Recettes de légumes

risotto

bonjour, je souhaite mettre un risotto a la carte de mon restaurant mais je n'arrive pas a trouver une methode pour la mise en place car je ne peux pas le marcher à la minute... trop long pour les clients !!!

je pratique quelquefois comme toi dans la cuisson du riz et c'est très bon, quand à dire que les asiatiques ont plus d'expérience ??? le riz est cuit nature tout simplement et ça n'a rien d'exceptionnel et faut pas être cuistot pour cuire le riz comme les chinois !

Bonjour à tous
Moi je dirais que le plus important dans le risotto c'est de rincer le riz et de le sécher avant de le faire cuire ....
Ca enlève le gluten. Avant je le faisait comme vous mais j'ai vu une recette d'Eric Leautey dans laquelle il expliquait tout les secrèts d'un risotto j' était assez septique mais bon c'est Eric Leautey quand même!!!!
Et effectivement il était délicieux et pas collant.
bon ap

Le truc pour le risotto, c'est que le feu ne doit pas etre trop fort. Il doit etre moyen tout au plus car s'il est trop eleve, la surface du riz va cuire trop vite et le gluten va le rendre collant alors que le coeur des grains de riz ne sera pas cuit...
Aussi, il ne faut surtout pas le cuire trop longtemps car sinon tu finis avec une bouillie infame....Mais le mieux, c'est d'essayer. C'est finalement super simple et tellement bon :)

Un autre truc super important: la qualite du risotto depend enormement de la qualite du fond (volaille, boeuf, etc...) que tu utlises pour le cuire. Si tu utilises du bouillon cube, ca va etre difficile de le rendre excellent...

Risotto à la milanaise

Ingrédients
400g de riz (arborio ou carnaroli)
80g de beurre
10 cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de boeuf
1 cuil. à soupe d'oignon haché.
50g de parmesan râpé
50g de moelle de boeuf
2g de safran

Faire revenir l'oignon haché dans une casserole avec la moitié du beurre.
Ajouter le riz et mouiller avec le vin blanc.
Lorsque ce dernier est évaporé, ajouter le bouillon de boeuf très chaud petit à petit.
A mi-cuisson du riz, ajouter la moelle et le safran.
Laisser cuire 10 minutes de plus à feu doux.
Retirer du feu et ajouter le parmesan et le beurre restant.
Servir très chaud.

Le meilleur d'après moi...

Parmi les riz que tu peux utiliser pour le risotto :
arborio, carnaroli (mieux), vialone nano.

Perso, je le deglace au Noilly .. j'aime bien.

Bonjour, je procède de la même manière que Luc le cuisine mais non pas déglacer avec de la tomate je déglace avec un bouillon de volaille.
Très bon le risotto!
Fabienne.

Attention à la qualité du riz que tu utilises.
Surtout pas d'incolable !
Il faut un riz un peu glutineux.
Bonne chance.
mélarom

je vais peut être choquer les puristes avec ma méthode,mais les asiatiques ont plus d'expériences que nous dans la cuisson du riz!
je fais fondre un oignon dans de l'huile, sans qu'il prenne couleur. ensuite je mets 60g de riz rond par personne et je fais nacrer.parfois je déglace avec une tomate hachée avant de mouiller avec un peu de vin blanc sec puis de l'eau, 1cm au dessus du riz.je fais partir l'ébullition, je remue, puis abandonne le riz à feu doux sans y toucher pendant 20 à 30mn. aprés je rajoute le fromage ou un accompagnement.ainsi cuit le riz est moelleux et ne colle pas.

Bonjour voici une recette trouvée sur
( http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=8797 )
Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 80 g de beurre
- 1 oignon
- 8 champignons
- 150 g de chair à saucisse
- 2 verres de riz
- 4 verres de bouillon
- 2 pincées de safran
- 4 cuillerées à soupe de parmesan

Préparation :

Dans une cocotte faites revenir dans le beurre l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Ajoutez alors les champignons émincés et, quand ils sont dorés, la chair à saucisse.

Laissez revenir encore 10 minutes puis versez le riz, mélangez bien et arrosez du bouillon bouillant additionné du safran.

Couvrez la cocotte et laissez mijoter environ 20 minutes.
Incorporez le parmesan et servez.
tu peus ajouter des petits pois et une carotte coupée menue
A+ ;-)

Voudrai réaliser des parfaits Risotto mais suis débutant Qui peut me donner la recette pour faire un bon risoto et les astuces pour le reussir