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salut voici une recette de brick facile
des champignons emincès , que tu auras fait revenir dans un peu de deurre beurre ,
une sauce bechamel , ne pas oublier ver la fin un peu de poivre noir et un peu de noix de muscade
sel ,
tu melanges champignons et bechamel (prete) plus du fromage à volontè !!!!
tu etale ta feuille de brick tu met dedant un peux du melange tu enroules ta feuilles et tu fait frire dans une poele
tu sert avec des tranche de citron , c'est succulent !!!!
un bon truc comme entrèee
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oui t'a raison moi j'utilise souvent ses deux recettes, elles sont facile à faire , on ne peux pas les rater , avec un filet de ciron pour les bricks à la viande hachèe c'est parfait !!!
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Alors, là, Gourmandine, tu es vraiment une amie !!! Je vais imprimer tout cela et m'y mettre dès ce soir. Merci de tout coeur pour tout le mal que tu t'es donné.
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C'est ça les vedettes!!!!!
Je ne pense pas que le Net permette de se "connaitre", disons que je "te lis" souvent "chez" chocoline et ici.
@ + Tartinett
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Alors là, je reste sur le fû...
Il semble que nous nous connaissions !!!!
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Salut ma poulette,
Quelle profusion !!
Tu es actionnaire de la Fa...brick???
En tous cas merci, c'est super.
@ bientôt, ici ou "chez" Karine dès que ça remarche. Tartinett
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Aumônières de potiron au miel
15mn réalisation – 30 à 45mn + 10mn cuisson – 4 personnes
4 feuilles de brick + 750gr potiron Muscade + 1 orange
1 citron + 50gr raisins secs
* Eplucher et détailler le potiron en dés de taille moyenne.
* Dans une casserole, cuire les dés de potiron, les raisins, zeste de citron, zeste d’orange et miel pendant environ 30 à 45mn et laisser refroidir.
* Préchauffer le four à th. 180°C.
* Disposer ¼ de la garniture dans chaque feuille de brick et former les aumônières en les faisant tenir avec un pic en bois.
* Enfourner et cuire 10mn.
Papillotes express aux poires
10mn réalisation – 10mn cuisson – 8 pièces
2 poires au sirop + 4 feuilles de brick
8 boules de glace vanille + feuilles de menthe
* Mettre la friteuse à chauffer. Egoutter les poires et couper chaque feuille de brick en 2.
* Déposer au centre de chaque ½ feuille, ¼ de poire.
* Rabattre d’abord les longueurs, ensuite les largeurs, afin d’obtenir une papillote.
* Déposer les 8 papillotes dans le panier friture et cuire. Dés que la 1ère face est dorée, les retourner à l’aide de 2 spatules en bois.
* Déposer les feuilletés sur du papier absorbant, puis sur l’assiette à dessert.
* Servir accompagnés d’une boule de glace vanille et garnir de feuilles de menthe ciselée.
*** variantes : remplacer glace vanille par sorbet poire-willamine, ananas + sorbet noix de coco, pomme + sorbet pomme-calvados, etc…
Corne d’abondance aux fruits exotiques
10mn réalisation – 5mn cuisson – 4 personnes
4 feuilles brick + beurre fondu + 1 mangue + 8 litchis + 2 grenades 2 fruits de la passion + 1 kaki + 8 grains de raisin blanc Muscat + 10 feuilles de menthe + sucre glace
* Préchauffer le four th. 180°.
* Beurrer chaque feuille de brick et couper en 2 demies feuilles.
* Découper une grande feuille d’alu, la replier en deux dans sa hauteur puis dans sa longueur, la couper en deux et la rouler en forme de cône.
* Prendre chaque demie feuille de brick et l’enrouler largement en cône autour du cône d’alu. Enfourner 8mn pour les colorer.
* Eplucher et détailler les fruits dans un saladier, ajouter menthe ciselée.
* Verser dans les cornes et saupoudrer de sucre glace.
Cigares aux amandes et à la menthe
30mn réalisation - 30mn repos – 5mn cuisson – 20 pièces
200gr poudre amandes + 4CS eau fleur oranger + 3CS miel acacia + 2CS sucre + 2 pincées poudre cannelle + 1CS graines sésame + 10 feuilles brick ou phylo + 1 bouquet de menthe
* Dans le bol du robot, mettre amandes, sucre, cannelle et fleur d'oranger.
