Recettes de légumes

tartes aux légumes

Merci ,merci pour toutes ses bonnes recettes ;

bonjour,
je vous propose une tarte a la ratatouille trés simple
un reste de ratatouille bien refroidi une pate a tarte soit brisée ou feuilleté garnir un moule avec la pate plus la ratatouille mettre un peu de fromage rapé ou du chorizo ou des lardons et hop au four 40 minutes a 180°
peut etre servie en apéro bon appétit monikel

Bonjour,
Tu m'en vois ravi. Que grand bien vous fasse.
Pour la peine, je t'en remets trois autres. Allez au travail !
A+++

TOURTE ESPAGNOLE au poivron et chorizo. ( Espagne ) ***

Nom : Claudine IMBERT Dossier : Tartes / Tourtes
Personnes : 6 ou 8
Préparation : 1h 30mn Repos : 1 nuit COMMENCEZ LA PÂTE LA VEILLE
Cuisson : 45mn + Repos : 30mn
Mise à jour : 22 / 03 / 2009

Ingrédients :
Pâte : 300 g de farine T55 – 150 g de beurre mou, en morceaux – 3 jaunes d'œufs battus – 3 cs d'eau glacée -
1 dose de filaments de safran – ½ cc de sel fin ou 500 g de pâte brisée ou 2 rouleaux de 230 g
Garniture : 250 g de porc maigre, coupé en petits dés – 280 g de chorizo fort, coupé en dés – 100 g de jambon Serrano –
25 g de beurre – 2 gros oignons hachés– 1 poivron rouge + 1 vert taillés en petits dés – 1 gousse d'ail écrasée –
1 bouquet de persil plat ou ciboulette, ciselé – sel & poivre

Matériels & Equipements :
1 sauteuse Téfal antiadhésive de 26 x 5.5 cm – robot-coupe – saladiers – rouleau – papier cuisson

Préparation : LA VEILLE

PÂTE : Battez les jaunes d'œufs à la fourchette, puis ajoutez l'eau glacée et le safran. Gardez-en un peu pour la dorure.

Dans une jatte, mélangez la farine et le sel, ajoutez les morceaux de beurre et frottez entre les mains en mélange granuleux.

Faîtes un puits, versez les œufs battus, incorporez-les, peu à peu, à la pâte, puis déposez-la sur le plan de travail fariné.

Pétrissez-la doucement pour l'assouplir. Ramassez-la en boule, filmez-la et mettez-la au frigo jusqu'au lendemain.

LE JOUR MÊME

GARNITURE : Pesez, dosez et préparez tous les ingrédients.

Faîtes bien fondre l'oignon, dans le beurre, ajoutez poivrons et ail, laissez mijoter durant 15mn, ajoutez le persil, sel & poivre.

FOUR : Chauffez à 180°C – mode tartes – grille au milieu bas.

Partagez le pâton ( 2/3 – 1/3 ) Abaissez les pâtons, foncez le moule avec le gros, puis réservez-les au frigo.

Incorporez le porc et le chorizo dans la préparation, versez-la dans le fond de pâte, puis étalez le jambon Serrano par-dessus.

Badigeonnez le bord à l'œuf, posez puis soudez le couvercle, percez une cheminée, dorez le dessus puis enfournez.

Cuisson :

Faîtes cuire 45mn à 180°C en surveillant bien la coloration ( protection papier cuisson )

Finition & Dressage :

Hors du four, laissez reposer 30mn avant de découper en parts et deservir.

Conseil / Astuce / Variante :

Boisson :
Bière bien fraîche ou vin rouge léger.

TARTE MOELLEUSE à la TOMATE. *

Nom : VÉGÉ TABLE Sylvie Dossier : Tartes salées
Personnes : 4 à 6
Préparation : 30mn Repos : 30mn
Cuisson : 35 à 40mn
Mise à jour : 15 / 06 / 2007

Ingrédients :
Pâte : 200 g de farine 45 ou 55 – 100 g de beurre pommade – 60 g de parmesan râpé ( 30 + 30 ) – gros sel – eau tiède –
Garniture : 3 à 4 tomates moyennes "cœur de bœuf" ou " roma" – 150 g de mascarpone – 3 cs de crème fleurette –
2 œufs entiers – chapelure – raisins secs blonds – 4 cs de moutarde forte – 1 cc de curry
facultatif : Graines de cumin ou anis vert, raisins secs blonds, basilic frais.

Matériels & Equipements :
1 moule à tarte de 24 à 28 cm – saladiers – rouleau à pâtisserie – spatule silicone

Préparation :

Pesez et dosez tous les ingrédients.

