Recettes d'entrées

Cherche recette Gaspacho

Bonjour,

Merci Michel pour ces recettes, je vais les tester ce week-end. J'aime beaucoup le gazpacho, mais je n'avais jamais tenté de le faire moi-même.

Hola,

En général, j’aime bien tes recettes, tes conseils ou tes explications mais là, s’en est trop. Je ne supporte pas la manière que tu utilises pour imposer ton point de vue, tout en agressivité.
Tout d’abord, sache que je ne suis pas pauvre et ensuite, je pense que tu aurais certainement bien à apprendre de la cuisine française et de ses chefs à la renommée internationale. Tous les grands chefs étrangers, mondialement connus, sont venus en France pour apprendre leurs bases. Je te laisse croire que la cuisine moléculaire ou tapas du XXI° siècle de Fernando Adria est la meilleure du monde et que grand bien te fasse.
La recette que j’ai postée provient du livre spécifique de Alberto Herraiz.
Chef espagnol du restaurant Le Fogon à Paris dont les gaspachos ou gazpachos ont une réputation mondiale.
Ce n’est certainement pas tes origines espagnoles qui te donnent le droit de tout savoir sur la cuisine de ce pays pas plus que je ne peux prétendre connaitre parfaitement la cuisine française.
Sais-tu qu’avant d’être espagnol ou andalou, le gazpacho a été arabe, turc, perse, indou et peut être même chinois ?
Nous avons tous à apprendre des autres et la cuisine n’est qu’un transfert de savoirs, en tous temps et en tous lieux. Un peu plus de tolérance et d’humilité ne fait de mal à personne. Adios

Cette soupe est Andalouse (Espagne) et si pour les chefs français elle est une chose comme celle que le pauvre Michel a trouvé, pas du tout "coherentes", ça prouve encore pourquoi la cuisine française, ses restaus et ses chefs sont considerés de plus en plus pourris au reste du monde.

Tandis les autres apprenent toujours, certains se soutiennent en l'erreur, en continuant à utiliser le microondes pour des produits industriels et sans avoir la moindre idéee de comment est vraiment le produit qu'ils sont censés de servir.

tes recettes sont tres cohérentes, michel...
en france, c'est comme ça que l'on connait cette soupe
bonnes vacances!!

Les recettes de michel sont peut être des soupes bonnes mais sans rien à avoir avec aucun gaspacho, en sachant déjà que le gaspacho catalan n'existe pas!

Il y a le gaspacho manchego, par exemple, qui est un ragout de viandes et pain azime, trè bon; mais je pense que tu parles de la soupe froide de légumes.

Le gaspacho est toujours fait avec des légumes frais et crues, pas cuites et evidentement sans les faire macerer avant; tu mangerais une salade mariné pendant un jour entier? c'est degueulase!

Pour un gaspacho tu as besoin de tomates et concombres, tu peux ajouter un petit peu de poivron, d'ail ou de celeri; puis ajouter genereusement d'huile d'olive, un peu de vinaigre, sel et (facultatif) poivre noir moulou. Alors tu mixes l'ensemble, tu vas voir que l'huile d'olive emulsione, en une sorte de mayonaise rosée. Le gaspacho peut se faire plus ou moins liquide, pour le boire comme une boisson (c'est très habituel, au lieu d'une citronade, par exemple, ou d'un jus d'orange), on ajoute de l'eau avant mixer. Pour faire une soupe on ajoute aussi un petit peu d'eau et on peu ajouter du pain, qui nous aurons fait ramollir en l'eau avant, toujours avant mixer. Traditionalement on sert la soupe en assiettes creuses et la decore avec des croutons de pain toasté et des petites legumes hachées (tomate, concombre, etc.). On la guarde au frigo ou encore mieux on la fait, si posible, avec de l'eau bien froide. Comme pour les jus de fruits, idealement se fait just avant de la manger pour conserver toutes les vitamines et aussi parce que le gout changea avec le temps.


