et bien voila nous y sommes
alors la meringue ce n est pas compliquer prend
100g blanc d oeufs
200g sucre poudre
il existe plusieur sorte de meringue mais c est toujours la meme recette, on va partir sur la francaise pour les coques puis on verra l italienne et la suisse pour les mousses ( on peut faire les coques avec toutes les meringues)
monte doucement puis rapidement 100g blanc (3 a 4 )temperer, avec un tiers environ du sucre jusqu a ce qu il soit bien ferme ajoute ensuite un autre tiers pour lisser toujours rapidement puis le reste pour serrer a rafermir ta meringue.
prend une poche a douille puis sur une plaque de cuisson recouvet de papier sulfuriser realise des cercles plein d un diametre inferieur de 1 cm a ton cercle de montage.
tu peut aussi realiser des batonnet si tu veux un decor de charlotte ou bien des petit animaux ca c est selon tes envies.
tu peut aussi aromatiser ta meringue ce qui peut changer le gout de ton gateau et faire une note un peu plus creative... tes choix son multiple.
allume ton four a 90° puis enfourne ta plaque pendant 2h. entrouve ta porte de temps en temps pour evacuer la vapeur qui ferais craquer la meringue. ou bien glisse un petit moule voir une cuillere entre la porte pour qu elle reste un peu ouverte
apres cuisson realise tes mousses
je crois que pas mal de recettes t on ete offerte mais pour t eviter de chercher en voici deux que tu pourra associer
bavaroise vanille :
1 l de lait
125 gr de sucre
4 gousse vanille coupee en deux puis gratter pour que tout soit dans le lait
( porter à ébullition )
12 jaunes
125 de sucre
(melanger energiquement dans un saladier jusqu a blanchiment)
lors que le lait bout verse le tout dans le saladier melange au fouet puis remet tout dans la casserole a feu doux et cuit sans t arreter avec une spatule en dessinant des " Z " et en tournant regulierement ta casserole afin que la creme n accroche pas.
la creme ne doit jamais bouillir sous peine de cuire irremediablement les jaunes ce qui produirait des grains et une tres mauvaise sensation en bouche.
lorsque tu sent la creme s epaissir et la mouse commancer a disparaitre releve ta spatule et passe un doigt sur celle ci ta trace doit rester visible ce qui t indiquera que ta creme est cuite a la nappe (60 a 65°).
passe ta creme dans un chinois ou une etamine ou passoire fine afin de recuperer les gousses de vanille et les quelques morceau qu il pourrait y avoir
( ne jette pas tes gousses, passes les rapidement a l eau claire, essuie les puis range les dans une boite hermetique contenant du sucre, tu obtiendra un super sucre vanillee)
ajoute ensuite 12 feuilles de gélatine prealablement ramollie dans l eau froide puis egoutter.
melange correctement au fouet puis fait rapidement refroidir.
apres complet refrfoidissement mais avant que la creme ne gelifie (si c est trop tard un petit coup sur le gaz la rend liquide) melange 1.500 litre de creme fouetter ferme mais pas trop.
remplit ton cercle, prealablement habiller de ta meringue ( un cercle au fond puis tes batonnets, animaux de plusieur parfum.... sur les bords ), a hauteur desirer.
mets au froid et laisse prendre totalement.
si la vanille ne te convient pas retire les gousses de la recette et ajoute un arome avant incorporation de la creme fouetter.
mousse framboise :
1 kg puree de fruit
12 feuille de gelatine
300g meringue italienne ou suisse
1 litre creme fouetter
fait ramolir ta gelatine puis apres l avoir legeremnt fait fondre melange la a ta puree de fruit.
la meringue italienne
100g blancs
200g sucre
monte doucement les blancs et 50g sucre
cuit dans une casserolle les 150g de sucre restant avec 30g eau jusqu a 121°
accelere la monter des blancs a 115° puis verse le sucre dans les blancs en fillet tout en continuant de monter ( attention ca monte) apres refroidissement ajoute a ta puree de fruit mais ne melange pas
la meringue suisse.
meme recette
fait chauffer sur feux ou bain marie le melange blanc et totaliter de sucre jusqu a 60° mets a monter jusqu a complet refroidissement. ajoute a ta puree mais ne melange pas.
monte ensuite 1l de creme fouetter ferme mais pas trop,
mais une petite partie dans ta puree melange delicatement mais grosierement puis ajoute la totaliter de creme et melange doucement en partant du centre de ton saladier et en remontant vers toi tout en tournant legerement ton fouet et ton saladier.
lorsque tout est bien melanger verse sur ta premiere mousse puis passe au froid jusqu a refroidissement complet.
pour decercler un chalumeau est pratique mais un chiffon chaud sur les bord du cercle peut remplacer.
decore selon ton imagination, chantilly petit sujet de meingue fruit.....
bye
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