PÂTE : Dans une jatte, mélangez la farine avec 30 g de parmesan et une pincée de gros sel.
Ensuite, incorporez le beurre coupé en noisettes et des graines de cumin ou d'anis vert.
Sablez la pâte entre vos mains, puis ajoutez + ou – 5 cl d'eau tiède.
Mélangez, puis fraisez la pâte avec la paume de la main.
Roulez le pâton en boule, filmez-le et entreposez-le au frigo durant 30mn à 1h 00.

Préchauffez le four à 190°C – mode tarte – grille au milieu bas.

Abaissez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné, puis glissez-la sur une feuille de papier cuisson.
Foncez le moule à tarte, arrangez le bord, piquez légèrement le fond.
Mélangez les 30 g de parmesan avec la même quantité de chapelure et couvrez-en le fond, pour éponger le jus.

APPAREIL : Dans un saladier, mélangez le mascarpone, 3 cs de crème, 4 cs de moutarde, 2 œufs entiers et 1 cc de curry.
Lorsque le mélange est bien homogène, vous pouvez ajouter les raisins secs et/ou du basilic ciselé.

TOMATES : Tranchez finement les tomates et répartissez-les en rosace sur le fond de tarte, poivrez.
Couvrez-les avec l'appareil et enfournez.

Cuisson :

Faîtes cuire à 190°C pendant 35 à 40mn.

Finition & Dressage :

Hors du four, laissez refroidir complètement.

Servez froid ( ou légèrement tiède ) avec une salade de mesclun.

Boisson :
Vin rosé servi frais

TARTE à la CHOUCROUTE. **

Nom : Michel IMBERT Dossier : Tartes salées CTV
Personnes : 4 à 6
Préparation : 40mn
Cuisson : 40mn
Mise à jour : 14 / 10 / 2007
Ingrédients :
230 g de pâte brisée « Croustipâte » - 500 g de choucroute cuite - 150 g de lardons fumés -
2 à 3 knackis fumés « Herta » - 100 g de comté - 4 œufs entiers + 1 jaune - 40 cl de crème liquide -
cumin en poudre - sel & poivre du moulin – moutarde forte facultatif : 60 g d'emmental râpé ou chapelure

Matériels & Equipements :
1 moule à tarte Pyrex de 28 cm - divers saladiers - 1 poêle - 1 tamis - 1 économe – billes de cuisson – passoire

Préparation :

Pesez et dosez tous les ingrédients.

Coupez les knackis en 2 dans la longueur. Vous pouvez les remplacer par des tranches épaisses de poitrine fumée.

Avec l’économe, détaillez le comté en fines lamelles.

CHOUCROUTE : Egouttez-la dans une passoire puis aérez-la à la fourchette.

FOUR : Chauffez à 200°C – mode tarte, ventilé – grille à 2 crans du bas.

FOND : Déroulez la pâte, foncez le moule avec le papier cuisson, ourlez le bord.

Piquez le fond à la fourchette, étalez des billes de cuisson.

Baissez le four à 180°C – Enfournez et faîtes blanchir pendant 12 à 15mn.

GARNITURE : Faîtes dorer les lardons, à sec, 3 à 4mn dans la poêle, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Dans un saladier, battez à la fourchette, les 4 œufs entiers + 1 jaune avec 40 cl de crème.

Ajoutez 1 pincée de cumin, du sel et du poivre.

Ressortez le fond de tarte du four.

Je vous conseille de garnir le fond d'un peu de chapelure ou d'un peu d’emmental râpé ou même d'un peu de moutarde.

MONTAGE : Répartissez les lardons sur le fond de tarte, étalez la choucroute par-dessus.

Disposez les knackis en étoile, badigeonnez-les de moutarde forte.

Versez la préparation aux œufs par-dessus.

Déposez les copeaux de comté et enfournez.

Cuisson :

Faîtes cuire 45 à 50mn à 180°C.

Finition & dressage :

Hors du four, couvrez la tarte de papier d’alu ou d'un couvercle.

Laissez-la reposer pendant 5 à 10mn avant de la démouler et de la servir en entrée ou en casse-croûte de 9h 00.

Boisson :
Vin blanc d’Alsace : Riesling ou bière blonde

bonjours

Un Grand MERCI à Michel 31 pour ses recettes ,super réussie, super bon . j'ai fais les deux et il en est pas rester une miette ,un délice .

bonne journée

Merci à Scmaya pour ton côté pratique
et
Merci Michel 31 pour tes recettes (qui donne l'eau à la bouche)et tes bonnes explications, je vais essayer dés ce soir .

