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avant la dégustation ce serait du gâchis au prix du foie gras. C'est avec sel poivre du moulin et éventuellement piment d'Espelette et après je stérilise ou cuit au four.
Je l'apprécie avec de la baguette fraiche et pas des toast.
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le sucre se met en même temps que le sel le poivre du moulin et l'Espelette. Ensuite je stérilise ou cuit au bain mari au four et après je le congèle après avoir mis une nuit un poids pour enlever le trop de graisse. 2 jours avant Noël je le met au frigidaire pour ne pas le brusquer.
Le sucre sert à garder mes foies gras plusieurs mois voir années.
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on peut effectivement mettre du sucre avec le foie gras . mais sans en abusé sinon le gout sera gâche
tu peu en mettre un peu avant la dégustation
;)
lafinelame.fr
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d'accord avec toi
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Comme on dit chez moi "tu Espelettes" pas une tonne lol
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Je ne savais pas que l'on mettait du piment d'espelette
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oui du sucre en poudre des deux côtés avec poivre sel et j'ajoute du piment d'Espelette
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je vous remercie pour la réponse. Pas d'acidité avec le temps?
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Bonsoir,
En bocal, donc stérilisé? Si c'est le cas, oui il peut se conserver 1 an voir plus
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je viens de faire 5 bocaux de foie gras de canard et cette année j'ai oublié le sucre. Est-ce que je vais pouvoir les garder longtemps?
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Petite rectification même si le post date d'il y a plusieurs mois
Le sucre ne donne absolument pas la couleur rose.
Ce qui donne cette fameuse couleur rose provient du sel nitrité notamment utilisé dans l'industrie agroalimentaire et dans les charcuteries.
Le sel donne une teinte rose
L'utilisation du sucre lui a plusieurs buts
Dans la charcuterie comme le saucisson, additionné au salpêtre il se produit alors une réaction qui transforme le salpêtre en acide ascorbique. Cet acide ascorbique va jouer un rôle de conservateur
Le sucre est un exhausteur de goût, agent de texture, de fermentation, de conservation
Dans l'agro alimentaire et dans la malbouffe, il permet de "rendre" certains produits "lights" en enlevant de la graisse et en la remplaçant par du sucre raffiné
Il utilisé pour abaisser l'aw de l'eau (activité de l'eau)
Plus l'activité de l'eau baisse et plus la capacité de coître des bactéries baisse)
Enfin bref, petit cours de chimie, tout ça pour dire que Le sucre, contrairement à ce qu'à pu dire Monsieur Robuchon il y a qq années, n'apporte pas de couleur rose
Conservateur, modificateur de texture, exhausteur de goût voilà son rôle
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ok
merci Michel
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oui normal le sucre ne donne pas le gout il donne un peu la couleur rose et aide a la conservation si vous garder votre foie gras une coupe de jours-vous remarquerez que chaque recette de charcuterie ou autre demande du sucre -- un peu comme du sel dans les recettes de pâtisserie
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merci pour cette réponse rapide.
c'est drôle que ça arrive maintenant,mais hier soir j'ai eu le plaisir de déguster la terrine de foie gras que j'avais faite dimanche
(sans sucre),et je le suis régalée.
merci encore,le conseil sera pour la prochaine...
cordialement
josy
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vous le mettez dessus comme pour faire mariner une viande quelques heures avant et frotter légerement --
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ok,mais où et quand le mettre ?
merci
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le sucre aide a la couleur de la chair et aussi a la conservation-
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bonjour à tous,
la plupart des recettes de terrine de foie gras incluent du sucre dans les ingrédients,mais ne disent ni comment,ni pourquoi l'utiliser.
qui peut me renseigner ?
merci
josy
