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Le riz NE CONTIENT PAS DE GLUTEN.
Allez, pour vérifier, sur Wikipedia à l'article riz gluant.
Les mot "gluten" et "gluant" ont pour ancêtre commun le mot latin "gluten" qui signifie "colle".
Le mot "glutineux" vient effectivement du mot de français actuel "gluten", mais à cause de l'aspect, et pas de la composition biochimique.
Comme dans beaucoup de cas, l'étymologie indique une filiation linguistique, fondée sur les apparences, mais pas une filiation biologique ou chimique.
Les apparences sont trompeuses en général: par exemple il existe du débouchant pour WC en gel, d'aspect crémeux. Mais si vous le prenez comme crème pour les mains, vous vous brûlerez très gravement, car c'est de la soude caustique presque pure...
Comme je peux me tromper, ainsi que Wikipedia, voici d' autres références:
http://cuisine.larousse.fr/lecon-experts/ingredients/detail/riz-gluant
http://sionneau.com/forums/viewtopic.php?t=3772&sid=29ea0514ef0bf85936047d2724eaf197
http://www.missnogluten.com/la-recette-du-riz-gluant-sauce-au-soja/2545
Et aussi taper "riz gluant" dans la recherche de Google, dont sont extraites les adresses ci-dessus
Suggestion: essayer une petite quantité?...