant ma pate se rétracte et pas la leur. A préciser qu'eux ne mettent pas la pate au frigo et ont deux pétrissages différents ( un long et l'autre court )pour un résultat différent.Aucune de leur pate ne se rétracte. Tu as l'air d'avoir quelques connaissances. Si tu me lis peux tu me donner ton avis. Bien évidemment si un spécialiste de la pizza me lis, je serais trés attentif à ses conseils.

;-) Bonne pizza à toi !
et bonne journée

ikyo

Aloha! Desoler pour le manque de politesse...
C'est mon premier forum, j'ai oublier qu'un ordinateur a quelqu'un d'humain qui ecrit....
Merci de repondre j'aprecit ce geste humanitaire.
Oui j'ai pris ce pseudo pour la circonstance.
j'aprend a vivre a tous les jours grace a vous qui partager le savoir... Mahalo!
boy in the dough.

Bonjour doughboy,

Ton problème risque guère de s'arranger si tu poses la question sans dire bonjour, merci...etc..enfin les petites politesses d'usage qui font que (même sur un forum internet), on garde du savoir-"vivre".

Pour obtenir une pate à pizza moins élastique il faut pétrir la pâte plus légèrement pour qu'elle ne développe pas trop de gluten, puis la remiser un jour au frigo sous un morceau de film étirable.

Voilà tout.

Bonne journée "Homme-pâte" (as-tu pris ce pseudo pour la circonstance ? ;-))

Ikyo

pourquoi lapizza est trop elastique a rouller?