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Et quand en plus l'humour s'y met, comment voulez-vous que la cuisine française passe aux oubliettes ?
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Quelqu'un m'a parlé d'une recette de gratin dauphinois, parait-il assez exceptionnelle;je vous la présente en quelques mots:
- Tout d'abord,faire mariner deux heures environ, un kg de pommes de terre en tranches d'environ 1,546 mm dans du coca-cola aromatisé à la marjolaine et coloré d'une pointe de grenadine.
- Disposer les tranches dans un plat à gratin largement graissé de beurre de cacahuètes.
- Entre chaque couche de pommes de terre, alterner crème triple et ketchup (fort ou doux selon les goûts).
- La dernière couche installée, tartiner largement de moutarde vanillée et saupoudrer 500 grammes de fromage râpé allégé, pasteurisé, de l'union européenne.
- Après une heure de cuisson sortir le plat du four et servir très chaud.
Que pensez-vous de cette recette?
Merci de votre réponse.
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Je suis assez d'accord, il me semble que c'est la qualité spécifique de la pomme de terre qui fait le tout n'hésitez pas à vous renseigner lors de son achat.
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Quel sectarisme mon cher fayard !
Pourquoi ne pas laisser s'exprimer la cuisine et les cuisiners.
Aucun Grand Chef ne vous dira: C'est comme ça et pas autrement !
Le gratin dauphinois n'a jamais été une propriété du dauphiné mais une recette somme toute assez simple à partir de laquelle chacun peut s'exprimer comme bon lui semble...
Ce fil est vraiment l'expression de la culture gastronomique française et laisse apparaître toutes les expériences des uns et des autres autour d'une recette que chacun va accomoder suivant son plaisir gustatif.
Alors fromage et oeuf dans le gratin dauphinois me parait tout à fait respectable pour autant que ce soit bon !
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Sacrilège!!!!
Jamais de fromage ni d'oeufs dans le gratin dauphinois!!!
c'est la règle numéro un.
Sinon, ce n'est pas un gratin dauphinois, peut être savoyard, à la rigueur...
Pour plus de renseignement je vous suggère une visite du site
http://www.gratindauphinois.com où vous pourrez trouvez de nombreuses variantes de cette spécialité de notre beau dauphiné.
Mais je vous le promets, aucune de ces recettes ne parle d'oeuf ni de fromage!!!
le Ouaibmaster du Gr@tin D@auphinois
défenseur de la gastronomie du Dauphiné.
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je mets pomme de terre en rondelles ail rape au fond du plat
gruyere rape lait
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pour varier un peu, on peut également remplacer une partie de la crème par du bouillon de volaille (et donc encore moins lourd), bon d'accord, c'est plus tellement dauphinois du coup mais c'est très bon quand même
toujours pas d'oeuf dedans
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Je pense que la recette avec oeufs n'est pas la vrai recette d'origine. Elle est à mon avis seulement utile pour les restaurateurs qui peuvent ainsi avoir une présentaion plus "sûre" du gratin.
Bintjes (bien séchées après avoir été lavées), crème, ail, un peu de beurre pour beurrer le plat, sel, poivre (recette de ma belle famille lyonnaise et dauphinoise) et une lonque cuisson a four doux. Ceci dit, il m'arrive de rater mon gratin car la crème tourne parfois. Pouvez-vous me conseiller pour éviter ce désagrément ? Durée de cuisson ? Chaleur du four ?
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Pour ma part, je ne mets pas d'oeuf et pas de fromage, je lave et essuye les pommes de terre avant de les éplucher. la PDT ne doit pas être en contact avec une seule goutte d'eau. le faire prendre sur feu vif avant de poursuivre dans le bas du four (160°). Votre gratin sera crémeux à souhait.
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Le choix des pommes de terre est important. Pour cela il faut préférer la pomme de terre "Bintje" qui est la pomme de terre de consommation courante.
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et quand c'est pas réussi ça frait quoi ? Ca tourne ?
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il faut s'appliquer!!!!!!!
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Comment se fait il quand suivant une recette à la lettre je n'ai jamais réussi un gratin dauphinois.
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En fait il y a deux écoles. Ceux qui mettent des œufs et ceux qui n'en mettent pas. Les œufs ont pour but de solidifier le gratin afin qu'il puisse être découpé en ration, sans devoir se casser dans l'assiette. Certes ça rend le gratin plus riche et plus lourd, mais il faut faire la différence entre mettre 1 ou 2 oeufs et mettre 5 à 6 oeufs. Il y a des proportions à respecter afin que cela ne devienne pas quelque chose d'indigeste.
La qualité des pommes de terre joue un rôle important. Il y a des pommes de terre primeurs qui ont une bonne tenue à la cuisson et qui sont adaptées pour réaliser des gratins, purées, soupes. (variétés : appolo, béa, ostara...)
Également les pommes de terre à chair ferme mais plutôt destinées à la réalisation de pommes de terre sautées, rissolées, vapeur, à l'anglaise. (variétés : Belle de Fontenay, BF15, Roseval...)
Et enfin les pommes de terre de consommation courante à chair farineuse. Idéale pour les soupes, purées, gratins moelleux et frites. La plus connue restera la "Bintje" et c'est celle qu'il faudra prendre pour faire un gratin dauphinois.
Avec cette pomme de terre, l'utilisation des œufs n'est pas utile car sa chair est farineuse, pleine d'amidon. Le gratin tiendra seul après la cuisson.
Dans le cas ou on voudrait faire un gratin avec de la pomme de terre primeur ou d'autres variétés à chair ferme, les œufs sont recommandés.
Dans la cuisine, les goûts des uns et des autres restent le seul critère de choix, aussi toutes les bonnes idées sont à prendre.
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C'est clair, même la recette classique ne comporte aucun oeuf.
Il faut des pommes de terre coupées en tranches, de la crème fraîche, du lait, du beurre pour le moule et de l'ail + assaisonnement... c'est tout !
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Moi non plus je ne mets jamais d'oeufs, que de la crème, de l'ail et du laurier. Je pense aussi que les oeufs assèchent, et dénaturent le goût des pommes de terre.
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Dans la recette proposée par le site, il y a 2 oeufs battus dans les ingrédients. Or, lorsqu'on suit la recette, à aucun moment on ne met d'oeufs.
Personnellement, je ne mets jamais d'oeufs, volontairement : cela assèche le gratin et le rend plus lourd. Sans oeufs, il est plus crémeux et donc moins sec !
Qu'en pensez-vous ?