Les viennoiseries

Les viennoiseries

Viennoiseries
Techniques
Pâte feuilletée levée : détrempe + tourage, façonnage (croissants, chocolatines, pains aux raisins), pousse + dorure + cuisson
Durée :
4 heures maximum
Lieu :
Bassussarry, Pays Basque, 64
Niveau :
Prix :
85,00 € TTC
Dates et disponibilités :
Réserver
ou réserver par téléphone
Sandrine 05 59 24 54 48

Tout ce que vous allez découvrir :

Les Techniques :

Pâte feuilletée levée : détrempe + tourage
Façonnage (croissants, chocolatines, pains aux raisins)
Pousse + dorure
Cuisson

La Recette :

Pâte à croissants à l'honneur :
Une pâte croustillante et moelleuse merveilleusement bien gonflées. Des viennoiseries comme chez le pâtissier. Oui c'est possible !
Au programme également des pains au chocolat (chocolatines), des pains aux raisins. 3 viennoiseries !

Quel programme !

Venez avec votre sourire et votre envie, vous n'avez besoin de rien d'autre !

Découvrez votre espace d'apprentissage : Le Labo des Chefs.

Chef Philippe

Sa passion pour la pâtisserie et son sens de la pédagogie font de lui un professeur alliant douceur et exigence.

Les viennoiseries
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Les viennoiseries

Avis des internautes

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mes viennoiseries
par -
Comme elles étaient belles mes viennoiseries, gonflées, gourmandes, prêtes à déguster !
Encore une fois , nous avons eu un grand moment de partage avec le chef Philippe et le groupe sympathique qui assistait à ce cours, rires, sourires, concentration , quelques bêtises et toujours le calme et la zénitude du chef Philippe pour nous accompagner et nous rassurer.
Super matinée de travail tout en se détendant, merci à tous
Merci Michèle (ma plus fidèle élève) vous votre témoignage. Oui des bêtises mais vous êtes là pour apprendre donc rien de grave.
Je suis là pour rectifier et vous apprendre.
A très bientôt pour de nouvelles aventures.
Atelier Viennoiseries
par -
Un atelier très intéressant et d'une efficacité redoutable ! Un Chef Philippe toujours au top avec des explications claires et concises. Une production qui satisfait tout le monde. On repart avec ses viennoiseries qui enchantent le petit déjeuner suivant.
Cela donne envie de recommencer à la maison de suite !
Bravo à toute l'équipe de Meilleur Du Chef !
Que du bonheur
par - - Participation vérifiée
Ils étaient blonds, ils étaient beaux ils sentaient bon ....le beurre chaud. Là je n'évoque que les croissants pour la rime !
6 élèves autour d'un Chef Philippe toujours aussi pédagogue et bienveillant avec pour résultat 15 plaques garnies de plus de 120 viennoiseries, croissants, chocolatines, pains aux raisins et oranais.
Comme d'habitude nous sommes repartis avec 2 boîtes à gâteaux bien remplies et tous les produits pour les devoirs du lendemain (refaire le tout chez soi).
Le Chef nous avait promis de venir chez chacun pour vérifier le résultat, lorsqu'il a carilloné chez moi il ne restait plus rien à déguster, plutôt à dévorer d'ailleurs. Comme quoi la leçon avait été efficace.
La technique n'est tout de même pas aussi simple que ça, je ne regarderai plus la vitrine des (véritables) boulangers avec le même oeil.
L'avenir appartient à ceux qui se lèvent tôt dit-on. L'avenir je ne sais pas, mais les viennoiseries oui.
Excellente matinée studieuse et sereine avec un groupe fort sympathique.
Merci Chef, merci Ramuntcho (xo) à très vite.
Merci à vous Marie-Christine pour ce récit qui résume très bien notre fameuse matinée de samedi dernier.

Nos prochaines sessions

La Charlotte au Chocolat

Sam 25 Nov 2017 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

La Bûche de Noël traditionnelle

Mer 6 Déc 2017 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Bûche lactée chocolat et son insert passion

Sam 9 Déc 2017 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 85,00 € TTC

Les bûchettes façon Mont-Blanc

Dim 10 Déc 2017 à 9h00
par Julien Loustau
Niveau :
Prix : 40,00 € TTC

Les desserts de Noël et de l'Epiphanie par Julien Loustau

Dim 10 Déc 2017 à 9h00
par Julien Loustau
Niveau :
Prix : 70,00 € TTC

Spéciale Épiphanie

Dim 10 Déc 2017 à 14h00
par Julien Loustau
Niveau :
Prix : 40,00 € TTC

Bûche charlotte aux fruits rouges

Sam 23 Déc 2017 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 85,00 € TTC

Le Mille-Feuille traditionnel

Ven 29 Déc 2017 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

La galette des Rois

Mer 3 Jan 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Omelette Norvégienne

Sam 3 Fév 2018 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 85,00 € TTC

L'Opéra

Mer 7 Fév 2018 à 15h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 90,00 € TTC

Les éclairs au chocolat

Sam 17 Fév 2018 à 17h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Croquembouche

Ven 23 Fév 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 90,00 € TTC

Les petits moelleux

Sam 10 Mars 2018 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Savarin Chantilly

Sam 24 Mars 2018 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 80,00 € TTC

Le russe

Mer 4 Avr 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Paris-Brest

Ven 27 Avr 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Fraisier

Ven 11 Mai 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 80,00 € TTC

Le Béret Basque

Mer 30 Mai 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

La Tarte au citron meringuée

Ven 13 Juil 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Les éclairs au citron

Mer 18 Juil 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Gâteau Basque à la crème

Mer 1 Août 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 70,00 € TTC

La Tarte Tropézienne

Sam 11 Août 2018 à 11h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Saint-Honoré

Sam 25 Août 2018 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Les Macarons

Ven 31 Août 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

La Forêt Noire

Ven 7 Sept 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Succès praliné

Ven 21 Sept 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le tout chocolat

Sam 1 Déc 2018 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 85,00 € TTC

Les éclairs et religieuses au café

Ven 7 Déc 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC