Recettes de légumes

plat de pâtes pour visites surprises

Pâtes à la sauce « SURPRISE »


Pour 4 personnes :

250g de pâtes (tagliatelles, macaronis, farfalle)
4 tranches de jambon blanc
200 de lardons nature
1 oignon
3 champignons de Paris
4 tomates
Crème fraîche ou mascarpone
200g de gruyère râpé
Sel, poivre, huile.





Réalisation

Faire bouillir un litre d’eau avec un filet d’huile, et une pincée de sel.
Faire bouillir les tomates, les percer.
Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les mettre de côté.
Mettre à chauffer dans une poêle 4 cuillerées à soupe d’huile.
Ajouter le jambon blanc, l’oignon coupé en carré.
Pelez et couper en lamelles les champignons, et les ajouter, ainsi que les lardons.
Faire passer cinq minutes.
Peler les tomates et les concasser.
Les ajouter au jambon blanc, oignon, lardons, et champignons.
Laisser mijoter 10 minutes.
Préchauffer le four à 210°.
Dans un plat au four, y déposer les pâtes. Ensuite ajouter, la garniture, et bien mélanger.
Compléter avec la crème fraîche ou le mascarpone à votre goût, puis saupoudrer de fromage râpé.
Mettre au four et laissez gratiner 15 minutes.

Voici une autre recette expresse qui a toujours son petit succès :
Pâtes au cury et à l'ananas.
pour 4 personnes :
faire cuire 250g de pates "al dente" et bien les égouter.
remttre les pates dans la casserole et ajouter 20cl de crème et du curry au gout (+ ou - 1càc).
Egouter une boite d'ananas au naturel en gardant le jus.
couper les tranches d'ananas en morceaux et les ajouter aux pates.
Ajouter du jus afin d'obtenir une sauce onctueuse et laisser mijoter 5mn. Rajoutant si nécesaire du jus d'ananas.

Bonjour,

En principe il n'y a pas de crème dans les pâtes alla carbonara mais les oeufs entiers (ou au moins avec presque tous les blancs).
Il y a plusieurs théories sur l'origine de ce plat, mais pour toutes c'est un plat rustique et il est peu vraisemblable qu'il y ait eu au départ non utilisation des blancs ou utilisation de crème (surtout si c'est le plat des producteurs de charbon de bois qui restaient dans les bois loin de chez eux pendant de longues périodes).

L'oeuf ne doit pas cuire : si certains ajoutent peu de crème fraîche c'est justement pour éviter que l'oeuf ne coagule totalement.

Puis il y a toutes les dérives ..... comme pour beaucoup de recettes.
Les "dérives" donnent probablement quelque chose de bon, mais ce qui m'irrite c'est que l'on garde le nom d'origine pour une recette qui n'a plus rien à voir.

.... comme quand on fait du tiramisu hyper light en enlevant tout ce qui justifie le nom de "tiramisu" (= "remonte-moi" parce que justement c'est très calorique).

Désolée ... j'ai enfourché mon dada .... c'est aussi une dérive qui n'a rien à faire ici....


Pour en revenir aux pâtes il y a beaucoup d'autres recettes, dont les pâtes aux cèpes séchés, mais tu en cherchais des rapides et si la cuisson de la sauce est rapide le gonflage des cèpes demande un peu plus de temps.
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Pâtes aux petits pois

1 boîte de petits pois
1 oignon
jambon cuit ou ventrêche ou lard
peu de tomate ou concentré (facultatif)

Faire revenir l'oignon émincé, ajouter le jambon ou ventrêche, éventuellement un peu de tomate ou concentré (peu) et un peu de bouillon cube, les petits pois et laisser cuire et réduire le temps de cuisson des pâtes.
Verser sur les pâtes et saupoudrer de fromage (pour moi du parmesan... naturellement...)
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Si jamais tu avais des champignons frais en quantité suffisante : les sauter à l'huile d'olive ajouter une bonne persillade avec ail et verser sur les pâtes.
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Je n'ai jamais essayé mais on fait aussi des pâtes avec du thon à l'huile dans une sauce tomate...


Bye

merci beaucoup Lili-it. c'est parfait. j'ai vraiment le choix.

concernant les spathettis carbonara, tu ne mets ni crème, et pas un peu d'eau de cuisson.

j'ai lu dans certaines recettes, on doit mettre que le jaune. Toi tu mets l'oeuf entier.

Encore merci pour toutes ces recettes.