Si tu cherches d'autres recettes de soupes froides cherche l'ajoblanco, aux amandes et ail (très bonne), ou le salmorejo, par example, avec seulement tomates, pain, huile d'olive, vinaigre et eau; bien épaise; et decoré avec jambon espagnol haché, et oeuf dur grosierement haché.

Bonjour Michel

Merci beaucoup pour tes 2 recettes, c'est super !

@+

Bonjour,

En voilà 2 pour le même prix.

GAZPACHO catalan. ( Espagne )

Nom : Alberto HERRAÏ Dossier : Soupes
Personnes : 6 ou 3 L
Préparation : 1h 00 COMMENCEZ LA VEILLE
Cuisson : 0 Repos : 12h 00
Mise à jour : 22 / 06 / 2010

Ingrédients : Pesez et dosez tous les ingrédients.

1 kg de tomates bien mûres – 150 g de concombre – 90 g d'oignons – 200 g de poivron vert – 100 g de pain rassis de 2 jours –
20 + 20 cl d'huile d'olive vierge – 10 cl de vinaigre de Xérès – ail – 1 L d'eau – piment d'Espelette – sel & poivre

Ustensiles :
1 grand plat à gratin - blinder ou robot-coupe – grand saladier ou pichets – passoire moyenne

Préparation : LA VEILLE

Lavez et parez tous les légumes, puis taillez-les en petits morceaux, émincez l'ail et l'oignon.

Coupez le pain rassis en morceaux.

Mettez les légumes et le pain dans le plat, arrosez-les avec 20 cl d'huile d'olive, 10 cl de vinaigre, sel et poivre.

Entreposez au frigo jusqu'au lendemain.

Finition : LE JOUR MÊME

Versez les légumes et le jus de la marinade dans le bol du robot, ajoutez 20 cl d'huile et mixez lentement, puis accélérez.

Passez le gaspaccho au tamis, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Versez dans les contenants et réservez au frigo jusqu'au moment du service.

Conseils :

Servez bien frais en apéritif avec des tapas espagnols ou une simple tranche de pain grillé et frotté d'ail.


GAZPACHO andalou. ( Espagne )

Nom : VOICI Dossier : Soupes
Personnes : 6 à 8
Préparation : 45mn COMMENCEZ LA VEILLE
Cuisson : 0
Mise à jour : 22 / 06 / 2010

Ingrédients : Pesez et dosez tous les ingrédients.

2 kg de tomates très mûres – 1 concombre – 1 poivron vert – 2 gousses d'ail – 1 tablette de bouillon de légumes –
1/2 oignon – 1 petite courgette – 1/4 de baguette dure – 25 cl d'huile d'olive – 6 cl de vinaigre de vin – 2.5 cc de sel fin.

Ustensiles :
1 robot coupe – 1 mixer plongeur - 1 moulin à légumes ou tamis - saladiers

Préparation : LA VEILLE

Préparez un peu de bouillon de légumes avec la tablette.

Faîtes-y tremper le pain dur coupé en morceaux.

Pelez les légumes, coupez-les en morceaux, puis épépinez les tomates.

En premier, mixez les tomates, puis réservez-les dans un grand saladier.

Ensuite, mixez concombre, poivron, oignon, ail et pain mouillé non égoutté, puis versez dans le saladier.

Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre et le sel fin, puis mixez avec le robot plongeur en mélange bien homogène.

Gouttez et rectifiez l'assaisonnement, puis entreposez le saladier au frigo jusqu'au lendemain.

Finition : LE JOUR MÊME

Au moment de servir, ajoutez la courgette coupée en très petits dés.

Ajoutez également un bon trait d'huile d'olive et un peu de ciboulette ciselée.

Accompagnez le gazpacho de tranches de pain grillées et frottées à l'ail

Conseils :
Vous pouvez mixer une petite branche de céleri avec les autres ingrédients.

Vous pouvez ajouter une boule de « crème glacée à la moutarde » voir recette.

bonjour à tous

Je cherche une recette originale pour faire un gaspacho à ma femme.
Merci pour vos idées de recettes !