* Mixer jusqu'à obtenir une pâte compacte. Sortir du bol, ajouter la menthe hachée et réfrigérer 30mn.
* Couper les feuilles de brick en 2, beurrer légèrement, déposer un peu de préparation sur chacune d'elle.
* Rouler les cigares en fermant bien les côtés.
* Chauffer doucement miel et sésame dans une casserole.
* Frire 2mn les cigares dans l'huile bien chaude, égoutter sur du papier absorbant et passer dans le miel frémissant.
* Poser les cigares sur une grille fine, laisser refroidir et déguster avec Gewurztraminer (blanc, Alsace).
Corolle de fruits rouges
20mn réalisation – 5mn cuisson – 6 personnes
6 feuilles brick + 200gr cerises + 200gr groseilles + 200gr framboises + 2citrons + 60gr beurre + 100gr sucre + sucre glace TM21
* Laver, sécher, équeuter, dénoyauter et préparer les fruits, les faire macérer dans sucre et jus de citrons.
* Préchauffer le four th.180°.
* Badigeonner les 2 faces de chaque feuille de brick de beurre fondu et les placer dans des ramequins, en retournant légèrement les bords en forme de collerette et enfourner 5mn.
* Sortir du four et délicatement des ramequins pour les poser sur les assiettes de services.
* N’y mettre les fruits qu’au moment de servir et saupoudrer de sucre glace.
*** Si absence de fruits frais, prendre des fruits congelés ou remplacer les fruits par une boule de sorbet.
Croustillants de frangipane
3mn réalisation – 5 + 20mn cuisson – 4 personnes
8 feuilles brick + beurre
Crème frangipane : 100gr sucre + 90gr farine + 30gr beurre + 60gr poudre amandes + 3dl lait + 2 œufs et 1 jaune + ¾ CC parfum amandes amères
* Préchauffer le four th 190° .
* Dans le bol, les ingrédients de la crème sauf amandes et régler 5mn à 85° vit.4. Ajouter les amandes, mixer 10sec. vit.4.
* Pendant ce temps, fondre beurre au M.O.
* Dans chaque feuille brick, découper 2 carrés, enduire de beurre et superposer en quinconce.
* Placer dans les moules en laissant bords ressortir.
* Y verser la crème et enfourner 20mn à 180-190°C.
*** On peut ajouter quelques lamelles de poires cuites ou billes de potiron.
Croustillants de poires et ganache au thé
Ganache = la veille - 10mn réalisation – 6mn cuisson – 6 personnes
3 poires bien mûres + 6 feuilles brick + 70gr beurre et 15gr pr moule + 6CS crème fraîche + ½ pot marmelade oranges amères + 1CC cannelle + 2CS sucre + sucre glace + 2CS Williamine
Ganache : 200gr chocolat au lait + 20gr beurre
15cl fleurette + 2CS thé à la bergamote
* Ganache : Porter la fleurette à ébullition, ajouter le thé et laisser infuser 4mn à couvert. Dans une autre casserole, faire fondre petits morceaux chocolat au bain-marie. Ajouter la crème filtrée et le beurre. Mélanger et conserver 12h au frais.
* Préchauffer le four th. 200°C.
* Peler, épépiner les poires et couper en petits morceaux. Les faire revenir dans 20gr beurre fondu, saupoudrés de sucre, jusqu’à caramélisation. Arroser d’alcool tiédi et flamber hors du feu. Mélanger crème et cannelle.
* Badigeonner les 2 faces des feuilles de brick du restant de beurre fondu, répartir dés de poire + crème sur ¼ de feuille et plier en 4 pour obtenir un triangle.
* Déposer les croustillants, face épaisse en dessous, dans plat beurré et dorer 5 à 6mn au four. Dés la sortie du four, disposer dans les assiettes et saupoudrer de sucre glace.
* Ajouter une quenelle de ganache et quelques touches de marmelade tiédie avec un peu d’eau. Déguster aussitôt.
Crousti-moelleux de potiron
20mn réalisation – 40mn cuisson – 4 personnes
2 petits potimarrons ou autres courges + 6 feuilles de brick
Perles potiron : 1,5kg potiron + 250gr eau + 70gr sucre semoule
40gr beurre + 1CCMiel + 3 pistils safran + 1 zeste orange
Biscuit amandes : 250gr pâte amandes + 2 œufs + 55gr farine
½ levure chimique + sucre glace
Déco amandes : 100gr amandes effilées + 1CS miel + 1CS beurre
* Préchauffer le four à 190°C .
