Recettes d'entrées

boucheés a la reine garniture en congele

bonjour julien .. j'ai fait fondre mon beurre , et lié avec la farine et mon bouillon de cuisson de mon ris , tourné sans arret avec une cuiellre en bois j'ai fait tremper mon ris dans de l'eau froide 2 heures et poché 10 minutes et épluché , coupé en des .. la cervelle ,trempé et nettoyer le max de sont sang, avant de la poché car le sang cuit c'est pas facile a enlever . poché 3minutes eau chaude du ris renettoyer et couper en des moyen ..saler poivrer et asemblage et cuisson du melange 10 minutes . refroidissement et le soir en congele rapide .pour mélanger j'ai été doucement car c'est fragile . mais malgré tout la cervelle et partie en petits bouts .j'aurais aimeé quel se tienne mieux c'etait tres bon ,?mais petit hic .je ferais mieux la prochaine fois . par contre , jai tres bien réussi mon filet de boeuf en croute , foie gras et truffe .cuisson impec amicalement gisele

Bonjour Gisèle,
Comment as-tu réalisé ta sauce?
La cervelle est très fragile, il ne faut pas la cuire trop.
Amicalement
JulienC.

bonjour julien ..j'ai fait ma garniture de bouchés a la reine .congele par portions de 7 bouchés en tout j'en ai fait 27 .pendant que mes inviteés mangait le foie-gras , et le saumon . ma garniture degele au frigo depuis la veille, j'ai réchauffé doucement ainsi que les bouchés (croute)j'ai garnit mes bouchés et repasses au four chaud 5 minutes et servi dans des assiettes chaudes . en garniture j'ai mis ris de veau et cervelle de veau .et champignon de paris émincé . tout le monde c'est régalé, avant on pouvait mettre des amourettes mais maintenant c'est interdit ...ma sauce etait un peu grise y-a-t'il un moyen ou une astuce pour la faire plus banche... et la cervelle de veau et partie en petit morceaux . mais la prochaine foi je ferais comme tu m'a expliqué, merci pour le conseil ...amicalement...... gisele53 ...............

Désolé de répondre après les fêtes, mais ça peut toujours servir...
Il ne faut pas congeler la sauce liée.
Il faut congeler le fond blanc (bouillon de cuisson des viandes) et au dernier moment (en réchauffant la viande et les vol-au-vent) réaliser la sauce suprême et la lier.
Amicalement
JulienC.

je voudrais faire des boucheés a la reine, aux ris de veau, pour noel. .et pour m'avance les faire maintenant, metre la garniture en congele . je ne sais pas comment resort la sauce blanche de la garniture... esque quelqu'n la deja fait ?..... merci. et bonne journeé a tous .................