Bonne journée

Tout dépend du type de légumes ( oignons, poireaux, courgettes, tomates ) si les légumes doivent rendre de l'eau, je te préconise de précuire ta pâte, tu peux même la badigeonner de blanc d'oeuf mais tu peus aussi utiliser des légumes grillés. Il faut toujours un petit appareil à flan.
Pour exemple ( mais il y en a beaucoup d'autre ) je te joins 2 recettes.
Utilises le moteur de recherche du forum. Tapes " Tartes aux légumes " dans RECHERCHER ici à gauche un peu plus haut + OK et tu trouveras des tas de réponses.
Bonne chance

TARTE aux épinards et gorgonzola. ( Italie )

Nom : Giada DE LAURENTIIS Dossier : Tartes salées
Personnes : 6
Préparation : 30mn Repos : 30mn
Cuisson : 45mn
Mise à jour : 09 / 01 / 2007

Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée – 1 blanc d'œuf + 1 œuf entier – 120 g de gorgonzola – 120 g de parmesan frais –
120 g de pousses d'épinards frais – 20 cl de crème liquide entière – sel & poivre

Matériels & Equipements :
1 moule à manqué de 20 cm – papier + poids de cuisson – pinceau – saladiers – fouet – spatules – papier alu

Préparation :

· Pesez et dosez tous les ingrédients.

FOUR : Chauffez à 180°C – mode tarte – grille au milieu bas.

PÂTE : Beurrez le moule à manqué et mettez un rond de papier cuisson dans le fond.

Déroulez la pâte, piquez-la à la fourchette, retournez-la, foncez le moule, puis mettez-le au frigo durant 30mn.

Pendant ce temps :
Découpez le gorgonzola en petits dés.
Râpez le parmesan avec une râpe à gros trous.
Coupez les pousses d'épinard très grossièrement.
Clarifiez un œuf pour ne garder que le blanc.

Pré-cuisson :

Le temps de repos écoulé, chemisez le fond de tarte de papier et de poids de cuisson et enfournez.

Faîtes cuire 10mn à 180°C, retirez les poids et le papier de cuisson, badigeonnez le fond avec le blanc d'œuf.

Remettez dans le four, continuez la cuisson pendant 10mn, puis sortez le fond de tarte et remontez le four à 200°C.

Préparation :

GARNITURE : Dans un saladier, mélangez l'œuf entier avec la crème, le parmesan râpé et du poivre du moulin.

Ajoutez les épinards, le gorgonzola et mélangez, puis garnissez le fond de tarte et enfournez à nouveau.

Cuisson :

Faîtes cuire à 200°C pendant + ou – 30mn, jusqu'à belle coloration.

Couvrez de papier alu en cours de cuisson si nécessaire.

Finition & Dressage :

Servez tiède avec des tranches fines de jambon de Parme.

Boisson :
Vin rouge

TARTE d’AUBERGINES aux PRUNEAUX. **

Nom : CUISINE ACTUELLE Dossier : Tartes salées
Personnes : 4
Préparation : 30mn
Cuisson : 45mn
Mise à jour : 14 / 07 / 2006

Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée - 15 pruneaux d’Agen géants dénoyautés - 10 rondelles ( 120 g ) de pancetta -
2 aubergines - 1 oignon moyen - 1 ou 2 pommes Royal Gala - 50 g de beurre salé - Cannelle en poudre - Huile

Matériels & Equipements :
1 moule à tarte de Ø 27cm - 1 sauteuse

Préparation :

· Pesez et dosez tous les ingrédients.

· Emincez l’oignon en ½ rondelles.
· Hachez grossièrement les pruneaux au couteau.
· Coupez les aubergines avec la peau en rouelles de 5mm.
· Pelez les pommes et retirez en les trognons.
· Coupez-les en rondelles de 3mm.

· Dans la sauteuse, faîtes dorer les tranches de pancetta puis réservez-les sur du papier absorbant.
· Ensuite, faîtes revenir séparément les rondelles d’aubergines et d’oignon dans très peu d’huile.
· Après cuisson, faîtes-les égoutter sur du papier absorbant.

· Préchauffez le four à 210°C – mode tarte manuel – grille au milieu.

· Garnissez le moule avec la pâte feuilletée.

· Nappez le fond de tarte avec le hachis de pruneaux.
· Répartissez dessus l’oignon et les tranches de pancetta.
· Recouvrez avec les tranches d’aubergines en intercalant des tranches de pomme.

· Parsemez de copeaux de beurre salé et de cannelle en poudre.
· Enfournez.

Cuisson :

· Faîtes cuire pendant 40 à 45mn.

Finition et dressage :

· Hors du four, laissez reposer 15 à 20mn avant de servir.

Conseil / Astuce / Variante :
Servez encore tiède avec une grande salade mélangée.

bonjour moi quand je fais des tartes aux légumes(courgettes) je fais cuire tout ensemble a 180 Degrès et je surveille le contour de la pate quand elle brunit à peu près trente mn ca dépend du four bonne journée

bonjours
j'aimerais bien me lancer dans la confection des tartes aux légumes ,mais je ne sais pas comment préparer l'appareil? faut-il cuire la pâte avant ou tout ensemble?

J'ai besoin de votre aide!!

Merci