Recettes de desserts

appareil meringue

Bonjour
difficile de vous aider sans connaitre votre recette ni votre façon de faire. La meringue ne durcit pas au frigo, bien au contraire elle risque de liquéfier. Ne parlons pas du congel ! en principe, pour les grosses meringues à la pièce en forme de rosace ou de tortillon on utilise une grosse douille cannelée (mais ai-je bien compris la question ?)

Bonjour,
Mon appareil à meringue n est pas assez ferme. Comment faire ?? Es ce une soluce de le passez au frigo ou au congèle ? ?
Et quelle douille utiliser pour la forme basique : la rose