Bonjour,
Voici ma version.
GRATIN de blettes au fenouil. *
Nom : Michel IMBERT Dossier : Gratins / Gratins salés / Légumes
Personnes : 4
Préparation : 1h 00
Cuisson : 15 à 20mn
Mise à jour : 22 / 08 / 2010
Ingrédients : Pesez et dosez tous les ingrédients.
2 bottes de blettes blanches - 1 bulbe de fenouil – 200 g d’olives noires, dénoyautées – 400 g de sauce tomate "provençale" –
400 g de pulpe de tomates au basilic – 2 bouquets de persil plat – 4 échalotes – 4 gousses d'ail – huile d'olive – chapelure – 100 g de parmesan râpé – huile d’olive – gros sel – herbes de Provence – 2 filets d'anchois à l'huile – basilic frais
Conseil / Variante : Vous pouvez n'utiliser que les côtes de blette et réserver le vert pour réaliser une tourte ou une trouchia.
Mais vous pouvez également cuire et hacher les côtes et le vert ensemble et gratiner avec une sauce blanche ou tomate.
Dans ce cas, utilisez seulement 1 bouquet de persil plat.
Ustensiles : 1 sauteuse ou faitout + couvercle – 1 casserole – plat à gratin – mortier et pilon
Préparation :
Pelez et émincez les échalotes.
Parez le bulbe de fenouil, puis émincez-le.
Lavez les blettes, réservez les feuilles, parez, pelez, puis émincez les côtes.
Hachez la moitié des olives noires au couteau et réservez les autres entières.
Concassez grossièrement le persil plat et éventuellement du basilic.
Pelez les gousses d'ail, écrasez-les au pilon avec une pincée de gros sel.
Ensuite, incorporez-y les anchois, les olives hachées, puis un filet d'huile d'olive et mélangez en pommade.
Cuisson : Dans la sauteuse, faîtes suer la moitié des échalotes dans un bon filet d’huile d’olive.
Ajoutez-y le fenouil et faîtes-le bien revenir avec l’échalote.
Additionnez la pommade d'ail et d'olives aux anchois.
Ensuite, ajoutez les feuilles et côtes de blettes sur le fenouil, en tassant un peu.
Ajoutez 1 pincée de gros sel, couvrez la sauteuse, laissez bien tomber, puis jetez l'excédent d'eau.
Ajoutez la pulpe et la sauce de tomate, les herbes de Provence et remuez.
Four : Chauffez à 200°C – mode rôtisserie – grille au milieu haut.
Dans la casserole, faîtes fondre le reste des échalotes dans de l’huile d’olive, jusqu’à la couleur blonde.
Ajoutez les olives noires, entières et hachées, le persil, le basilic, mélangez, puis versez dans la sauteuse.
Versez la préparation dans le plat à gratin et saupoudrez du mélange de parmesan râpé et de chapelure.
Cuisson : Enfournez et faîtes gratiner. Vous pouvez servir aussitôt.
Conseil : Servez ce plat avec un dos de cabillaud grillé à la plancha.
Boisson : Vin rouge
Favoris
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