Bonjour

Spaghetti alla carbonara

- 50 g de poitrine fumée par personne (ou de "guanciale" ou simple pancetta) coupé en lardons ou petits cubes
- 10 à 40g de pecorino romano râpé par personne (ou parmesan ou autre pecorino...selon ce que l'on trouve)
- 1 oeuf par personne ou 1 oeuf pour deux personnes
- poivre

Faire fondre le lard à feu doux jusqu'à ce qu'il ait rendu son gras.
Cuire les pâtes al dente, les assaisonner avec le lard et son gras.
A part battre les oeufs avec le fromage et du poivre abondant, ajouter aux pâtes hors du feu et mélanger rapidement jusqu'à ce que toutes les pâtes soient bien enrobées.

Servir aussitôt.

La recette d'origine ne prévoit pas de crème fraîche : l'aspect crémeux vient des oeufs mélangés au fromage qui sont ajoutés hors du feu et qui ne doivent pas trop coaguler "en omelette".
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Spaghetti alla puttanesca

Pour 4 personnes

4 tomates bien mûres
4 cuillérées d'huile d'olive
6 filets d'anchois à l'huile d'olive
20 g de câpres
200 d'olives noires dénoyautées
2 cuillérées à soupe de persil haché
2 gousses d'ail finement émincées
sel poivre et cayenne ou piment

C'est très rapide : dans une casserole mettre l'huile, les filets d'anchois en petits morceaux, les câpres émincés, les tomates (pelées, épépinées et coupées en lanières) ajoutes les olives en rondelles, l'ail et le cayenne ou piment. Faire revenir à feu vif et poursuivre à feu doux pendant 5 mn.
Ajouter le persil hors du feu.

Cuire les pâtes al dente (pâtes de forme courte de préférence comme les mini penne ou bien des spaghetti) et les assaisonner avec la sauce.

On peut ajouter du poivron ou bien autres ingrédients (thon ou cèpes séchés et gonflés à l'eau tiède)
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Pâtes avec tomate, basilic, huile d'olive, aceto balsamico et copeaux de parmesan

par personne :
Peler et couper une petite tomate en petits cubes
L'assaisonner de sel, poivre, huile d'olive et vinaigre balsamique
A la dernière minute ciseler 2 à 4 feuilles de basilic et ajouter à la tomate.

Assaisonner avec cette préparation des pâtes cuites al dente et parsemer de copeaux de parmesan (obtenus avec le couteau économique)

Cet assaisionnement est rapide et sans cuisson.
Pour qui aime : ajouter peu d'oignon nouveau très finement émincé (presque transparent) ou peu d'ail.

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Pâtes all'arrabbiata : parce que très forte en piment ou cayenne :

Par personne :
100 g de tomates (mieux en conserve)
1/2 gousse d'rail
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
(éventuellement 1 oignon et/ou du lard ou de la pancetta en petits cubes)
piment ou cayenne

faire revenir l'ail sans le laisser brunir dans l'huile d'olive (evt. oignon et pancetta) ajouter les tomates concassées un peu de bouillon cube et le piment ou cayenne et laisser cuire 15-20 mn à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit assez dense.

verser sur les pâtes et saupoudrer de fromage
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Pasta ai quattro formaggi : permet de rcupérer des restes de fromage

Couper des fromages en petits morceaux (éviter les fromages trop forts....) et les faire fondre dans un peu de crème fraîche, muscade et poivre: assaisonner les pâtes avec cette fondue.
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Pâtes au lard ou jambon :

frire un gros oignon émincé, ajouter du lard ou du jambon et assaisonner les pâtes.
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Pâtes aux champignons de Paris (éviter les boîtes...)
faire revenir un oignon émincé, ajouter les champignons et leur faire rendre leur eau.
Déglacer avec un peu de vin blanc et un peu de bouillon cube, laisser réduire et ajouter de la crème fraîche.

Verser sur les pâtes

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Désolée de ne pas être plus précise dans les proportions : je les fais automatiquement sans rien peser....... et naturellement il faut toujours du sel en quantité suffisante : j'oublie de l'écrire....

J'espère que tu trouveras quelque chose qui t'intéresse.

Bye

- auriez-vous une recette de plat de pâtes à me proposer lorsque des visites surprise passent à la maison. un plat rapide à préparer.

je pensais à un plat de pâtes, avec des ingrédients du placard, genre champignons, fromage, etc.

merci pour vos idées.