* Perles potiron : Prélever 30 perles. Dans casserole, verser eau, sucre, miel, zeste, safran, miel, beurre et perles. Cuire 10mn à couvert à feu doux. Oter le couvercle et cuire 10mn jusqu’à ce qu’elles brillent et pas trop cuites. Les égoutter sur une grille. Retirer la peau du reste de potiron, découper en morceaux et mixer. On obtient 150gr de purée.
* Biscuit amandes : Tamiser farine et levure. Dans un saladier, tiédir pâte amandes au M.O. ajouter purée potiron et mixer jusqu’à pommade. Ajouter farine-levure et œufs. Réfrigérer.
* Moules : Couper les courges en 6 tranches de 1,5cm épaisseur. Evider centre pour faire des anneaux et déposer sur plaque recouverte de papier sulfurisé. Fondre beurre au M.O. dans chaque feuille brick, découper 2 carrés, enduire de beurre et superposer en quinconce. Placer dans les anneaux en laissant bords ressortir. Y verser mélange à biscuit, ajouter perles, saupoudrer sucre glace et cuire 20mn à 190°C.
* Déco amandes : Dans une casserole, fondre beurre, miel, amandes, bien mélanger et étaler cette pâte sur une plaque de cuisson et cuire 10 à 15mn à 150-160°C jusqu’à blondissement.
* Dressage : Placer le crousti-moelleux au centre de l’assiette, y ajouter une boule de glace vanille et parsemer d’amandes concassées.
Croustade aux pommes 2 personnes
2 pommes golden + 1 feuille brick + 80gr beurre + 100gr sucre semoule + 30gr sucre glace + 1 filet de Calvados
* Eplucher 2 pommes golden, puis les tailler en dés d’1 cm.
* Chauffer sur feu doux 50gr beurre + 50gr sucre semoule dans une poêle jusqu’à obtenir un caramel blond tout en mélangeant bien avec une spatule en bois.
* Ajouter, pour colorer, les dés de pomme dans le caramel et réserver.
* Chauffer dans une autre casserole 50gr sucre semoule + 2CS d’eau, sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel blond. Ajouter peu à peu, (avec précaution) et en tournant, 25gr d’eau.
* Incorporer successivement, hors du feu, 10gr beurre et filet de Calvados.
* Préchauffer le four th200°C, en position ventilée de préférence.
* Badigeonner, avec un pinceau, la feuille de brick de beurre pommade puis la fendre en 2 avec un couteau.
* Répartir les dés de pomme au centre de chaque moitié de feuille, fermer les croustades en rabattant les bords de pâte vers le centre, les coller avec un peu de beurre pommade, les retourner sur une plaque de cuisson, et les saupoudrer d’un petit peu de sucre glace.
* Enfourner 3 à 4mn, elles doivent être colorées, bien dorées.
* Dresser les croustades aux pommes sur des assiettes individuelles, ajouter tout autour un cordon de sauce caramel tiède, servir et déguster sans attendre.
*** Si la feuille de brick est sèche, disposer dessus un linge humide quelques secondes, elle retrouva sa souplesse.
Tartelettes fines aux fraises des bois ***
30mn réalisation – 30mn repos - 8mn cuisson – 6 personnes
220gr chocolat Nestlé Dessert + 250gr fraises des bois + 9 feuilles brick 100gr beurre + 1 jaune d'œuf + 200gr crème fraîche + sucre glace + menthe
* Préchauffer le four th.6 (200°C) et fondre 25gr de beurre.
* Couper chaque feuille de brick en quatre. Etaler 1er morceau sur le plan de travail et enduire de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
* Poser dessus 2e morceau en le décalant de manière à former une étoile. Enduire de beurre et recommencer avec 4 autres morceaux.
* Poser cette étoile dans un petit moule à tartelette, presser doucement pour la mettre en place en veillant à ce que les bords de la pâte dépassent bien sur les cotés. Préparer les 5 autres tartelettes de la même façon.
* Enfourner 7 à 8mn pour qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
* Retirer du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.
* Casser le chocolat en petits morceaux et fondre sans eau au bain-marie. Lorsqu'il est fondu et parfaitement lisse, ajouter le beurre coupé en parcelles puis le jaune d’œuf battu avec la crème. Mélanger et verser cette crème au chocolat sur le fond des tartelettes refroidies.
