Le Succès praliné

Le Succès praliné

Classiques de la pâtisserie française
Techniques
Pâte à succès, crème mousseline, amandes effilées torrefiées, montage et finition
Durée :
3 heures maximum
Lieu :
Bassussarry, Pays Basque, 64
Niveau :
Prix :
75,00 € TTC
Dates et disponibilités :
Réserver
ou réserver par téléphone
Sandrine 05 59 24 54 48

Tout ce que vous allez découvrir :

Les Techniques :

Préparation et cuisson d'une pâte à succès
Crème mousseline : crème pâtissière et ses variantes
Montage du succès
Amandes effilées torrefiées ou praliné grains

Les Recettes :

Pâte à succès
Crème pâtissière & crème mousseline au praliné
Praliné grains

Venez avec votre sourire et votre envie, vous n'avez besoin de rien d'autre !

Découvrez votre espace d'apprentissage : Le Labo des Chefs.

Chef Philippe

Sa passion pour la pâtisserie et son sens de la pédagogie font de lui un professeur alliant douceur et exigence.

Le Succès praliné
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Avis des internautes

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Quel succès !
par - - Participation vérifiée
Le titre se réfère à la dégustation de mon succès avec mes "critiques" préférés mais non moins honnêtes. En clair l'équilibre parfait entre le croustillant et le crémeux en suivant les conseils du Chef : 1 à 2 heures au frigo avant de s'attabler.
C'est mon 4eme cours au labo des chefs et ce ne sera pas le dernier.
La pédagogie, la bienveillance et le savoir-faire (Chef Philippe pâtisse avec nous) sont autant de qualités qui m'ont permis d'appliquer dans un premier temps, l'organisation et l'exigence du toujours mieux.
Les phases techniques du succès praliné sont nombreuses sans être fastidieuses. Le déroulé de la recette avec la possibilité de prendre des notes en "live" est un vrai plus pour reproduire gâteaux ou autres entremets dans sa cuisine. En fin, au moindre doute il suffit d'envoyer ses questions par mail, la réponse ne se fait pas attendre.
Les postes de travail individuels, le matériel pro, l'ambiance et la déco du labo me donnent à chaque fois l'impression que c'est moi "le meilleur pâtissier".
Un clin d'œil également au personnel qu'il m'est arrivé de rencontrer ou d'échanger par téléphone.
Pour en revenir aux cours, j'ai reproduit la tropézienne, le basque et le fraisier appris précédemment. Ce succès le sera également.
Je terminerai en précisant que je suis paloise, ni les kilomètres ni le réveil qui sonne bien tôt pour certains rendez-vous matinaux à Bassussary ne me rebutent... Quand on aime on ne compte pas.
Merci Marie-Christine pour ce récit détaillé. Je n'ai rien à rajouter.
Vous serez toujours la bienvenue.
Succès praliné
par - - Participation vérifiée
Un beau moment et une belle rencontre avec le Chef Philippe et son équipe. La recette est longue mais avec les bons conseils du chef tout ne semble pas impossible, au contraire on repart chez nous avec de bonnes bases pour reproduire cette recette à la maison.

Le Chef Philippe est toujours présent et attentif à votre progression. Si vous n'êtes pas loin, n'hésitez pas à y faire un tour il y a beaucoup à apprendre. Et en plus le gâteau et vraiment très bon.

Pour ma part, je suis de la Région Parisienne et pour le coup je le regrette car pas facile de venir plus souvent.

