Bonjour, quelques petites précisions à ce qu'à dit motus :
Pour le Paris-Brest : la course cycliste entre Paris et Brest a inspiré Louis Durand, pâtissier de la banlieue parisienne en 1891. A cette époque, le parcours empruntait la route de Longueil à Maison-Lafitte. En l'honneur de cet événement sportif, la pâtissier confectionna des éclairs de grande taille qui obtienrent un fameux succès auprès du public.
Le Paris-Brest se présente depuis, grâce à la petite reine, sous forme de couronne. Le gâteau est réalisé en pâte à choux, fourré de crème pralinée et parsemé d'amandes effilées.
Nombreux sont ceux qui, paradoxalement considèrent, à tort, Brest comme le berceau de ce grand classique de la pâtisserie.
La Poire Belle-Hélène, dessert composé d'une poire pochée et nappée d'une sauce chocolat, date de 1864. Sur une musique d'Offenbach l'opérette "La Belle-Hélène" fit un triomphe et le dessert fut crée en hommage à la cantatrice Hortense Schneider.
La pêche Melba a été créee en 1893 ou 1896 par Auguste Escoffier, qui dirigeait les cuisines de l'hôtel Carlton à Londres. Grand admirateur de la cantatrice Nelly Melba, il créa un entremet à son image, la finesse et l'élégance. Les pêches fraîches étaient pochées dans un sirop vanillé et dressées sur un lit de glace vanille et nappées de coulis de framboise. l'ensemble était incrusté dans un bloc de glace en forme de cygne. A l'origine donc il n'y avait absolument pas de chantilly.
L'origine de la chantilly reste assez obscure. Elle est souvent attribuée à Vatel qui a fait connaître cette délicieuse crème fouettée lors d'une réception donnée par Fouquet en l'honneur de Louis XIV. Mais l'on sait que les pâtissiers de Catherine de Médicis (1519-1589) fouettaient déjà la crème fraîche à l'aide tiges de genets.
Condé recevait ses amis dans un chalet du parc de Chantilly et leur faisait déguster cette délicieuse crème dont le renommée n'est plus à prouver.
Quant aux crêpes "Georgette" elles me laissent perplexe car si les crèpes suzettes existent pour moi la "georgette" est un tissu, un crêpe de Chine.
Si vous désirez de plus amples renseignements je pourrai vous répondre directement si vous me contactez par mail :
dciupa@club.fr Bonne journée.
mummy33
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