Masterclass

Masterclass "Recettes de Julien Loustau"

Masterclass
Techniques
Une journée dédiée à la pâtisserie proposée par Julien Loustau (blogueur) et Chef Philippe. Les élèves réalisent intégralement les recettes.
Durée :
8 heures maximum
Lieu :
Bassussarry, Pays Basque, 64
Niveau :
Prix :
150,00 € TTC
Dates et disponibilités :
Réserver
ou réserver par téléphone
Sandrine 05 59 24 54 48

Tout ce que vous allez découvrir :

Masterclass (nouvelle version), "Les recettes de Julien Loustau"

Qu'est-ce que notre MASTERCLASS ?
Contrairement à nos précédentes sessions qui n'étaient que démonstrations, dorénavant les élèves réalisent l'intégralité des recettes proposées.

Une journée dédiée à la réalisation de 3 recettes originales de Julien Loustau, blogueur du site "Les desserts de Julien".

Vous travaillerez en équipe de 4 personnes (en binome de 2 personnes).

Au cours de cette journée de formation, plusieurs compétences seront travaillées :

  • Organiser son travail en équipe dans un laboratoire professionnel
  • Réalisation des recettes de base en pâtisserie (biscuits, mousses...) à partir de fiches techniques fournies
  • Réalisation du montage d'entremets, technique de glaçage
  • Fonçage d'un pâte pour la réalisation d'une tarte
  • Tempérage du chocolat et réalisation de décors

En savoir plus sur cette masterclass :
1 - Réalisations de recettes avec déclinaisons intégralement préparées par les élèves. Dans cette journée de formation, sera prévus la confection d'un entremets avec une déclinaison en version individuelle, une tarte avec une déclinaison en tartelettes.
2 - Places limitées à 12 élèves.
3 - Ouvert à tous (particuliers comme professionnels), tous niveaux.

L'objectif de la formation est de mieux appréhender les différentes techniques de la pâtisserie.
Les élèves auront à leur disposition un livret de recettes à réaliser. Toutes les techniques de réalisation seront détaillées et expliquées au cours du stage : préparation des recettes de base (biscuits, crémeux, mousse, confit ...), techniques de glaçage, mise au point du chocolat pour la réalisation de décors...

A la fin du stage et après la dégustation, les participants repartiront avec quelques-unes de leurs réalisations et se verront remettre un diplôme.

Repas du midi inclus - Possibilité de paiement en 3 fois !

Lieu : Le Labo des Chefs - Bassussarry (proche Bayonne - 64)
Adresse : 141 impasse Oïhana - Zone du Golf - 64200 BASSUSSARRY
Téléphone : 05 59 24 54 48

Formateurs : Julien Loustau accompagné de Chef Philippe
Durée :  1 journée (9h00 => 18h00 environ)
Tarifs : 150 euros TTC par personne

Attention, photos non contractuelles

Venez avec votre sourire et votre envie, vous n'avez besoin de rien d'autre !

Découvrez votre espace d'apprentissage : Le Labo des Chefs.

Julien Loustau

Autodidacte, Julien a créé son propre blog de pâtisserie, et aime partager tout son savoir-faire.

Chef Philippe

Sa passion pour la pâtisserie et son sens de la pédagogie font de lui un professeur alliant douceur et exigence.

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Nos prochaines sessions

Les viennoiseries

Ven 21 Sept 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 85,00 € TTC

Masterclass "Recettes de Julien Loustau"

Dim 21 Oct 2018 à 9h00
par Julien Loustau
Niveau :
Prix : 150,00 € TTC

Paris-Brest individuels

Mer 24 Oct 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Omelette Norvégienne

Ven 21 Déc 2018 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 85,00 € TTC

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Sam 5 Jan 2019 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Succès praliné

Ven 1 Fév 2019 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Béret Basque

Mer 20 Fév 2019 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Les petits moelleux

Sam 16 Mars 2019 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

La Tarte au citron meringuée

Mer 10 Avr 2019 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Fraisier

Sam 27 Avr 2019 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 80,00 € TTC

Le Savarin Chantilly

Sam 25 Mai 2019 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 80,00 € TTC

Le russe

Sam 8 Juin 2019 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Le Saint-Honoré

Mer 31 Juil 2019 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

La Tarte Tropézienne

Mer 14 Août 2019 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

Les Macarons à la pistache et à la myrtille

Sam 31 Août 2019 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 80,00 € TTC

Le Gâteau Basque à la crème

Mer 4 Sept 2019 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 70,00 € TTC

La feuille d'automne de Gaston Lenôtre

Sam 28 Sept 2019 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 85,00 € TTC

Les éclairs au chocolat

Mer 16 Oct 2019 à 14h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC

La Charlotte au Chocolat

Sam 2 Nov 2019 à 9h00
par Chef Philippe
Niveau :
Prix : 75,00 € TTC