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salut nico
5% de glucose dans ta cuisson de sucre ne posera pas de problème; (beaucoup) plus risquerait de modifier le resultat; j'ai essayé une fois de realiser des bonbons (confiseries) à base de glucose uniquement; le resultat à donné une masse cuite très chaude imprenable à la main, intravaillable, impossible à satiner...
jp