moi je fais des gesiers confits canard ou volaille a la periode de la foire au gras j achette des parures de canard gras je fais fondre ,je recupere la graisse de canard,je met en pot hermetique au frigidaire ou je sterelise pour les gesiers;dans ma graisse de canard chaude je met mes gesiers a confir tout doucement j usqua cuisson sinon en cuisson normale je les eminces je cuis dans un peu d huile des herbes un verre de vin blanc couvert et doucement voila
Il m'arrive d'acheter des gésiers de volaille : je les fais cuire dans un bon bouillon avec poireau, carotte, oignon, bouquet garni, je ne peux pas indiquer le temps de cuisson, peut-être une heure.... je vérifie avec une fourchette ....
Ensuite je les fais revenir (et termine la cuisson) à feu doux dans une huile d'olive aromatisée au romarin.
Comment fait-on pour préparer des gésiers de canard que l'on a acheté cru? C'est à dire la cuisson les ingrédients qu'il faut utiliser et le temps. Merci beaucoup.
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