Le Succès praliné

Le Succès praliné

Classiques de la pâtisserie française
Techniques
Pâte à succès, crème mousseline, amandes effilées torrefiées, montage et finition
Durée :
3 heures maximum
Lieu :
Bassussarry, Pays Basque, 64
Niveau :
Prix :
75,00 € TTC
Dates et disponibilités :
Réserver
ou réserver par téléphone
Sandrine 05 59 24 54 48

Tout ce que vous allez découvrir :

Les Techniques :

Préparation et cuisson d'une pâte à succès
Crème mousseline : crème pâtissière et ses variantes
Montage du succès
Amandes effilées torrefiées ou praliné grains

Les Recettes :

Pâte à succès
Crème pâtissière & crème mousseline au praliné
Praliné grains

Venez avec votre sourire et votre envie, vous n'avez besoin de rien d'autre !

Découvrez votre espace d'apprentissage : Le Labo des Chefs.

Chef Philippe

Sa passion pour la pâtisserie et son sens de la pédagogie font de lui un professeur alliant douceur et exigence.

Le Succès praliné
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Succès praliné
par - - Participation vérifiée
Un beau moment et une belle rencontre avec le Chef Philippe et son équipe. La recette est longue mais avec les bons conseils du chef tout ne semble pas impossible, au contraire on repart chez nous avec de bonnes bases pour reproduire cette recette à la maison.

Le Chef Philippe est toujours présent et attentif à votre progression. Si vous n'êtes pas loin, n'hésitez pas à y faire un tour il y a beaucoup à apprendre. Et en plus le gâteau et vraiment très bon.

Pour ma part, je suis de la Région Parisienne et pour le coup je le regrette car pas facile de venir plus souvent.

Merci à vous Chef pour votre pédagogie et vos bons conseils, la très bonne organisation de ce cours.
Merci Ariane pour votre retour très positif.
Si vous repassez dans la région, n'hésitez pas à refaire un saut au Labo des Chefs.
A très bientôt.
Quel succès !
par - - Participation vérifiée
Le titre se réfère à la dégustation de mon succès avec mes "critiques" préférés mais non moins honnêtes. En clair l'équilibre parfait entre le croustillant et le crémeux en suivant les conseils du Chef : 1 à 2 heures au frigo avant de s'attabler.
C'est mon 4eme cours au labo des chefs et ce ne sera pas le dernier.
La pédagogie, la bienveillance et le savoir-faire (Chef Philippe pâtisse avec nous) sont autant de qualités qui m'ont permis d'appliquer dans un premier temps, l'organisation et l'exigence du toujours mieux.
Les phases techniques du succès praliné sont nombreuses sans être fastidieuses. Le déroulé de la recette avec la possibilité de prendre des notes en "live" est un vrai plus pour reproduire gâteaux ou autres entremets dans sa cuisine. En fin, au moindre doute il suffit d'envoyer ses questions par mail, la réponse ne se fait pas attendre.
Les postes de travail individuels, le matériel pro, l'ambiance et la déco du labo me donnent à chaque fois l'impression que c'est moi "le meilleur pâtissier".
Un clin d'œil également au personnel qu'il m'est arrivé de rencontrer ou d'échanger par téléphone.
Pour en revenir aux cours, j'ai reproduit la tropézienne, le basque et le fraisier appris précédemment. Ce succès le sera également.
Je terminerai en précisant que je suis paloise, ni les kilomètres ni le réveil qui sonne bien tôt pour certains rendez-vous matinaux à Bassussary ne me rebutent... Quand on aime on ne compte pas.
Merci Marie-Christine pour ce récit détaillé. Je n'ai rien à rajouter.
Vous serez toujours la bienvenue.

Nos prochaines sessions

Les éclairs et religieuses au café

Sam 23 Sept 2017 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Gâteau Basque à la crème

Mer 27 Sept 2017 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 70,00 € TTC

Le Saint-Honoré

Ven 29 Sept 2017 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

L'Opéra

Sam 7 Oct 2017 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 90,00 € TTC

Les viennoiseries

Sam 14 Oct 2017 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 85,00 € TTC

La Tarte Tropézienne

Sam 21 Oct 2017 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le russe

Ven 27 Oct 2017 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Masterclass - La bûche chocolat et caramel

Sam 28 Oct 2017 à 9h00
par Julien Loustau et Chef Philippe
Niveau :
Prix : 40,00 € TTC

Masterclass - Les Bûches de Julien

Sam 28 Oct 2017 à 9h00
par Julien Loustau et Chef Philippe
Niveau :
Prix : 70,00 € TTC

Masterclass - La bûche vanille, passion et noisette

Sam 28 Oct 2017 à 14h00
par Julien Loustau et Chef Philippe
Niveau :
Prix : 40,00 € TTC

Les Macarons

Ven 3 Nov 2017 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Croquembouche

Ven 10 Nov 2017 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 90,00 € TTC

Le Savarin Chantilly

Sam 18 Nov 2017 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 80,00 € TTC

La Charlotte au Chocolat

Sam 25 Nov 2017 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

La Forêt Noire

Sam 2 Déc 2017 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

La Tarte au citron meringuée

Sam 9 Déc 2017 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Les éclairs au chocolat

Sam 16 Déc 2017 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Mille-Feuille traditionnel

Ven 29 Déc 2017 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

La galette des Rois

Mer 3 Jan 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Paris-Brest

Mer 31 Jan 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Les éclairs au citron

Mer 28 Fév 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Fraisier

Ven 11 Mai 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 80,00 € TTC

Le Béret Basque

Mer 30 Mai 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Succès praliné

Ven 21 Sept 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le tout chocolat

Sam 1 Déc 2018 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 85,00 € TTC