Recettes de desserts

Recette de Mandarines Confites

Bonjour, je viens de relire attentivement vos commentaires.
J' avais juste une question: j' en suis à mon 20ème jour de confisage de mes clémentines. Il me reste la dernière phase... Je trouve que ma quantité de sirop à bien épaissie, mais je la trouve insuffisante pour ma dernière phase ou je dois reporter mon sirop à température et replonger une dernière fois mes fruits. J' aimerai beaucoup vos conseils. Il est très difficile de trouver ces renseignements... Merci pour vos réponses. B.

Merci beaucoup de votre réponse. Pour les mandarines, effectivement c'est très difficile à trouver. D'autre part, elles ont la peau très épaisse, ce qui n'est pas li mieux. Je pense qu'il vaut mieux prendre de la clémentine à peu fine. En vérité j'ai déjà essayé (mais je ne les avais pas piquées et ells se sont toutes "kératinisées". Moralité beaucoup de perte pour beaucoup de boulot. Mais je vais essayer votre recette et pourquoi pas avec les kumquats que j'adore. Très bonne journée et encore merci. Kathy

Pas facile les fruits confits... long! Veux tu faire des mandarines confites entières? Personnellement je n'ai essayé que les kumquats. Le principe est de les piquer avec une aiguille, les blanchir 1 ou 2 min à l'eau bouillante puis les cuire de nouveau 1 à 2 min dans un sirop de sucre où on les laissera 3 jours. Puis on refait un sirop de sucre un peu plus concentré, on refait cuire 1 min et on laisse 2 jours (ou 3), et ainsi de suite en augmentant petit à petit la concentration du sirop. Le principe est de remplacer petit à petit par osmose l'eau du fruit par du sucre. Celà peut prendre beaucoup de temps, et notamment pour les agrumes (1 ou 2 mois si les fruits son entiers...) et consommer beaucoup de sucre (il vaut mieux l'acheter par sacs de 5kg). Pas facile de trouver des recettes, j'ai personnellement procédé "au pif" en faisant 5 sirops de densité croissante (pour 30 kumquats): 800ml d'eau et 400 g de sucre pour le premier, puis 700 d'eau pour 500 de sucre, 600 d'eau et 600 de sucre, 500 d'eau et 700 de sucre puis 400 d'eau et 800 de sucre. Il est conseillé d'ajouter du sirop de glucose la dernière fois (50g environ) pour limiter les risques de cristallisation. Celà fait environ 15 jours de confisage pour des kumquats, je pense qu'il faut compter 1 mois au moins pour des mandarines. Il faut ensuite laisser sécher les fruits sur une grille pendant 24 heures. On peut les protéger en les enrobant d'un sirop de sucre cuit au grand cassé. J'ai ensuite enrobé les kumquats dans de la couverture de chocolat noir après les avoir piqué avec 1ml de mandarine impériale (très bon!).
A ce propos où trouves-tu des mandarines? Il semble que ce fruit soit devenu bien rare...
Bon courage!

Tout d'abord très bonne année à tous.
Qui, en ce nouvel an 2004, peut me donner la recette pour faire des mandarines confites ?
Merci à tous pour votre participation.
Kathy