* Lisser avec une spatule et laisser prendre 30mn au réfrigérateur.
* Au moment de servir, répartir les fraises des bois dans chaque tartelette et saupoudrer léger de sucre glace. Event. Ajouter qq feuilles menthe décotées et ciselées.
*** Pour alléger la texture de la ganache obtenue vous pouvez ajouter un blanc battu en neige.
*** Cette recette associe la vitamine C et le parfum délicat des fraises des bois à la richesse nutritionnelle et la saveur corsée du chocolat pour un résultat à la hauteur de notre gourmandise.
Voilà de quoi satisfaire ta curiosité, tt du moins je l'espère....
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Aumônière de légumes
30mn réalisation – 35mn cuisson – 4h égouttage - 4 personnes
2 tomates + 1 poivron + ½ courgette + ½ aubergine + huile olive + 4 feuilles brick +thym frais + 1 gousse ail + 1 échalote + 8 cure-dents
* Préchauffer le four th. 200°C .
* Peler les tomates et détailler les en tout petits morceaux.
* Faire revenir les légumes et les condiments les uns après les autres dans de l'huile d'olive. Egoutter la ratatouille minimum 4h puis saler et poivrer.
* Etaler une feuille de brick, la badigeonner d'huile d'olive et la couper en deux.
* Mettre une petite quantité de ratatouille au centre de la ½ feuille, égrener un peu de thym puis fermer l’aumônière en remontant les bords vers le centre et maintenir avec un cure dent. Enfourner 4mn.
Aumônières au crabe
15mn réalisation – 10mn cuisson – 2 personnes
4 feuilles brick + 2 boîtes crabe naturel (180gr) + 2 petits oignons blancs + 1 beau bouquet coriandre + 10gr pignons + 6CC raisins secs + 2 petites oranges + 3CC margarine allégée + sel + poivre
* Préchauffer le four à 200°C (th.7).
* Presser les oranges. Egoutter le crabe, en ôter les cartilages.
* Dans un saladier, mélanger avec ½ bouquet coriandre ciselée, oignon émincé, pignons, raisins, jus des oranges, sel et poivre.
* Badigeonner les feuilles de brick de margarine fondue. Superposer les feuilles, déposer la farce au centre. Replier les côtés en formant un paquet. Retourner l’aumônière, l’ouvrir en croix avec un couteau. Ecarter légèrement les bords.
* Placer les aumônières dans un plat anti-adhésif ou recouvert d’une feuille de cuisson. Badigeonner avec le reste de margarine.
* Enfourner et cuire 10mn. Décorer du reste de coriandre ciselée.
*** Ou cuire feuilles brick seules et les garnir de la farce juste avant le service et déguster frais.
Aumônières de St Jacques à la crème de Reinette
20mn réalisation – 8mn cuisson – 4 personnes
4 feuilles brick + 8 belles noix St Jacques + 40gr beurre + 16 noisettes pommes reinette + 100gr Calvados + 40gr crème épaisse + 4 gros brins ciboulette blanchis + 2CS sauce américaine en boîte + sel Guérande + poivre du moulin
* Préchauffer le four Th. 180°C .
* Prélever les noisettes de pommes à l’aide d’une cuiller parisienne, les faire sauter dans la ½ de la quantité de beurre prévue et la ½ du Calvados prévu. Après, escaloper les St Jacques.
* Au centre de chaque feuille brick, répartir les noisettes de pommes, les lamelles de St Jacques. Saler et poivrer.
* Refermer les feuilles de brick, en aumônières, lier avec un brin de ciboulette et les ranger dans le plat à four.
* Sur chaque aumônière, déposer une noix de beurre et enfourner 8mn.
Sauce : Verser la sauce américaine, avec reste Calvados, crème et chauffer doucement. Rectifier assaisonnement.
*** Autour de chaque aumônière, répartir la sauce et décorer de ciboulette ciselée.
Salade de brick au Chavignol et basilic
20mn réalisation – 6mn cuisson – 4 personnes
16 feuilles brick + 4 crottins de Chavignol mi-sec (environ 12 jrs)+ 25cl crème fleurette + 2CS rases fromage blanc + 15 feuilles basilic + 1 citron + sel Guérande + poivre du moulin
* Couper chaque feuille de brick en 2 (pour replier en triangle plus tard).
