Bonjour colin42,
Voilà pour ton service. Bon appétit.
CANNELLONIS de LÉGUMES. **
Nom : Eric LEAUTEY & Laurent MARIOTTE Dossier : Pâtes / Cannellonis & Légumes
Personnes : 2 ou 4
Préparation : 2h 00
Cuisson : 8 à 25mn
Mise à jour : 11 / 08 / 2009
Ingrédients :
LEAUTEY pour 2 : 4 tubes de cannellonis – 2 carottes – 1 poireau – 1 oignon – 1 branche de céleri – ciboulette – sel & poivre –
Farce de volaille : blanc de volaille – crème fleurette
MARIOTTE pour 4 : 12 tubes de cannellonis – 2 carottes – 1 navet blanc – 2 courgettes – 150 g de champignons de Paris –
1 échalote – 1 bulbe de fenouil – 1 branche de céleri – 1 bouquet de persil plat – 1 bouquet de basilic – 100 g de beurre –
2 tranches de jambon cuit fumé – 20 cl de crème épaisse – 60 g de parmesan râpé – 50 cl de sauce béchamel
Matériels & Equipements :
Faitout – saladiers – robot coupe – sauteuse – poêle – plat à gratin
LEAUTEY
Préparation :
BRUNOISE : Parez et taillez les légumes en brunoise, faîtes-les revenir à la poêle sans coloration – Ciselez la ciboulette -
FARCE : Mixez le blanc de volaille au robot avec la crème, sel & poivre, puis mélangez avec la brunoise de légumes.
CANNELLONIS : Faîtes cuire les tubes de cannellonis durant 7 à 8mn dans l'eau bouillante salée et huilée.
Rafraîchissez-les dans l'eau froide, égouttez-les, puis remplissez-les de farce à la petite cuillère.
Rangez-les dans le plat à gratin sur un lit de crème épaisse ou de sauce béchamel.
Couvrez-les de sauce béchamel et saupoudrez-les de parmesan râpé.
Cuisson : Enfournez et faîtes cuire au four à 180°C pendant 15 à 20mn.
Conseil : Servez en accompagnement d'une côte de bœuf grillée.
Boisson : Vin rouge
MARIOTTE
Préparation :
FARCE : Parez les légumes, mixez-les en brunoise dans le robot coupe avec le jambon fumé
Faîtes suer le hachis dans la sauteuse, puis ajoutez le persil, le basilic ciselé et laissez tiédir.
CANNELLONIS : Faîtes cuire les tubes de cannellonis durant 7 à 8mn dans l'eau bouillante salée et huilée.
Rafraîchissez-les dans l'eau froide, égouttez-les, puis remplissez-les de farce à la petite cuillère.
Rangez-les dans le plat à gratin sur un lit de crème épaisse ou de sauce béchamel.
Couvrez-les de sauce béchamel et saupoudrez-les de parmesan râpé.
Cuisson : Enfournez et faîtes cuire au four à 200°C pendant 15 à 20mn.
Conseil : Servez en accompagnement d'un tournedos poêlé, sauce truffée.
Boisson : Vin rouge
CANNELLONIS de chou-fleur et brocoli. ( Italie ) ***
Nom : Jamie OLIVER Dossier : Pâtes / Cannellonis
Personnes : 6 ou 20 tubes
Préparation : 2h 00
Cuisson : 40mn
Mise à jour : 11 / 03 / 2008
Ingrédients :
1 boîte de 250 g de tubes à cannellonis – 500 g de chou-fleur et 500 g de brocoli surgelés – 1/2 tête d'ail – thym – origan –
1 citron – 1 cc de piment doux – 50 g de filets d'anchois à l'huile – 4 tr. de jambon cuit, fumé – 120 g de parmesan frais –
1 pot de 30 cl de crème fraîche, épaisse – 20 cl de crème fleurette – feuilles de basilic – 1 pot de 400 g de purée tomate –
2 cs de vinaigre de vin rouge – 2 cs de mascarpone – 1 œuf – huile d'olive – gros sel, sel & poivre du moulin
N.B. Pour 2 boîtes de cannellonis à farcir, doublez les quantités.
Matériels & Equipements :
1 poche à douille lisse de 14 mm – marmite – écumoire – passoire – sauteuse + couvercle – plat en tôle, Téfal 25 x 35 cm
Préparation :
Pesez et dosez tous les ingrédients.
Epluchez et émincez les gousses d'ail.
Parez et émincez le piment rouge ou utilisez du piment sec haché.
CHOU-FLEUR & BROCOLI : Portez une marmite d'eau salée à ébullition ( ou cuire à la cocotte minute )
Parez le chou-fleur et le brocoli, faîtes cuire les sommités durant 6 à 7mn dans l'eau bouillante.
Faîtes chauffer de l'huile d'olive dans la sauteuse, faîtes-y colorer l'ail, le piment, le thym, l'origan et les filets d'anchois.
Egouttez les choux dans la passoire, versez-les dans la sauteuse, écrasez-les avec la spatule en bois, ajoutez le mascarpone.
Mélangez, couvrez la sauteuse, baissez le feu, laissez réduire et mijoter doucement, puis laissez refroidir.
FOUR : Chauffez à 200°C – mode rôtisserie – grille au milieu.
SAUCE BLANCHE : Dans un saladier, mettez la crème épaisse, 1/3 du parmesan frais, râpé, du poivre et mélangez.
Allongez la sauce en ajoutant la crème fleurette et réservez.
SAUCE TOMATE : Mélangez la purée de tomate avec le vinaigre de vin, du gros sel et du poivre.
Répartissez cette sauce sur 1 à 2 cm, au fond du plat à gratin
FARCE : Versez la purée de choux dans un plat, ajoutez le jambon ciselé, le basilic, 1/3 du parmesan et 1 œuf entier battu.
MONTAGE : Remplissez la poche à douille avec la farce, puis garnissez les tubes de cannellonis, un à un.
Déposez-les au fur et à mesure dans la sauce tomate.
Répartissez la sauce blanche au fromage, donnez un bon tour de moulin à poivre.
Couvrez de parmesan frais, râpé gros.
Cuisson :
Enfournez et faîtes cuire à 200°C durant 30 à 40mn. La pâte des cannellonis doit être bien cuite.
Finition & Dressage :
Dressez dès la sortie du four, 3 ou 4 cannellonis par assiette avec une salade de roquette, sauce tomate et parmesan râpé.
Boisson :
Vin rouge de caractère : Coteaux du Languedoc
CANNELLONIS de blettes au brocciù. ( Corse )
Nom : Sylvie DALBERA / Végétable Dossier : Pâtes / Cannellonis
Personnes : 4 à 6
Préparation : 1h 00
Cuisson : 50mn
Mise à jour : 05 / 08 / 2009
Ingrédients :
1 sachet de 20 tubes à cannellonis – 1.5 à 2 kg de blettes – 500 g de brocciù de brebis – 1.5 kg de tomates pelées en boîte –
thym, romarin, estragon, 4 gousses d'ail, huile d'olive, sel, poivre, sucre – fromage râpé ( emmental, parmesan, pécorino )
Matériels & Equipements :
1 plat Pyrex 20 x 30 cm – 1 kit vapeur – faitout – saladiers – casserole
Préparation :
Pesez et dosez tous les ingrédients.
BLETTES : Faîtes bouillir l'eau salée du cuit-vapeur.
Retirez les côtes blanches des blettes, lavez le vert puis faîtes-les cuire à la vapeur durant 20mn environ.
SAUCE : Dans la casserole, chauffez la pulpe de tomate, l'ail écrasé, romarin, thym, estragon.
Ajoutez l'huile d'olive, sel, poivre du moulin et une bonne pincée de sucre.
Remuez et faîtes réduire à petite ébullition pendant 15 à 20mn.
FARCE : Essorez fortement les blettes, hachez-les grossièrement au couteau et mettez-les dans un saladier.
Ajoutez-y le brocciù, l'ail pressé, thym, romarin, huile d'olive, sel & poivre et mélangez comme il faut.
PÂTE : Blanchissez les tubes durant 6mn dans de l'eau bouillante salée et huilée.
Retirez-les avec l'araignée, plongez-les dans l'eau glacée et faîtes-les égoutter sur des linges propres et secs.
Préchauffez le four à 220°C – mode rôtisserie – grille au milieu.
MONTAGE : Déposez une fine couche de sauce tomate sur le fond du plat.
Remplissez les tubes de farce avec l'aide d'une petite cuillère.
Rangez-les au fur et à mesure, bien serrés dans le plat sur une couche, puis nappez-les de sauce tomate.
Cuisson :
Enfournez et faîtes cuire à 220°C pendant 30 à 40mn.
Ensuite, sortez le plat du four, répartissez par-dessus le fromage râpé et poursuivez la cuisson durant 10mn.
Finition & Dressage :
Hors du four, laissez reposer 5mn avant de servir à l'assiette.
Conseil / Astuce / Variante :
Préparez les cannellonis la veille, réservez-les au frigo avant de les faire cuire le lendemain.
Ils n'en seront que meilleurs.
Boisson :
Vin rouge ou rosé
Favoris
Panier