Recettes de légumes

fenouil

Mon préféré : le fenouil braisé
On nettoie les bulbes et on les coupe en 2 ou en 4 dans la hauteur.
On les cuit à l'eau bouillante 10 minutes, on les rafraîchit, puis dans un mélange beurre/huile (tournesol), on les fait dorer sur toutes les faces pendant une bonne demi-heure en les assaisonnant de sel/poivre/muscade.
Ces fenouils braisés accompagnent très bien les poissons blancs (colin, cabillaud, flétan mais aussi sandre ou brochet) au beurre blanc.
Cordialement
JulienC.
http://www.latentationdesaintantoine.com

Bonsoir,

Voilà une recette en gratin. Mais les bulbes de fenouil se consomment de cent façons différentes.
Emincés crus en salade, entier, en demi braisés, à la vapeur ou à la cocotte minute.
Très souvent, je l'émince avec d'autres légumes ( carottes, courgettes, navets, céleri branche ) cuisson en 2 fois au micro-ondes.

GRATIN dauphinois au fenouil et safran.

Nom : Sylvie DALBERA / Végétable Dossier : Gratins / Gratins salés / Légumes
Personnes : 4
Préparation : 30mn
Cuisson : 30mn
Mise à jour : 23 / 08 / 2010

Ingrédients : Pesez et dosez tous les ingrédients.

400 à 500 g de pommes de terre – 2 bulbes de fenouil – 40 cl de crème fleurette – 2 œufs entiers –
2 g de safran en poudre – huile d'olive – sel, poivre, muscade – 1 gousse d'ail

Ustensiles : 1 plat à gratin – mandoline – saladier – écumoire – poêle – fouet

Préparation :

FENOUIL : Ôtez les tiges et les feuilles de fenouil, puis émincez les bulbes entiers en fines tranches.

Lavez-les, séchez-les, faîtes-les poêler dans l'huile d'olive, à plat, des 2 côtés.

Four : Chauffez à 200°C – mode rôtisserie – grille au milieu haut.

CRÈME au SAFRAN : Dans le saladier, mélangez ensemble les 2 œufs, la crème fleurette et le safran avec le fouet.

POMMES de TERRE : Pelez les pommes de terre, coupez-les en fines lamelles avec la mandoline.

Montage : Frottez le plat avec la gousse d'ail piquée sur une fourchette.

Disposez la moitié des pommes de terre et la moitié du fenouil, assaisonnez de sel, poivre et muscade.

Versez 1/3 de la crème au safran, disposez le reste des pommes de terre et le reste du fenouil, assaisonnez.

Nappez le dessus avec le reste de crème au safran.

Cuisson : Enfournez pendant environ 30mn à 200°C. Testez la bonne cuisson avec la lame d'un couteau.

Finition : Hors du four, couvrez le plat avec du papier alu, laissez reposer 5 à 10mn avant de servir.

Variante : Essayez d'autres variantes avec des pommes de terre violettes, des panais, du céleri boule, des navets…

Boisson : Vin rouge en fonction de la nature de la viande servie.

j'aimerai savoir comment préparé du fenouil et dans quelle recettes on peut l'incorporer .merci de bien vouloir me renseigner.