* Passer les Chavignols au moulin à purée. Les mélanger avec le fromage blanc, 10 feuilles de basilic ciselées, sel et poivre.
* Mettre cette farce sur les feuilles de brick et les replier, puis aplatir légèrement avec la paume de la main.
* Dans la crème fleurette, ajouter les feuilles de basilic ciselées restantes, le jus de citron, saler et poivrer.
* Poser un bouquet de salade au centre de l'assiette, mettre la sauce autour, poêler les bricks dans une noisette de beurre 3mn de chaque côté. Servir chaud.
Brick au chèvre frais et tapenade
5mn réalisation – 5mn cuisson – 6 personnes
12 feuilles de Brick + 12 petits chèvres frais + 50gr de tapenade verte + 2 tomates + paprika + ciboulette + ail frais
* Préchauffer le four th. 200°C.
* Préparer un concassé de tomate et d'ail, mixer 1mn vit.6.
* Prendre 2 feuilles de brick, placer au centre 2 chèvres, recouvrir de tapenade puis de concassé de tomate et d'ail.
* Saupoudrer d'un peu de ciboulette et de paprika.
* Refermer la brick en aumônière et lier à l'aide d'un fil de lin à cuisine.
* En préparer 6 et les enfourner 5mn.
* Les sortir du four et placer sur un lit de laitue. Assaisonner avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
* Remplacer le fil de lin par un brin de ciboulette.
Bonbons de chèvre aux herbes fraîches
15mn réalisation – 5mn cuisson – 4 personnes
4 feuilles brick + 4 petits chèvres frais + 1 œuf + sel + poivre + 20gr ciboulette + 20gr persil + 20gr cerfeuil + 10gr beurre
* Etaler les feuilles de brick, les plier en 2 et les badigeonner de jaune d’œuf.
* Sur chacune d’elle, étaler le mélange d’herbes fraîches ciselées ou mixées très légèrement, puis poser le chèvre à l’extrémité du demi-cercle.
* Assaisonner légèrement puis rouler et serrer les extrémités comme un bonbon. Poêler dans le beurre chaud, 5mn à feu doux, sur chaque face.
Bouchées au chèvre frais
20mn réalisation – 20mn cuisson – 20 pièces
300gr chèvre frais + 50gr de faisselle + ½botte ciboulette ciselée + 1CC paprika + ½CC poivre du moulin + 10 feuilles brick
* Préchauffer le four à Th. 175°C.
* Dans un bol, écraser finement le fromage ; lui incorporer fromage blanc, ciboulette, paprika et poivre. Mélanger délicatement.
* Couper chaque feuille de brick en 2, déposer dans chaque ½ feuille de brick, 1CC du mélange et fermer les bouchées.
* Lier les extrémités de manière à obtenir un nœud ou un petit paquet.
* Disposer les bouchées dans un plat allant au four, recouvrir le plat d’une feuille de papier sulfurisé et dorer pendant 20mn. Servir chaud.
Croustillants de chèvre aux 4 épices
2mn réalisation – 5mn cuisson – 4 personnes – 260 calories par personne
4 crottins Chavignol + 8 pincées 4 épices
8 feuilles brick + 3CS huile d’olive
* Gratter légèrement croûte des fromages, au couteau et couper en 2 tranches d’épaisseur égales et poser sur chaque moitié de feuille de brick.
* Parsemer 1 pincée de 4 épices, plier en 4 de façon à former un triangle et pincer le bords pour que le fromage ne coule pas.
* Chauffer l’huile d’olive dans la poêle et dorer à feu vif sur chaque face puis déposer sur papier absorbant et servir avec salade verte.
Mini feuilletés aux merguez
5mn réalisation – 2 à 6mn cuisson – 24 pièces
6 feuilles de brick + 8 merguez
* Etaler les feuilles de brick, découper en 4, puis sur chaque ¼ de feuille déposer 1/3 de chaque merguez.
* Enrouler, en partant de la pointe et rabattre les côtés.
* Cuire dans un bain de friture bien chaud, elles doivent être bien dorées. Servir aussitôt.
Bricks kiwi et magret fumé
10mn réalisation – 12mn cuisson – 4 personnes
6 feuilles brick + 24 tranches magret fumé + 24 rondelles kiwis + 12 rondelles fromage chèvre + piment d’Espelette + ciboulette + 2 piques en bois + 40gr beurre fondu
* Préchauffer le four à 200°C .
* Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Badigeonner 8 feuilles de brick de beurre fondu puis le superposer par 2.
* Poser, au centre de chaque feuille du dessus, 3 tranches de magret fumé, 3 rondelles de kiwi épluché et 1 rondelle de fromage de chèvre, 3 tranches de magret fumé, 3 rondelles de kiwi épluché et 1 rondelle de fromage de chèvre. Mettre un peu de piment d’Espelette par dessus.
* Passer la ciboulette quelques secondes au micro-onde pour ramollir la tige qui servira de lien.
* Refermer la brick de kiwi par le haut comme une bourse avec un lien de ciboulette. Renforcer par 2 piques en bois.
* Mettre les bricks sur une plaque avec un papier cuisson. Les passer au four chaud pendant 12 minutes.
* Servir immédiatement.
Croustillants de saumon fumé aux truffes
10mn réalisation – 15mn cuisson – 4 personnes
200gr tranches saumon fumé +1 grosse pomme de terre + 12gr truffes + 6 feuilles menthe + 4 feuilles brick + 2CS crème fraîche + sel + poivre + 30gr beurre clarifié + 2CS huile tournesol + 1CS vinaigre de vin
* Préchauffer le four th. 180°C .
* Cuire la pomme de terre, la peler et la couper en gros cubes.
* Clarifier le beurre.
* Dans un saladier, mettre pomme de terre, crème fraîche, sel, poivre et écraser le tout en purée. Incorporer saumon, truffe en copeaux et mélanger à la fourchette.
* Etaler les feuilles de brick. Déposer le mélange précédent au centre de la feuille. Refermer, dorer au beurre clarifié. Cuire 3mn.
Croustillants de chèvre frais
5mn réalisation – 4mn cuisson – 4 personnes
4 feuilles brick + 8 petits chèvres frais + ciboulette
poivre moulin + 40gr beurre fondu
* Sortir la grille du four et préchauffer le four th. 190°.
* A l’aide d’un pinceau, badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu.
* Poser l’empreinte charlottes ou muffins dessus et, dans chaque empreinte, déposer 2 morceaux de feuille de brick en croisé.
* A l’intérieur, y placer un morceau de chèvre frais ; replier la brick en aumônière et ficeler avec un brin de ciboulette.
* Faire de même avec les autres et enfourner 5mn.
*** Varier les plaisirs en changeant de fromage et d’aromates.
Aumônière de chèvre frais, vinaigrette de pistaches et mesclun
30mn réalisation – 4 à 5mn cuisson – 4 personnes
8 feuilles brick + 12 petit chèvre frais + 10gr pistaches vertes + 3cl vinaigre de cidre + 4cl huile de noisettes + 1CC miel de sapin + 20gr beurre + 4 tomates cerises + 100gr mesclun + ciboulette
sel + poivre du moulin + mâche
* Préchauffer le four th150°.
* Beurrer et découper les feuilles de brick en 4 et envelopper chaque fromage de 2 quarts de feuille de brick en formant une aumônière.
* Griller légèrement les pistaches entières et les concasser.
* Dans le bol, mélanger miel, vinaigre, huile, pistaches, sel, poivre sec vit et enfourner 4 à5mn.
* Placer, au centre de l’assiette, le mesclun légèrement assaisonné, puis verser une larme de vinaigrette, quelques feuilles de mâche, disposer les croustillants, finir avec la ciboulette et la tomate cerise.
* Verser un très mince filet de miel sur le croustillant et servir.
Cigares au poulet et lait de coco
45mn réalisation – 10mn cuisson – 4 personnes
400gr blanc de poulet sans peau + 400gr lait coco en boîte + poivre + 3 oignons frais cébette + 4 feuilles carry + 1CS rase curry Madras + sel
1CS rase curcuma + 100gr raisin sec blond + 4 feuilles de brik
* Saisir légèrement le poulet avec un peu de matière grasse et faire suer les oignons ciselés.
* Ajouter le lait de coco, les épices et les feuilles de carry.
* Laisser mijoter et en fin de cuisson ajouter les raisins. Laisser refroidir.
* Effilocher le poulet et enlever le surplus de jus de cuisson.
* Prendre la pâte, rouler des cigares d'environ 8cm de long et 2cm de diamètre et cuire à la poêle avec de la matière grasse.
* Bien colorer uniformément cela doit être bien croustillant.
* Egoutter sur du papier absorbant et servir de suite.
Salade de feta en coûte de brick croustillante
25mn réalisation – 15 à 20mn marinade – 10mn cuisson 4 personnes
1 Batavia moyenne ou Romaine coupée en lamelles + 100gr feta émiettée + 1 bouquet coriandre effeuillée + 2CS vinaigre balsamique + sel + poivre + 2 à 3CS huile olive + 4 feuilles brick
* Mélanger les ingrédients et mariner 15 à 20mn en remuant de temps en temps.
* Préchauffer le four th 180°C.
* Lorsque la salade est bien ramollie, placer un cuillère généreuse de la marinade sur chaque feuille de brick précédemment pliée en portefeuille.
* Placer le côté « soudure » sur la plaque et saisir à four très chaud à 180°C 7 à 8mn. Servir aussitôt.
Croustillants jambon-fromage
30mn réalisation – 10mn cuisson – 4 personnes
150gr talon jambon blanc + 50gr gruyère râpé + 4 feuilles brick + 15gr beurre + 100gr champignons de Paris + poivre
* Préchauffer le four th.210°C.
* Couper le pied des champignons, les brosser avec un pinceau pour enlever tout le sable et couper en fines lamelles dans un bol.
* Couper le jambon en petits dés, ajouter aux champignons.
* Fondre le beurre, à feu doux, dans une casserole pour en badigeonner chaque feuille de brick à l’aide d’un pinceau.
* Au centre de chaque feuille, disposer un peu de jambon et de champignons, poivrer et, dessus, parsemer le fromage râpé.
* Refermer les feuilles sur elles-mêmes, rabattre les bords vers le haut. Nouer avec la ficelle de cuisine, couper les bouts trop longs. Poser les paquets dans un plat anti-adhésif, dorer, 10mn, à four chaud. Couper le ficelle et servir les croustillants avec une salade verte.
Petites bouchées au roquefort (apéro)
5mn réalisation – 10mn cuisson
150gr roquefort + 50gr gruyère râpé + 2CC levure chimique + 50ml huile tournesol + 125gr farine + 1 pincée sel + 2 œufs + 100ml lait
* Préchauffer le four à 180° (th 6).
* Mélanger gruyère, farine, levure et sel dans un saladier.
* Faire fondre le roquefort dans le lait chaud.
* Mélanger tous les ingrédients et enfourner 10mn dans un moule en silicone, empreintes petits fours ; attendre que ce soit légèrement doré.
* Sortir du four dés fin de cuisson, attendre 3mn et se démoule tout seul.
*** Éventuellement, servir entourée d’une petite feuille de laitue ou sur tête de feuille d’endive, le tout assemblé d’un pic en bois et le plat parsemer de morceaux de cerneaux de noix.
Brick paysannes 4 personnes
1 camembert bien fait + morceaux de jambon fumé + poivre + 3 oeufs + fleurette
* Préchauffer le four th 180°.
* Mélanger les ingrédients et les placer dans feuille de brick, dans des empreintes de taille moyenne qui permettent de donner une forme aux ballotins. Enfourner 20mn.
Salade de brick au Chavignol et basilic
20mn réalisation – 6mn cuisson – 4 personnes
16 feuilles brick + 4 crottins de Chavignol mi-sec (environ 12 jrs)+ 25cl crème fleurette + 2CS rases fromage blanc + 15 feuilles basilic + 1 citron + sel Guérande + poivre du moulin
* Couper chaque feuille de brick en 2 (pour replier en triangle plus tard).
* Dans le bol, mettre les Chavignols, le fromage blanc, 10 feuilles de basilic ciselées, sel et poivre. Régler 30sec. vit.4.
* Mettre cette farce sur les feuilles de brick et les replier, puis aplatir légèrement avec la paume de la main.
* Dans la crème fleurette, ajouter les feuilles de basilic ciselées restantes, le jus de citron, saler et poivrer.
* Poser un bouquet de salade au centre de l'assiette, mettre la sauce autour, poêler les bricks dans une noisette de beurre 3mn de chaque côté. Servir chaud.
Brick au chèvre frais et tapenade
5mn réalisation – 5mn cuisson – 6 personnes
12 feuilles de Brick + 12 petits chèvres frais + 50gr de tapenade verte + 2 tomates + paprika + ciboulette + ail frais
* Préchauffer le four th. 200°C .
* Préparer un concassé de tomate et d'ail, mixer 1mn vit.6.
* Prendre 2 feuilles de brick, placer au centre 2 chèvres, recouvrir de tapenade puis de concassé de tomate et d'ail.
* Saupoudrer d'un peu de ciboulette et de paprika.
* Refermer la brick en aumônière et lier à l'aide d'un fil de lin à cuisine.
* En préparer 6 et les enfourner 5mn.
* Les sortir du four et placer sur un lit de laitue. Assaisonner avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
* Remplacer le fil de lin par un brin de ciboulette.
Balluchons de chabibou
5mn réalisation – 30mn cuisson – 4 personnes
1 chabichou moelleux + 12 feuilles brick + 1 œuf + 1CS fine chapelure + 1CS pignons + 1CS raisins Corinthe + 2CS ciboulette ciselée + sucre glace + 4 pincées poudre cannelle + poivre moulin + 30gr beurre fondu
* Préchauffer le four th. 200°C environ 20mn.
* Superposer 6 feuilles de brick, avec leur papier, découper en carrés de 21x21. Puis recommencer l’opération avec les 6 autres feuilles.
* Dans le bol, mettre tous ingrédients sauf pignons, raisins, beurre fondu et régler 30sec. vit4. Ajouter pignons et raisins, mixer 30sec. vit.2.
* Badigeonner les carrés de brick de beurre fondu et poser 1CC bombée de la farce au bas de la feuille. Enrouler pour façonner un rouleau et en nouer les extrémités pour obtenir un baluchon.
* Saupoudrer de sucre glace, placer sur plaque anti-adhésive et enfourner 30mn environ. Les baluchons doivent être dorés.
* Servir à l’apéro ou en entrée avec une salade de roquette.
*** Si phyllo remplace brick, les baluchons seront plus croustillants.
Le sucré suivra tt à l'heure
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Bonjour, je te conseille de faire les feuilles de brick comme suit c'est très facile et très bon.
Etale devant toi une feuille de brick puis en son milieu pose une autre moitié pour éviter qu'elle ne perce. Ensuite ajoute au centre de la suace tomate, du thon, du gruyère rapé et des oignons ou des échalottes suivant ta préférence. Ensuite ajoute un oeuf cru et repli ta feuille de brick en deux. Fais cuire tout cela à la friture jusqu'à ce que la feuille de brick soit croustillante et mange la immédiatement. Si je n'ai pas été assez clair fais-le moi savoir je te répondrais.
Bon appétit
Stéphanie
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Salut bogota,
je peux te donner une recette de patisserie tunisienne
pour 12 feuiile de brik, 500 G de pourdre d'amande, 200 g de noisette en pourde, sucre glace ( selon ton gout), 5 cuilliere a soupe de fleur d'oranger, de la poudre de pistage pour décoré et de l'huile pour la friture, siop de glucose (ou tu miel tiéde)
1 tu melange les fruits sec avec le sucre glace et tu la fleur d'orange, tu doit obtenir un pate mole.
2 Tu déoupe les feuilles de brick en bande.
3 Sur une premiere bande, tu y met un peu de pate et tu plie la bande (en trangle),puis tu cole l'extremite avec du jaune d'oeuf. Une fois que tu a confectinner tout les triangle, tu les fait cuire dans la friture
4 Tu les enrobent de glucose (sirop) et du supourdre de poudre de pistahe. bonne appédit
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pour utiliser des feuilles de brick en entrée:
faire cuire de la viande hachée avec des oignons et du persil assaisonez avec sel, poivre et canelle.Laisser refroidir.
farcir les feuilles de brick en les roulant comme des nems asiatiques.
faire frire ou cuire au four pour un plat plus léger, dans ce cas il faut les badigeonner avec du beurre fondu avant la cuisson.
pour un dessert, moi j'utilise des amandes en poudre avec du sucre et de la fleur d'oranger en proportion suivantes: 3 tasses d'amande moulues, 1 tasse de sucre, 1/2 cuillère à soupe de fleur d'oranger. rouler en cigare, frire en huile chaude et tremper dans du miel.
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Je recherche des recettes utilisant la feuille de brick, que ce soit en entrée, plat ou dessert. Qui aurait de bonnes idées ?
