Recettes de légumes

recette de pois chiches

bonjour ,
un grand merci a vous tous d'avoir répondu c'est sympa bonne journée monikel

Voilà la seule recette que je connaisse qui puisse se servir à l'apéro.

HOUMOUS LIBANAIS. ( Liban ) *

Nom :Tonia BUXTON Dossier : Entrées froides
Personnes : 4 à 6
Préparation : 20mn Repos : 2h 00 à 1 nuit
Cuisson :
Mise à jour : 08 / 10 / 2007

Ingrédients :
1 boîte 4/4 de pois chiches - 6 cs de tahina ( pâte de sésame ) - 10 cl d’huile d’olive - 2 citrons jaunes –
5 gousses d’ail - 1 bouquet de coriandre - sel fin

Matériels & Equipements :
1 passoire - 1 moulin à légumes - 1 jatte - 1 fouet - 1 robot mixer

Préparation :

· Versez les pois chiches dans la passoire, rincez-les à l’eau froide, puis égouttez-les.
· Vous pouvez aussi faire bouillir des pois chiches secs, puis les égoutter en gardant l'eau de cuisson.

· Passez-les au moulin à légumes, avec la grille fine, au-dessus de la jatte.
· La purée obtenue doit être très fine. Au besoin, passez-la au mixer.

· Pressez les citrons.
· Pelez et écrasez les gousses d’ail.

· Mixez l’ail, la tahina, l’huile d’olive, le jus de citron, 1/2 cs de sel.
· Mixez par courtes impulsions jusqu’à obtenir une sauce ayant la consistance de la mayonnaise à peine liquide.

Finition et dressage :

· Incorporez cette sauce à la purée de pois chiches.
· Mélangez longuement à la spatule puis au fouet à main et si nécessaire, ajoutez un peu de jus de cuisson ou de citron.

· Versez le houmous dans un joli saladier de service.
· Ajoutez un peu de coriandre ciselée et de paprika en poudre.
· Décorez avec des rondelles de citron et des copeaux d'olives noires.
· Réservez au frais jusqu’au moment de servir, puis ajoutez un filet d'huile d'olive.

Conseil / Astuce / Variante :

Selon votre goût, vous pouvez mouliner les pois chiches avec une grille moyenne ou grosse pour garder de la texture.
Vous pouvez accompagner le houmous de pains pitas tièdes ou des tranches de pain de campagne grillées.

Vous pouvez mixer, plus ou moins finement, dans le bol du robot-coupe 200 g de pois chiches cuits avec 6 cs de lait d'avoine,
2 cs d'huile de sésame, 3 gousses d'ail dégermées et pressées, 1 cs de jus de citron jaune et 2 cc de graines de cumin.
Servez avec des pains pita, fendus et légèrement toastés.

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HOUMMOUS TAHINEH. ( Liban ) *

Nom : Mona libanaise de Montréal Forum MDC Dossier : Entrées froides
Personnes : 4 à 6
Préparation : 20mn
Cuisson : 0
Mise à jour : 04 / 03 / 2009

Ingrédients :
400 g égouttés de pois chiche, cuits – 4 cs de Tahina ( pâte de sésame ) – 25 g d'ail écrasé – 5 cl de jus de citron ( 2 ou 3 ) –
5 cl d'eau froide – 2 cc rases de sel fin
Facultatif : Huile d'olive au basilic ou piment d'Espelette – Tabasco – poivre – cumin – coriandre fraîche ou persil plat

Matériels & Equipements :
Robot-coupe – robot plongeur – passoire – tamis fin – presse ail

Préparation :

Rincez généreusement les pois chiche à l'eau tiède, puis égouttez-les dans la passoire.

Pesez et dosez tous les ingrédients.

Pelez, dégermez, puis écrasez les gousses d'ail avec le presse ail.

Récupérez le jus de citron jaune.

Mettez les pois chiche dans le bol du robot-coupe, puis ajoutez l'ail écrasé et 4 cs de tahina.

Ajoutez l'eau froide, le jus de citron et le sel.

Mixez durant 2 à 3mn, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement et l'onctuosité. A ce moment, vous pouvez ajouter les épices de votre choix.

Donnez un dernier tour de robot. Si vous désirez une pâte encore plus fine, passez-la au tamis fin avec une corne.

Finition & Dressage :

Débarrassez le hoummous dans un ravier de service et réservez au frigo, jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez décorer avec des feuilles de coriandre fraîche, des olives noires et de fines rondelles de citron.

Conseil / Astuce / Variante :
De la même façon, vous pouvez réaliser le " Baba Ghannouj " en remplaçant les pois chiche par 1 à 2 grosses aubergines grillées et pelées. Dans ce cas, il ne faut pas mettre d'eau. Vous ajoutez des graines de cumin écrasées et du persil haché.
Servez sur des tranches de pain toastées et encore chaudes.

Bonjour

voici une recette de pois chiche à ma façon mais c'est pas en apéritif ça se mange chaud .

Prendre des pois chiches secs
Faire tremper toute une nuit dans un grand saladier
le lendemain les faire cuire à l'eau juste "al dente" égouter.
Dans une sauteuse mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ,faire revenir un oignon coupés en petits morceaux ,puis ajouter les pois chiches ,les faire revenir avec l'oignon puis saupoudrer de graines entières de cumin ,bien mélangé et servir.

bonjour,
j'étais dernierement en Corse et j'ai mangé des pois chiches en apéro délicieux si quelqu'un a une recette a me faire connaitre j'en serai ravie merci d'avance monikel