Bonsoir,
En voici déjà 2.
A toi de jouer. A+++
TARTELETTES SOUFFLÉES au TOPINAMBOUR.
Nom : FORUM CTV Dossier : Tartelettes salées
Personnes : 4
Préparation : 3h 00
Cuisson : 10mn
Mise à jour : 03 /12 / 2008
Ingrédients :
Pâte brisée salée : 250 g de farine 55 – 1 jaune d'œuf – 125 g de beurre – 1 pincée de cumin en poudre – eau – sel
Béchamel : 50 g de beurre – 50 g de farine – 50 cl de lait – 1 laurier – 1 gousse d'ail – 1 thym – 100 g d'emmental râpé.
Garniture : 4 topinambours – 3 blancs d'œuf – 50 g de comté ou emmental en cubes – sel & poivre
Matériels & Equipements :
4 cercles ou moules à tartelettes – 2 casseroles – saladiers – film – rouleau à pâtisserie – pois de cuisson –
spatules bois et silicone – 1 tamis ou chinois
Préparation :
Pesez et dosez tous les ingrédients.
PÂTE BRISÉE : Faîtes fondre le beurre sur feu doux puis mélangez-le avec tous les autres ingrédients dans un saladier.
Ramassez la pâte en boule, aplatissez-la avec la main, filmez-la puis entreposez-la au frigo durant 1h 00.
TOPINAMBOURS : Pelez-les et faîtes-les cuire dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez.
FOUR : Chauffez à 180°C – mode tarte – lèchefrite au milieu bas.
FONDS : Abaissez le pâton, foncez les cercles ou moules, garnissez de pois de cuisson et enfournez.
Faîtes cuire à blanc, 15mn à 180°C, laissez refroidir puis démoulez.
BÉCHAMEL : Faîtes bouillir de lait, mettez le laurier et le thym, retirez du feu, couvrez et laissez infuser durant 10mn.
Faîtes fondre le beurre, versez la farine, mélangez, ajoutez le lait bouillant en 1 fois.
Faîtes cuire pendant 10/15mn sans cesser de remuer avec la spatule, puis retirez le laurier et le thym.
Hors du feu, incorporez le râpé, goûtez, rectifiez en sel et poivre puis laissez bien refroidir dans la casserole.
GARNITURE : Taillez les topinambours et le comté en petits cubes.
Montez les blancs en neige assez ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la béchamel froide.
MONTAGE : Déposez des cubes de topinambour et de comté dans les fonds de tartelettes.
Recouvrez de béchamel au fromage et enfournez.
Cuisson :
Faîtes cuire environ 10mn à 180°C. Les tartelettes doivent être bien soufflées et dorées sur le dessus.
Finition & Dressage :
Attendez 5mn avant de servir.
TARTELETTES de patates douces, boudins noir et blanc. *
Nom : Toutes les tartes Maxi pratique Hachette Dossier : Tartes / Tartelettes salées & Entrées chaudes
Personnes : 6 à 8
Préparation : 1h 30mn Repos : 1h 00 COMMENCEZ LA VEILLE
Cuisson : 50mn
Mise à jour : 08 / 08 / 2009
Ingrédients :
Pâte brisée ( 500 g ) : 250 g de farine 45 – 150 g de beurre mou – 1 œuf – 6 cl de lait – 1 cc de sucre – 2 pincée de sel
Garniture : 800 g de patates douces – 1 cube de bouillon de volaille – 2 petits boudins noirs + 2 blancs par tartelette –
50 g de beurre – 2 cs d'huile neutre – 6 à 8 pluches de cerfeuil pour la décoration
Sauce : 2 œufs – 10 g de farine – 30 cl de lait entier – 25 g de beurre – 20 g de gingembre frais – sel, poivre du moulin
Matériels & Equipements :
6 à 8 moules de 10 cm – robot + pétrin + feuille – saladiers – casserole – papier film & cuisson – rouleau – poêle
Préparation : LA VEILLE
Pesez et dosez tous les ingrédients.
PÂTE : Dans le pétrin, mélangez la farine, le sel et le sucre, ajoutez le beurre en morceaux et travaillez en mélange sableux.
Incorporez l'œuf entier et 2 cl de lait, commencez à pétrir pour amalgamer les ingrédients.
Versez le reste de lait en 2 fois et mélangez bien sans trop travailler pour ne pas donner trop d'élasticité à la pâte.
Formez une boule légèrement aplatie, filmez-la et entreposez-la au frigo pour toute la nuit.
LE JOUR MÊME
FONDS de TARTELETTES : Beurrez les moules à tartelettes.
Abaissez la pâte brisée au rouleau sur 3 mm d'épaisseur, puis découpez des disques de 18 à 20 cm.
Empilez les disques en intercalant du papier cuisson et faîtes-les reposer au frigo durant 20mn.
Foncez les moules, piquez les fonds et laissez reposer au frigo pendant encore 40mn.
PATATES DOUCES : Faîtes bouillir une casserole d'eau légèrement salée avec le cube de bouillon de volaille.
Epluchez les patates, coupez-les en cubes de 1 cm et faîtes-les cuire 5mn, puis égouttez-les et réservez-les à T° ambiante.
BOUDINS : Faîtes-les pocher dans de l'eau bouillante, puis débarrassez-les et réservez-les.
FOUR : Chauffez à 200°C – mode tarte avec la lèchefrite au cran n° 2.
SAUCE : Epluchez et hachez le gingembre, puis faîtes-le revenir à la casserole dans un peu de beurre frémissant.
Versez le lait d'un coup dans la casserole et déglacez, puis filtrez pour ne garder que le lait aromatisé au gingembre.
Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez 1 œuf entier et mélangez au fouet pour obtenir une texture bien lisse.
Ajoutez alors l'œuf restant, sans cesser de fouetter, ajoutez le lait parfumé au gingembre, sel & poivre.
MONTAGE : Sur chaque fond de tarte, répartissez les dés de patate douce, nappez de sauce et enfournez.
Disposez les moules sur la lèchefrite chaude.
Cuisson :
Faîtes cuire en mode tarte automatique, plage de temps de 15 à 29mn, lèchefrite en position n°2.
Finition & Dressage :
Hors du four, laissez tiédir 10mn avant de démouler.
Disposez les boudins noirs et blancs au centre des tartelettes, puis enfournez à nouveau pour 5 à 8mn.
A la sortie du four, décorez les tartelettes d'une pluche de cerfeuil et servez aussitôt.
Boisson :
Vin rouge : Beaujolais village ou nouveau
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