Merci à vous Chef pour votre pédagogie et vos bons conseils, la très bonne organisation de ce cours.
Merci Ariane pour votre retour très positif.
Si vous repassez dans la région, n'hésitez pas à refaire un saut au Labo des Chefs.
A très bientôt.
MON SUPER FAVORI
par - - Participation vérifiée
Pour les amoureux de pralin, grâce aux bons conseils du chef Philippe et à sa super recette, ce succès est sublime, et aux dires des initiés, c'est une tuerie ! IL est un peu long à réaliser, il faut rester zen car les étapes sont nombreuses mais alors à la fin, c'est 1 très grand succès.
C'est mon énième cours et je ne me lasse pas de fréquenter ce laboratoire où le chef Philippe nous accueille, ainsi que toute son équipe, avec gentillesse et bienveillance dans 1 endroit très agréable, très bien équipé. On se détend en travaillant, c'est un moment de douceur "sucrée" dans 1 monde de brutes ! pour reprendre 1 expression connue.
Merci Michèle pour votre témoignage. Il porte bien son nom mon succès, sinon on l'aurait nommé "le raté" mais il serait alors sans intérêt.
Oui crème un peu longue à faire car elle contient différentes choses, mais à la dégustation ça vaut le coup. Et le croustillant du biscuit... hummm
Un vrai succès!
par - - Participation vérifiée
Ah, je n'ai jamais connu de gâteau qui porterait mieux son nom que celui-ci. Un délice pour les papilles - pendant et après sa fabrication (la gourmandise est un vilain défaut - je n'y crois pas!). Il a été aimé par tout le monde, et il faut dire que c'était un public critique qui mange peu de gâteries! La crème fond dans la bouche, la pâte à succès croustille et avec les amandes torréfié en plus... un délice. Même si les composants à eux seuls sont délicieux, le gâteau avec son pralin savoureux est un chef d'oeuvre combinant quasiment tous les éléments - doux, croustillant, fondant... miam!
Vos instructions, Chef Philippe, ont de nouveau été très informatives et ça donne toujours envie de revenir. Je parie que vous pouriez faire un cours à minuit et il y aurait surement quelqu'un qui viendrait. :) On apprend beaucoup et sur la fabrication, et sur les matériaux et sur les differents processus ainsi que les alternatives possibles. Vous nous bichonnez vraiment, de toutes parts! Un grand merci à vous pour votre patience, votre intérêt pour les personnes (même quand on est plusieurs à concocter le gâteau), votre cordialité et vos superbes instructions! Les choses les plus difficiles se facilitent comme un rien!
Un grand merci aussi à l'équipe de MeilleurDuChef qui s'est montrée toujours aussi sympathique et avenante! C'est comme si on passait chez de bons amis qu'on voit de temps en temps.
C'est avec plaisir que je reviendrai la prochaine fois que je serai dans le coin! Ça vaut bien les 1000 km! :)
Merci Julia pour votre avis. Vous êtes ma plus belle carte de visite.
Je suis heureux que toute la famille à l'avis critique ait été conquise.
Je peux vous dire que le succès que je réalise en même temps que vous durant le cours pour vous faire les démonstrations a été dévoré par mon entourage tellement il était bon.

Nos prochaines sessions

La Charlotte au Chocolat

Sam 25 Nov 2017 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Les viennoiseries

Sam 2 Déc 2017 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 85,00 € TTC

La Bûche de Noël traditionnelle

Mer 6 Déc 2017 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Bûche lactée chocolat et son insert passion

Sam 9 Déc 2017 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 85,00 € TTC

Les bûchettes façon Mont-Blanc

Dim 10 Déc 2017 à 9h00
par Julien Loustau
Niveau :
Prix : 40,00 € TTC

Les desserts de Noël et de l'Epiphanie par Julien Loustau

Dim 10 Déc 2017 à 9h00
par Julien Loustau
Niveau :
Prix : 70,00 € TTC

Spéciale Épiphanie

Dim 10 Déc 2017 à 14h00
par Julien Loustau
Niveau :
Prix : 40,00 € TTC

Bûche charlotte aux fruits rouges

Sam 23 Déc 2017 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 85,00 € TTC

Le Mille-Feuille traditionnel

Ven 29 Déc 2017 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

La galette des Rois

Mer 3 Jan 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Omelette Norvégienne

Sam 3 Fév 2018 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 85,00 € TTC

L'Opéra

Mer 7 Fév 2018 à 15h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 90,00 € TTC

Les éclairs au chocolat

Sam 17 Fév 2018 à 17h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Croquembouche

Ven 23 Fév 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 90,00 € TTC

Les petits moelleux

Sam 10 Mars 2018 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Savarin Chantilly

Sam 24 Mars 2018 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 80,00 € TTC

Le russe

Mer 4 Avr 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Paris-Brest

Ven 27 Avr 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Fraisier

Ven 11 Mai 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 80,00 € TTC

Le Béret Basque

Mer 30 Mai 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

La Tarte au citron meringuée

Ven 13 Juil 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Les éclairs au citron

Mer 18 Juil 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Gâteau Basque à la crème

Mer 1 Août 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 70,00 € TTC

La Tarte Tropézienne

Sam 11 Août 2018 à 11h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Saint-Honoré

Sam 25 Août 2018 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Les Macarons

Ven 31 Août 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

La Forêt Noire

Ven 7 Sept 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Succès praliné

Ven 21 Sept 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le tout chocolat

Sam 1 Déc 2018 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 85,00 € TTC

Les éclairs et religieuses au café

Ven 7 Déc 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC