Les viennoiseries

Les viennoiseries

Viennoiseries
Techniques
Pâte feuilletée levée : détrempe + tourage, façonnage (croissants, chocolatines, pains aux raisins), pousse + dorure + cuisson
Durée :
4 heures maximum
Lieu :
Bassussarry, Pays Basque, 64
Niveau :
Prix :
85,00 € TTC
Dates et disponibilités :
Réserver
ou réserver par téléphone
Sandrine 05 59 24 54 48

Tout ce que vous allez découvrir :

Les Techniques :

Pâte feuilletée levée : détrempe + tourage
Façonnage (croissants, chocolatines, pains aux raisins)
Pousse + dorure
Cuisson

La Recette :

Pâte à croissants à l'honneur :
Une pâte croustillante et moelleuse merveilleusement bien gonflées. Des viennoiseries comme chez le pâtissier. Oui c'est possible !
Au programme également des pains au chocolat (chocolatines), des pains aux raisins. 3 viennoiseries !

Quel programme !

Venez avec votre sourire et votre envie, vous n'avez besoin de rien d'autre !

Découvrez votre espace d'apprentissage : Le Labo des Chefs.

Chef Philippe

Sa passion pour la pâtisserie et son sens de la pédagogie font de lui un professeur alliant douceur et exigence.

Les viennoiseries
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Avis des internautes

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Vraiment très très bien
par - - Participation vérifiée
Tellement bonnes ces viennoiseries qu'elles ont faillies ne jamais arrivés à la maison.
J'avais demandé à ma mère de m'inscrire à ce cours, et cela m'a beaucoup plu.
Chef Philippe est vraiment disponible, nous montre bien tout ce qu'il faut faire et est présent dès qu'on a besoin de loin pour un geste ou une question.
L'ambiance est super, et je suis reparti avec la pâte que nous avons préparé durant le cours afin de refaire ces delicieuses viennoiseries à la maison.
Et que j'ai réussi .... trop content.
par -
Pourquoi j’habite si loin.
Dommage que vous ne puissiez pas être en Lorraine aussi. Car je serais une fidèle élève.
Alors pour le moment je me contente des vidéos en direct sur Facebook et de votre site.
Je suis désolé de ne pouvoir vous proposer un cours proche de votre domicile.
A l'occasion venez passer un petit week-end au Pays-Basque et passez me voir.
Vous avez la recette du live de mercredi dernier sur le site depuis aujourd'hui.
trop loin
par -
je voudrais bien m'inscrire, mas c'est trop loin.
si un jours il y a des cours en ile de France ou dans les environs merci de diffuser l'info.
Il va m'être difficile de transporter mon labo et mon matériel dans votre région.
Que du bonheur
par - - Participation vérifiée
Ils étaient blonds, ils étaient beaux ils sentaient bon ....le beurre chaud. Là je n'évoque que les croissants pour la rime !
6 élèves autour d'un Chef Philippe toujours aussi pédagogue et bienveillant avec pour résultat 15 plaques garnies de plus de 120 viennoiseries, croissants, chocolatines, pains aux raisins et oranais.
Comme d'habitude nous sommes repartis avec 2 boîtes à gâteaux bien remplies et tous les produits pour les devoirs du lendemain (refaire le tout chez soi).
Le Chef nous avait promis de venir chez chacun pour vérifier le résultat, lorsqu'il a carilloné chez moi il ne restait plus rien à déguster, plutôt à dévorer d'ailleurs. Comme quoi la leçon avait été efficace.
La technique n'est tout de même pas aussi simple que ça, je ne regarderai plus la vitrine des (véritables) boulangers avec le même oeil.
L'avenir appartient à ceux qui se lèvent tôt dit-on. L'avenir je ne sais pas, mais les viennoiseries oui.
Excellente matinée studieuse et sereine avec un groupe fort sympathique.
Merci Chef, merci Ramuntcho (xo) à très vite.
Merci à vous Marie-Christine pour ce récit qui résume très bien notre fameuse matinée de samedi dernier.
mes viennoiseries
par -
Comme elles étaient belles mes viennoiseries, gonflées, gourmandes, prêtes à déguster !
Encore une fois , nous avons eu un grand moment de partage avec le chef Philippe et le groupe sympathique qui assistait à ce cours, rires, sourires, concentration , quelques bêtises et toujours le calme et la zénitude du chef Philippe pour nous accompagner et nous rassurer.
Super matinée de travail tout en se détendant, merci à tous
Merci Michèle (ma plus fidèle élève) vous votre témoignage. Oui des bêtises mais vous êtes là pour apprendre donc rien de grave.
Je suis là pour rectifier et vous apprendre.
A très bientôt pour de nouvelles aventures.
Atelier Viennoiseries
par -
Un atelier très intéressant et d'une efficacité redoutable ! Un Chef Philippe toujours au top avec des explications claires et concises. Une production qui satisfait tout le monde. On repart avec ses viennoiseries qui enchantent le petit déjeuner suivant.
Cela donne envie de recommencer à la maison de suite !
Bravo à toute l'équipe de Meilleur Du Chef !

Nos prochaines sessions

Les mini-charlottes aux fruits rouges

Sam 28 Juil 2018 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 85,00 € TTC

Masterclass "Recettes de Julien Loustau"

Dim 21 Oct 2018 à 9h00
par Julien Loustau
Niveau :
Prix : 150,00 € TTC

Paris-Brest individuels

Mer 24 Oct 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Omelette Norvégienne

Ven 21 Déc 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 85,00 € TTC

La galette des Rois

Sam 5 Jan 2019 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Succès praliné

Ven 1 Fév 2019 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Béret Basque

Mer 20 Fév 2019 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Les petits moelleux

Sam 16 Mars 2019 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

La Tarte au citron meringuée

Mer 10 Avr 2019 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Fraisier

Sam 27 Avr 2019 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 80,00 € TTC

Le Savarin Chantilly

Sam 25 Mai 2019 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 80,00 € TTC

Le russe

Sam 8 Juin 2019 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Saint-Honoré

Mer 31 Juil 2019 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

La Tarte Tropézienne

Mer 14 Août 2019 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Les Macarons à la pistache et à la myrtille

Sam 31 Août 2019 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 80,00 € TTC

Le Gâteau Basque à la crème

Mer 4 Sept 2019 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 70,00 € TTC

La feuille d'automne de Gaston Lenôtre

Sam 28 Sept 2019 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 85,00 € TTC

Les éclairs au chocolat

Mer 16 Oct 2019 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

La Charlotte au Chocolat

Sam 2 Nov 2019 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC