c'est un peu tard mais essaie les confits de canard les escalopes crème , souris d'agneau confit à l'ail , si tu veux d'autre idées contact :cafeteria@wanadoo.fr chef retraite luc
Pense à la cocotte fonte ou à la cocotte minute (genre SEB) avec laquelle tu a un beau livre de recettes. Dans un récipiant de 9 litres, tu peut mettre 5 à 7 kg de viande (ex: rotis de porc, veau, etc..), ce qui fait 100/15O gr par personne en tranches fines pour 50 pers. Exemple pour un roti: Faire revenir des oignons émincés et y faire saisir les rotis 1 par 1 (croute de cuisson qui va garder l'eau à l'intérieur de la viande pour avoir un certain mouelleux). Mettre tous les rotis avec des aromates suivant les gouts recherchés et aroser de vin blanc. Cuisson suivant poids - voir livre de la cocotte (environ 2 heures à feu moyen). Tu aura la viande et la sauce. A servir avec des pattes ou P de terre sautées.
bonjour! ta recette de steck en sauce m'intéresse, je viens d'acquérir un crockpot! pourrais tu me dire ce qu'est une enveloppe de soupe à l'oignon? un sachet de soupe déshydratée , style Knorr..? et le Bisto? Merci à toi et encore merci pour tes idées!
le steak en sauce est délicieux c'est une recette de ma grand mère que l'on servait souvent ici
Mettre dans une grande cocotte des oignons hachés, du céleri haché,étaler du steak ou des tournedos sur le dessus ajouter une enveloppe de soupe à l'oignon(je prends la Lipton) recouvrir d'eau et laisser mijoter lentement quelques heures, vérifier qu'il ne manque pas d'eau en cours de cuisson, en ajouter au besoin mais pas trop! vers la fin de la cuisson, ajouter des champignons frais tranchés et épaissir la sauce avec du Bisto Poivrer au goût attention au sel! ne pas en mettre car la sauce est déja salé avec l'enveloppe de soupe à l'oignon et le bisto Les quantités sont en fonctions du nombre de steak que vous faites, a vous de voir une enveloppe complete de soupe à l'oignon est pour environ 8 à 10 steaks moyens alors couper ou augmenter en conséquence! Servir avec des pommes de terres ou du riz aux légumes Vous pouver aussi faire la même recette en remplacant le steak par des cubes de boeufs et ajouter des légumes coupés au choix( pommes de terres , rutabaga, carottes, etc.) vous aurez alors un stew
Pour la palette fumée, la cuisson est simple, environ 3 h à tout petit feu dans un court bouillon. Cependant, il faut savoir qu'en dehors de l'Alsace ce produit peut être difficile à trouver hors période de choucroute, càd en hiver. Je fais la salade de pomme de terre avec une mayonnaise très diluée au vinaigre Melfort et parfumée à l'estragon. Un régal ! Pour la tête de veau, la cuisson est la même que pour la palette (shiffala, en alsacien). Rien de plus facile et délicieux. On la sert avec une ravigote. Bye
Hola, Merci pour ces idées. Je fais régulièrement les viandes en cocotte, style daube, en plats du jour ; le confit de canard devrait effectivement être ajouté à ma carte cette année. Je vais me pencher sur des idées recette de palette fumée, pourquoi pas. Je réfléchis aussi à la tête de veau, mais je n'ai pas trop l'habitude de ce produit. Si vous connaissez bien....
Hello Entre autres, pense à la palette fumée cuite dans un court bouillon, servie avec une salade de pomme de terre... Le confit de canard, hotte inutile, toutes les viandes en cocotte, style blanquette, daube...
J'ai un petit restaurant que je ne vais pas tarder à rouvrir pour la saison. Je fais des pâtes, des pizzas et des salades. Mais, n'ayant ni four digne de ce nom, ni hotte efficace ou aération, je ne peux pas complèter ma carte par une viande grillée style entrecôte, à cause des fumées. Qui aurait l'idée d'une viande qui pourrait se cuire en cocotte , ou d'un produit déjà cuit qu'il suffirait d'améliorer avec une sauce, par exemnple ? J'avais pensé à la souris d'agneau mais je n'ai pas trouvé de recette convenable. Je fais de 25 à 70 couverts par service en moyenne. Merci d'avance.
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