Le foie a plus d’un tour dans son sac pour réguler nos taux de sucres. Mais on sait aujourd’hui que trop de sucre peut lui nuire, voire même le détruire. Expert en entrepreneuriat
avant la dégustation ce serait du gâchis au prix du foie gras. C'est avec sel poivre du moulin et éventuellement piment d'Espelette et après je stérilise ou cuit au four. Je l'apprécie avec de la baguette fraiche et pas des toast.
le sucre se met en même temps que le sel le poivre du moulin et l'Espelette. Ensuite je stérilise ou cuit au bain mari au four et après je le congèle après avoir mis une nuit un poids pour enlever le trop de graisse. 2 jours avant Noël je le met au frigidaire pour ne pas le brusquer. Le sucre sert à garder mes foies gras plusieurs mois voir années.
on peut effectivement mettre du sucre avec le foie gras . mais sans en abusé sinon le gout sera gâche tu peu en mettre un peu avant la dégustation ;) lafinelame.fr
Petite rectification même si le post date d'il y a plusieurs mois Le sucre ne donne absolument pas la couleur rose.
Ce qui donne cette fameuse couleur rose provient du sel nitrité notamment utilisé dans l'industrie agroalimentaire et dans les charcuteries. Le sel donne une teinte rose
L'utilisation du sucre lui a plusieurs buts Dans la charcuterie comme le saucisson, additionné au salpêtre il se produit alors une réaction qui transforme le salpêtre en acide ascorbique. Cet acide ascorbique va jouer un rôle de conservateur
Le sucre est un exhausteur de goût, agent de texture, de fermentation, de conservation
Dans l'agro alimentaire et dans la malbouffe, il permet de "rendre" certains produits "lights" en enlevant de la graisse et en la remplaçant par du sucre raffiné
Il utilisé pour abaisser l'aw de l'eau (activité de l'eau) Plus l'activité de l'eau baisse et plus la capacité de coître des bactéries baisse)
Enfin bref, petit cours de chimie, tout ça pour dire que Le sucre, contrairement à ce qu'à pu dire Monsieur Robuchon il y a qq années, n'apporte pas de couleur rose
Conservateur, modificateur de texture, exhausteur de goût voilà son rôle
oui normal le sucre ne donne pas le gout il donne un peu la couleur rose et aide a la conservation si vous garder votre foie gras une coupe de jours-vous remarquerez que chaque recette de charcuterie ou autre demande du sucre -- un peu comme du sel dans les recettes de pâtisserie
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