Recettes de légumes

Mousse de pomme de terre - Recettes siphon

Pour obtenir une purée de pomme de terre mousseuse il y a un truc tout simple qui ne nécessite pas de siphon (en plus dans un siphon je pense que c'est une mauvaise idée, la purée est trop épaisse).
Il faut cuire ses pommes de terre comme pour une purée standard, puis une fois cuites vider l'eau de cuisson et en laisser un petit fond dans la casserole. Puis écraser et passer la purée au batteur électrique avec du lait (tiède) ou de la crème fleurette (à température) et un peu de beurre (selon le goût)... et là magie la purée devient onctueuse et légère comme une mousse...
En fait en battant la purée avec un liquide un peu gras on emprisonne de l'air dans l'appareil et la consistance devient mousseuse, il faut simplement éviter de mettre trop de liquide mais ça marche presque à tous les coups...
Pour ce qui est des recettes au siphon, je transmettrais plus de recettes un autre fois...

j'ai une recette d'espuma à la coriandre; cela reste une chantilly, mais salée et avec une saveur différente; j'ai pris de la crème fleurette dans laquelle j'ai mis un bouquet de coriandre, j'ai salé et poivré et mixé le tout; j'ai passé le mélange au chinois pour avoir une crème lisse; et j'ai mis ma crème à la coriandre dans mon siphon; à part j'ai fait mariner des grosses crevettes dans de l'huile d'olive, du jus de citron , un peu de sauce soja, de la citronnelle et du gingembre; pour l'apéro, j'ai fait revenir mes grosses crevettes dans une poêle; j'ai mis mon espuma dans des petits verres et mis à cheval avec un pic ,sur le dessus du verre, ma crevette!!on déguste en trempant la crevette chaude dans l'espuma à la coriandre; un vrai délice!!

Bonsoir à tous,
épicurien mais plutôt novice derrière les fourneaux, on vient de m'offrir un siphon Mastrad.
J'ai goûté la semaine dernière des tournedos de veau avec une purée de pomme de terre ayant une texture mousseuse: est-ce que l'on fait ça avec un siphon??? Si oui comment? On met juste la purée, ou également d'autres ingrédients?

Par ailleurs, toute recette "de base" hormis la chantilly que je fais tous les jours depuis que j'ai mon siphon, et que j'ai aromatisée à tous les fruits trouvés sur le marché (!!!), est la bienvenue!

Merci d'avance et bonne soirée,
@+