Recettes de desserts

cherche recette Nougat

il fau 200g de sucre+100g damande bien concassé en fai tou a feu d'ou

Merci beaucoup pour vos répondes, maintenant je vais enfin pouvoir faire pleins de super recettes !
merci beaucoup

bonjour; vas voir le lien que je te passe et tu peu le visiter en permanence, car il est sur ce site

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/apprendre/trucs_astuces/cuissons/cuisson_sucre.html

A+ ;-) nounours38

Cuisson au petit boulé

Cuisson pour les confitures. Quand on trempe une écumoire dans le sirop, et que l'on souffle dessus, il se détache des bulles semblables à des bulles de savon.

GRAND BOULé
Ce terme désigne une étape précise de cuisson du sucre.
Il faut que le thermomètre à sucre indique 121 °C. Il existe aussi une astuce
si vous n’avez pas de thermomètre : prenez à côté de vous un bol d’eau avec des glaçons, trempez-y le pouce et l’index, prélevez un peu de sirop entre ces deux doigts, retrempez vite vos doigts dans le bol d’eau glacée et écartez vos doigts : si une boule se forme sans s’affaisser, le sucre est bien cuit « au grand boulé ».

au secours, j'ai la rectte d'un gateau persan et il me dise de cuire des ingrédiens "au boulé" !
Mais qu'est ce que cela veut dire ? ? ?

Merci d'avance

Merci d'avance je vais les teste
Que signifie de les cuires au petit boulet
Monter el sucre a 120°c ?
Merci

bonjour,
voici une autre ecette de ce fameux nougat
(pas testée)
A+ ;-) nounours38

Nougat blanc

500 g de sucre
1 verre d'eau
3 cuillère à soupe de glucose
3 cuillère à soupe de miel
3 blancs d'œufs
1 pincée de sel
300 g d'amandes, pistaches et noisettes
10 gouttes d'extrait de vanille
2 feuilles de pain azyme (ou de brick)

Sur le marbre, déposez la feuille de pain azyme (ou à défaut une feuille de papier sulfurisé saupoudré de sucre glace), et un cadre métallique rectangulaire ou carré. Hachez grossièrement au couteau les fruits secs et faites les griller légèrement dans une poêle. Gardez les au chaud. Dans une grande terrine chauffée au bain-marie, mettez les blancs d'œufs et le sel. Avec un fouet électrique, battez-les en neige ferme. Dans un poêlon, versez le sucre, l'eau et le glucose. Remuez et chauffez doucement. Quand le sirop est clair, cessez de remuer et faites cuire vivement jusqu'au boulé. Ajoutez le miel, remuez et faites cuire à nouveau jusqu'au grand boulé. Vérifiez la cuisson. Versez le sirop bouillant sur les blancs en neige toujours au bain-marie tiède sans cesser de battre ; l'appareil va doubler de volume. Parfumez à la vanille. En dehors du feu. Battez encore quelques minutes pour faire refroidir la pâte. Versez dans le cadre, tassez et lissez à la spatule. Recouvrez avec une deuxième feuille. Couvrez et posez un poids sur le couvercle. Laissez ainsi pendant 24 heures au moins avant de couper en morceaux.

Voici une recette que autant que je m'en souvienne est très bien, à vous de voir... J'en ai une autre que je ferais suivre, je ne l'ai pas ici
Nougat Blanc au Miel :
Ingrédients :
500 grs de Miel,
400 grs de Sucre Semoule,
300 grs d’Amandes,
150 grs de Pistaches,
100 grs de Pralines,
5 Oeufs,
Sel,

Préparation :
1 – Faire griller les Amandes et les Pistaches,
2 – Monter les Blancs d’Oeuf très fermes,
3 – Dans une casserole mettre le Sucre Semoule avec 150 grs d’Eau et cuire à 120°C,
4 – Pendant ce temps, faire fondre à feu doux le Miel sans cesser de remuer,
5 – Une fois le Miel fondu, le porter à 120°C,
6 – Retirer aussitôt du feu et verser le Sucre sur le Miel, mélanger soigneusement,
7 – Ajouter délicatement les Blancs d’Oeuf en soulevant bien le mélange,
8 – Remettre sur le feu quelques minutes,
9 – Ajouter les Amandes, les Pistaches, les Pralines => bien mélanger l’ensemble,
10 – Foncer un moule d’une feuille d’hostie et verser la préparation dessus sur 2 à 3 cm d’épaisseur,
11 – Recouvrir d’une autre feuille d’hostie,
12 – Laisser complètement refroidir.

Bonjour,
je chercher une bonne recette de Nougat si possible tendre et aeré.
Merci
Cyrillou